Cách làm bò bít tết bằng chảo đơn giản tại nhà
Cách làm bò bít tết đơn giản nhưng lại rất ngon, thịt bò chín tới và đặc biệt phần thịt bên trong vẫn giữ được độ ngọt mềm, khi ăn không hề bị khô và dai sẽ được Cookbeo chia sẻ dưới đây.
Nguyên liệu
- 2 miếng thịt bò ~ 350g
- Muối tinh
- Tiêu đen xay
- Muối hạt
- Rượu trắng, 1 đốt gừng tươi
- Bơ lạt
- 2 nhánh cây hương thảo (nếu có)
- 2-3 tép tỏi
- Dầu ô liu
Lưu ý về nguyên liệu
Khi làm bò bít tết, bạn cần có dầu ô liu và bơ lạt. Nhánh hương thảo bạn có thể thay bằng lá thyme (lá xạ hương/cỏ xạ hương). Hương thảo và xạ hương dùng lá tươi hoặc lá đã sấy khô đều được. 2 loại nguyên liệu này giúp món bò bít tết bật mùi thơm hơn, tuy nhiên nó không được bán phổ biến ở các chợ và siêu thị mà chủ yếu bán tại các cửa hàng kinh doanh đồ làm bánh và các shop online.
Về phần thịt bò, để làm bít tết ngon nhất, bạn nên chọn các phần như thăn nội (phần thịt nơi cuối lưng), thăn ngoại (nằm cuối dẻ sườn 2 bên), thăn vai (hay còn gọi là lõi vai bò). Những phần này thịt có độ mềm ngọt, béo ngậy và thơm, khi chế biến không bị khô và dai.
Nếu dùng chảo để làm bò bít tết thì chảo gang là dụng cụ cho món ăn hiệu quả tốt nhất vì độ giữ nhiệt của loại chảo này rất cao.
Cách làm
Sơ chế thịt bò
Miếng thịt bò nên được khử sống bằng cách bóp muối hạt, rượu trắng và gừng tươi giã nhuyễn, sau đó rửa sạch. Dùng khăn hoặc giấy thấm khô. Và lưu ý, độ dày của từng miếng thịt bò bít tết nên khoảng 0,5-0,7cm là hợp lý.
Cho 1/2 thìa cà phê muối tinh và 1/2 thìa cà phê tiêu xay vào bát, trộn đều lên. Sau đó, cầm 1 nhúm hỗn hợp muối tiêu nơi đầu ngón tay và rắc đều 1 lớp mỏng lên bề mặt miếng thịt bò. Lật mặt dưới miếng thịt bò, tiếp tục ướp muối tiêu như đã làm với mặt kia. Sau đó thoa đều để muối, tiêu thấm đều vào thịt bò.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Dùng cán dao ấn nhẹ tép tỏi để tinh dầu tỏi tiết ra.
Hương thảo hoặc xạ hương nên rửa sạch, để khô ráo.
Cách làm bò bít tết
Cho dầu ô liu vào chảo, lượng dầu đủ láng mặt chảo, bật bếp ở lửa vừa. Đun nóng dầu đến khi thấy dầu bốc khói nhẹ thì thả miếng thịt bò vào để áp chảo.
Khi lớp thịt bên ngoài đã có độ chín tới (trong khoảng 30 giây đầu), bạn sẽ dễ lật miếng thịt mà không hề có cảm giác khó khăn vì thịt bị dính nơi đáy chảo. Tiếp tục áp mặt thịt này trong khoảng 20 giây thì lật miếng thịt lại.
Lúc này cho bơ lạt, tỏi và nhánh hương thảo vào. Khi bơ tan chảy, bạn có thể hơi nghiêng chảo, dùng thìa múc dầu bơ để rưới lên miếng thịt. Khi thấy thịt bắt đầu xém xém, lật thịt và tiếp tục rưới dầu bơ tương tự thêm 10 giây thì tắt bếp, cho miếng bò bít tết ra đĩa và ăn lúc nóng.
Thực tế, tùy vào khẩu vị thích ăn bít tết tái hẳn/tái vừa/chín tới/chín hẳn mà thời gian nấu khác nhau. Chính vì vậy mà khi thực hiện, các bạn có thể điều chỉnh thời gian nấu phù hợp.
Thịt bò bít tết được chế biến trong thời gian hợp lý nên rất ngon, bên ngoài xém vàng, bật lên độ bùi ngậy của dầu bơ và muối tiêu, trong khi phần thịt ở giữa chín tái, ăn rất ngọt và không có cảm giác bị dai hay khô quắt.
Thông tin thêm
Dưới đây, Cookbeo xin chia sẻ cách làm khoai tây nghiền và 2 cách làm nước sốt ăn kèm với bò bít tết để các bạn có thể tham khảo:
Làm sốt tiêu đen:
Nguyên liệu chuẩn bị gồm có: 1 thìa cà phê tiêu đen đập dập, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh rượu trắng, 1 thìa canh xì dầu (nước tương), 1 thìa canh đường, 1 thìa canh tương cà, 2 thìa canh nước lọc và 3 tép tỏi xay nhuyễn, 1 củ hành tím xay nhuyễn và dầu ô liu.
Cách làm: Cho 1 thìa canh dầu oliu vào chảo, phi thơm tỏi, sau đó cho hỗn hợp trên vào, khuấy đều, nấu đến khi hỗn hợp sôi và sánh quyện lại là được.
Làm sốt nấm:
Nguyên liệu chuẩn bị gồm có: 1 thìa canh bơ lạt (3g), 1 thìa canh dầu ô liu, 3 tép tỏi xay nhuyễn, 50g nấm mỡ đã được ngâm rửa sạch sẽ và thái lát mỏng, nhỏ, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh dầu hào, 1/3 thìa canh đường, 1/3 thìa cà phê muối.
Cách làm: Cho dầu oliu vào chảo, phi thơm tỏi, cho nấm vào xào, sau đó cho hỗn hợp các gia vị trên, khuấy đều và nấu đến khi hỗn hợp sánh lại là hoàn thành.
Làm khoai tây nghiền:
Nguyên liệu chuẩn bị gồm có: 2 củ khoai tây, muối tinh, tiêu xay, bơ lạt, 1 miếng phô mai (pho mát), sữa tươi không đường, 2 tép tỏi xay nhuyễn và 1 ít lá thyme (nếu có).
Cách làm: Khoai tây gọt vỏ, cắt khúc rồi đem đi hấp hoặc luộc cùng với 1 thìa cà phê muối. Khi khoai tây chín, cho ra tô lớn, nghiền mịn.
Cho 1 viên bơ lạt vào chảo, đun tan chảy rồi cho tỏi vào xào thơm lên. Sau đó cho hỗn hợp bơ tỏi vào tô khoai tây, thêm 1-2 lát phô mai, 1/3 thìa cà phê muối, 1/3 thìa cà phê tiêu xay rồi nghiền thật nhuyễn mịn.
Nếu thấy hỗn hợp khoai tây nghiền hơi khô, bạn cho thêm 1 ít sữa tươi không đường vào để trộn cùng. Ngoài ra, nếu có lá thyme khô, bạn cho vào 1 ít để gia tăng thêm hương vị cho món ăn.
