Cách làm bắp bò ngâm mắm tiêu xanh giòn ngon thơm nức
Cách làm bắp bò ngâm mắm này ăn rất giòn, thơm thơm mùi nước mắm thoảng chút cay cay của tiêu xanh, ớt và bùi ấm của quế, gừng và hoa hồi. Đặc biệt vị chua cay mặn ngọt của nước mắm ngâm bắp bò rất hòa quyện. Món này đặc biệt phù hợp để thưởng thức trong những ngày Tết, cuốn kèm dưa leo, rau thơm ăn hoài không ngán.
Nguyên liệu
- 1,3 kg bắp bò
- 10-12 tép tỏi ta hoặc 5-6 củ tỏi cô đơn
- 3-4 quả ớt (ớt cay, ớt sừng, ớt xanh đều được)
- 4-5 chùm tiêu xanh (dùng tiêu sọ cũng được)
- 4-5 bông hoa hồi
- 3-4 nhánh quế, 1 quả thảo quả
- 1 củ gừng, 2-3 nhánh sả
- Muối hạt
- Rượu gừng
- Gia vị: Nước mắm, đường, dấm gạo, nước lọc
Lưu ý về nguyên liệu
Ớt các bạn có thể dùng ớt xiêm xanh, ớt cay, ớt sừng để tạo vị cay và màu sắc cho nước mắm ngâm. Bạn nào không ăn được cay thì chỉ cần dùng 1-2 quả.
Tiêu xanh và ớt xiêm các bạn có thể tìm mua ở các sạp rau lớn hoặc các cửa hàng chuyên bán đồ nông sản Tây Nguyên. Nếu không có tiêu xanh, các bạn thay bằng tiêu sọ và nhớ rang lên cho thơm.
Những thảo mộc như hoa hồi, quế và thảo quả mùi thơm khá đậm, nên dùng mỗi thứ 1 ít, tránh dùng quá nhiều mùi sẽ bị nồng, át đi vị ngọt thơm của nước mắm và thịt bò.
Cách làm
Sơ chế bắp bò
1. Sơ chế bắp bò
Bắp bò bạn để nguyên bắp và lọc hết phần gân mỡ bám bên ngoài để tránh tình trạng bị váng khi ngâm đồng thời khi luộc miếng thịt không bị co rút lại. Sau đó bóp cùng muối hạt, rượu trắng và một ít gừng giã nhuyễn để làm sạch và khử mùi gây ngái của thịt bò rồi rửa sạch lại.
Nếu có dây chỉ, có thể cuộn lại để bắp bò được thuôn tròn và dài sẽ gọn và đẹp, khi luộc không bị co lại quá nhiều.
2. Chần bắp bò
Nấu 1 nồi nước, thả vài lát gừng đập dập, 1 nhánh sả vào cùng ít muối hạt. Khi nước sôi thả bắp bò vào để chần nhanh qua trong khoảng 30 giây.
Tiếp đến vớt thịt bò ra, rửa sạch.
3. Luộc bắp bò
Cho thịt bò vào nồi, thả vào nồi luộc bắp bò 2-3 bông hoa hồi, 1 nhánh quế đã được rửa sạch cùng 2-3 lát gừng tươi, sả rồi đổ nước ngập mặt thịt và mang đi luộc.
Tính từ lúc nước sôi, thời gian luộc bắp bò chín tới trung bình khoảng 30-40 phút ở mức lửa vừa và tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt. Như ở đây là 1,3kg thịt bò sẽ luộc trong khoảng 40 phút.
Thịt bắp bò sau khi luộc chín, om thêm trong nồi khoảng 5-10 phút rồi vớt ra ngâm vào tô nước lọc đá. Làm như vậy thì bắp sẽ giòn, thịt không bị dai và khô.
Trong quá trình ngâm nước đá, bạn nhớ miết miếng thịt để trôi hết lớp váng đi. Cẩn thận hơn thì sau khi ngâm, có thể dùng nước lọc để rửa lại miếng thịt.
Bắp bò sau khi rửa sạch, vớt ra rổ để ráo nước.
Sơ chế nguyên liệu khác
Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
Gừng rửa thật sạch, sau đó cũng thái lát mỏng.
Ớt rửa sạch, cắt khúc hoặc xắt lát chéo. Nếu ớt bé bạn có thể giữ nguyên cả quả.
Hoa hồi, quế bạn rửa lại cho sạch sẽ vì thường những loại nguyên liệu này bám dính khá nhiều bụi.
Tiêu xanh ngâm rửa nước muối, để ráo.
Nấu nước mắm ngâm bắp bò
Nước mắm ngâm bắp bò bạn pha theo tỷ lệ như sau: 1,5 mắm : 2 nước : 1 dấm : 1 đường. Công thức này các bạn có thể áp dụng để làm tai heo ngâm chua ngọt (tai heo ngâm mắm) hay thịt heo ngâm nước mắm đều rất ngon.
Nếu muốn ăn chua hơn và mắm ngâm được nhanh hơn, bạn có thể tăng tỷ lệ dấm bằng với nước mắm và nước lọc.
Nếu ăn đậm hơn, bạn giảm tỷ lệ nước xuống còn 1,75.
Nếu muốn làm bắp bò ngâm mắm thôi thì tỷ lệ 1 mắm:1 đường: 2,5 nước lọc.
Ngoài ra, để màu nước mắm ngâm được đẹp mắt, bạn có thể dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt đều được.
Với 1kg bắp bò như trên, để đảm bảo bắp bò luôn ngập trong nước mắm ngâm, bạn nên pha 300ml nước mắm + 400ml nước lọc + 200ml dấm + 200g đường.
Nấu sôi hỗn hợp trên và trước khi tắt bếp, thả hoa hồi, quế, ớt, tỏi và tiêu xanh vào, khuấy đều. Cho các nguyên liệu này vào bước này sẽ giúp khử khuẩn, ngâm để lâu không bị úng váng.
Để hỗn hợp này thật nguội mới cho vào ngâm cùng bắp bò để bắp không bị váng, úng.
Ngâm bắp bò
Lọ đựng bắp bò ngâm mắm nên rửa sạch sẽ, sau đó tráng lọ bằng nước nóng có pha chút muối hạt để khử khuẩn rồi lau thật khô ráo.
Xếp bắp bò vào lọ, tiếp đến bạn gắp ớt gừng tiêu ớt... xen kẽ xung quanh, cuối cùng đổ nước mắm ngâm lên trên. Bắp bò nếu nhỏ bạn giữ nguyên, khi thái sẽ tròn miếng và đẹp mắt hơn. Còn nếu bắp bò quá to, để nhanh ngấm gia vị, bạn có thể xẻ làm đôi rồi ngâm.
Hãy đảm bảo bắp bò luôn ngập trong nước mắm ngâm để thịt được thấm vị và không bị váng, hỏng. Đậy kín nắp lọ, để nơi thoáng mát. Trung bình sau hơn 1 ngày bắp bò ngâm mắm có thể ăn được. Và để bắp bò không bị chua quá, bạn nên bảo quản hũ bắp bò ngâm mắm vào ngăn mát tủ lạnh. Hoặc bạn vớt riêng phần thịt ra cho vào hộp để tủ lạnh và dùng dần.
Video
Quả thực làm bắp bò ngâm mắm tiêu xanh không hề khó. Quan trọng nhất là bước pha nước mắm ngâm sao cho vị chua cay mặn ngọt hòa quyện. Hy vọng với những gì mà Cookbeo đã chia sẻ bạn sẽ thực hiện thành công và tự tin chiêu đãi người thân, bạn bè vào dịp Tết này nhé!
