Cách làm bắp bò ngâm mắm tiêu xanh giòn ngon thơm nức mũi

26 Tháng 12, 2021
Bắp bò ngâm mắm
Bắp bò ngâm mắm

Bắp bò ngâm mắm ăn rất giòn, thơm thơm mùi nước mắm thoảng chút cay cay của tiêu xanh, ớt và bùi ấm của quế, gừng và hoa hồi. Đặc biệt vị chua cay mặn ngọt của nước mắm ngâm bắp bò rất hòa quyện. Món này đặc biệt phù hợp để thưởng thức trong những ngày Tết, cuốn kèm dưa leo, rau thơm ăn hoài không ngán.

Khẩu phần ăn: 4
Thời gian chuẩn bị: 50 phút
Thời gian nấu: 20 phút

Nguyên liệu

  • 1kg bắp bò
  • 1 củ tỏi (~10-12 tép tỏi)
  • 3-4 quả ớt (ớt cay, ớt sừng, ớt xanh đều được)
  • 3-4 chùm tiêu xanh (dùng tiêu sọ cũng được)
  • 3-4 bông hoa hồi
  • 2-3 nhánh quế
  • 1 củ gừng
  • Muối hạt
  • Rượu trắng
  • Gia vị: Nước mắm, đường, dấm gạo, nước lọc
Nguyên liệu làm Bắp bò ngâm mắm
Nguyên liệu

Cách làm

Sơ chế bắp bò

1. Sơ chế bắp bò

Bắp bò bạn để nguyên bắp và lọc hết phần gân mỡ bám bên ngoài để tránh tình trạng bị váng khi ngâm đồng thời khi luộc miếng thịt không bị co rút lại. Sau đó bóp cùng muối hạt, rượu trắng và một ít gừng giã nhuyễn để làm sạch và khử mùi gây ngái của thịt bò rồi rửa sạch lại.

2. Chần bắp bò

Nấu 1 nồi nước, thả vài lát gừng đập dập vào cùng ít muối hạt. Khi nước sôi thả bắp bò vào để chần nhanh qua trong khoảng 30 giây.

luộc bắp bò
Tiếp đến vớt thịt bò ra, rửa sạch.

3. Luộc bắp bò

Cho thịt bò vào nồi, thả vào nồi luộc bắp bò 1 bông hoa hồi, 1 nhánh quế đã được rửa sạch cùng 2-3 lát gừng tươi rồi đổ nước ngập mặt thịt và mang đi luộc.

luộc bắp bò
Đổ nước ngập mặt thịt để luộc

Tính từ lúc nước sôi, thời gian luộc bắp bò chín tới trung bình khoảng 30-40 phút ở mức lửa vừa và tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt. 

Thịt bắp bò sau khi luộc chín, om thêm trong nồi khoảng 5 phút rồi vớt ra ngâm vào tô nước lọc đá. Làm như vậy thì bắp sẽ giòn, thịt không bị dai và khô.

ngâm bắp bò trong nước đá

Trong quá trình ngâm nước đá, bạn nhớ miết miếng thịt để trôi hết lớp váng đi. Cẩn thận hơn thì sau khi ngâm, có thể dùng nước lọc để rửa lại miếng thịt.

Bắp bò sau khi rửa sạch, vớt ra rổ để ráo nước.

Sơ chế nguyên liệu khác

sơ chế hoa hồi và quế

Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.

Gừng rửa thật sạch, sau đó cũng thái lát mỏng.

Ớt rửa sạch, cắt khúc hoặc xắt lát chéo. Nếu ớt bé bạn có thể giữ nguyên cả quả.

Hoa hồi, quế bạn rửa lại cho sạch sẽ vì thường những loại nguyên liệu này bám dính khá nhiều bụi.

Tiêu xanh ngâm rửa nước muối, để ráo. Nếu không có tiêu xanh, bạn có thể dùng tiêu sọ và rang lên cho thơm.

Nấu nước mắm ngâm bắp bò

Nước mắm ngâm bắp bò bạn pha theo tỷ lệ như sau: 1,5 mắm : 1,75 nước : 1 dấm : 1 đường.

Nếu muốn ăn chua hơn và mắm ngâm được nhanh hơn, bạn có thể tăng tỷ lệ dấm bằng với nước mắm và nước lọc.

Nếu ăn nhạt hơn, bạn có thể tăng tỷ lệ nước lọc lên 2.

Ngoài ra, để màu nước mắm ngâm được đẹp mắt, bạn có thể dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt đều được.

Với 1kg bắp bò như trên, để đảm bảo bắp bò luôn ngập trong nước mắm ngâm, bạn nên pha 300ml nước mắm + 350ml nước lọc (hoặc 400ml nếu muốn ăn nhạt hơn) + 200ml dấm + 200g đường.

nồi nước mắm ngâm bắp bò
Nấu sôi nước mắm

Nấu sôi hỗn hợp trên và trước khi tắt bếp, thả hoa hồi, quế, ớt, tỏi và tiêu xanh vào, khuấy đều.

Nấu nước ngâm bắp bò
Thả hoa hồi, quế, ớt, tỏi và tiêu xanh vào, khuấy đều.

Để hỗn hợp này thật nguội mới cho vào ngâm cùng bắp bò để bắp không bị váng, úng.

Ngâm bắp bò

Lọ đựng bắp bò ngâm mắm nên rửa sạch sẽ, sau đó tráng lọ bằng nước nóng có pha chút muối hạt để khử khuẩn rồi lau thật khô ráo.

Xếp bắp bò vào lọ, tiếp đến bạn gắp ớt gừng tiêu ớt... xen kẽ xung quanh, cuối cùng đổ nước mắm ngâm lên trên.

Bắp bò ngâm mắm
Hũ bắp bò ngâm mắm
thịt bắp bò ngâm nước mắm
Hãy đảm bảo bắp bò luôn ngập trong nước mắm ngâm để thịt được thấm vị và không bị váng, hỏng.
Bắp bò ngâm mắm
Đậy kín nắp lọ, để nơi thoáng mát. Trung bình sau hơn 1 ngày bắp bò ngâm mắm có thể ăn được. Và để bắp bò không bị chua quá, bạn nên bảo quản hũ bắp bò ngâm mắm vào ngăn mát tủ lạnh. Hoặc bạn vớt riêng phần thịt ra cho vào hộp để tủ lạnh và dùng dần.

Khi ăn, thái bắp bò thành những miếng mỏng. Bạn chuẩn bị thêm ít rau thơm, rau sống, chút dưa leo để ăn kèm thịt bò và múc ít nước mắm ngâm ra bát nhỏ để chấm cùng. Bắp bò ngâm nước mắm ăn cùng cơm hoặc bún đều rất đưa miệng, giòn ngon, vừa vị và không gây cảm giác bị ngán.

đĩa thịt bắp bò ngâm mắm

Quả thực làm bắp bò ngâm mắm tiêu xanh không hề khó. Quan trọng nhất là bước pha nước mắm ngâm sao cho vị chua cay mặn ngọt hòa quyện. Hy vọng với những gì mà Cookbeo đã chia sẻ bạn sẽ thực hiện thành công và tự tin chiêu đãi người thân, bạn bè vào dịp Tết này nhé!

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Viết bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon