Cách làm sấu ngâm mắm ớt tỏi
Cách làm sấu ngâm mắm tỏi ớt với tỷ lệ mắm đường chuẩn vị, sấu ngâm giòn sật, nước ngâm không hề bị úng, nổi váng sẽ được chia sẻ chi tiết trong bài viết này.
Nguyên liệu
- 1kg sấu
- 5-6 củ tỏi
- 10 quả ớt cay (tùy ý)
- 1 quả ớt sừng
- 20g riềng, 20g gừng
- 500ml nước mắm
- 100g đường vàng
- 450ml nước lọc
- Muối hạt
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm sấu ngâm mắm ngon, giòn, nên chọn loại sấu non, sấu bánh tẻ là tốt nhất. Sấu bánh tẻ là loại sấu non đầu mùa, vỏ mỏng, cùi dày và hạt bé, còn non, khi ngâm xong có thể ăn toàn bộ quả (kể cả vỏ). Nên nếu dùng sấu bánh tẻ thì bạn có thể bỏ qua bước gọt vỏ.
Nếu không mua được sấu bánh tẻ, bạn nên chọn những quả vỏ sáng màu, quả không cần to quá. Và chọn những quả không bị dập, úa, sâu.
Sấu non đầu mùa thường có vào gần cuối tháng 5, có thể sang đầu tháng 6. Giá sấu non khoảng 50.000 đồng-60.000 đồng/kg. Vào mùa, giá sấu sẽ giảm dần.
Cách làm
Sơ chế sấu
Sấu cắt bỏ phần mủm cuống, có thể giữ lại vỏ hoặc gọt vỏ tùy ý, rửa qua nước rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút cho sạch. Trong lúc ngâm, nhớ kỳ sạch nhớt của quả sấu tiết ra. Rồi vớt sấu ra, rửa sạch sẽ, cho vào âu lớn.
Giữ nguyên vỏ sấu cũng giúp quả sấu ngâm giòn và có màu xanh, tuy nhiên, khâu lựa chọn sấu sẽ phải kỹ càng hơn.
Nấu 1 nồi nước sôi sau đó để nước nguội bớt còn khoảng 80-90 độ thì dội vào âu đựng sấu. Dùng đũa đảo đều rồi đổ sấu ra rổ/rá, để thật ráo nước. Làm như vậy thì sấu sẽ sạch nhớt, không bị nổi úng váng khi ngâm. Tuy nhiên bạn cũng cần nhớ, phải để sấu thật khô mới cho vào lọ để ngâm.
Ngoài ra, để sấu nhanh thấm mắm đường, khi quả sấu đã khô ráo, dùng dao khía 1 vài đường trên bề mặt quả hoặc có thể cắt quả sấu thành 2-3 lát mỏng.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
Riềng gọt bỏ những phần thâm, sâu, rửa sạch. Gừng giữ vỏ, rửa sạch. Sau đó thái riềng và gừng thành những sợi nhỏ. Làm sấu ngâm mắm có thêm chút gừng và riềng rất thơm.
Riềng nên chọn phần riềng bánh tẻ (không non quá, không già quá), dễ thái lát và không hăng nồng mùi.
Ớt tươi rửa sạch, để khô rồi đập dập hoặc giữ nguyên quả tùy ý. Ớt sừng cắt lát chéo.
Hũ đựng sấu ngâm, bạn rửa sạch sẽ, lau thật khô. Nếu được, có thể pha muối với nước ấm, sau đó tráng qua hũ/lọ.
Pha nước mắm ngâm
Với 1kg sấu, tỷ lệ nước mắm ngâm như sau: 500ml nước mắm, 100g đường vàng (hoặc đường trắng), 450ml nước lọc.
Cho hỗn hợp này vào nồi, nấu sôi lên, để thật nguội. Nếu nước mắm còn nóng, ấm mà đổ vào sấu để ngâm thì sấu dễ bị váng.
Tỏi, ớt bạn muốn giữ được lâu và có mùi thơm, khi nước mắm sôi, bạn thả tỏi, ớt vào chần qua rồi vớt ra luôn, để ráo.
Ngâm sấu
Xếp 1 lớp sấu, 1 lớp ớt, tỏi, riềng gừng rồi lại đến sấu, tỏi ớt, riềng gừng... cứ thế hết số nguyên liệu đã chuẩn bị. Sau đó rưới nước mắm đường lên, đảm bảo sấu ngập trong hỗn hợp này thì sấu mới ngấm vị, đồng thời không bị úng, thâm váng.
Đậy kín nắp hũ/lọ, để nơi thoáng mát. Trung bình sau 3-5 ngày, sấu ngâm mắm đã ăn được, nếu vào lúc mùa hè nóng bức thì sấu ngâm còn nhanh thấm hơn. Sau thời gian này, bạn có thể cho hũ sấu ngâm mắm vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn.
Sấu ngâm mắm tỏi ớt rất thơm, vị chua thanh dịu của sấu quyện với vị thơm đậm của nước mắm, bùi cay của tỏi và ớt rất hấp dẫn. Sấu giòn, đậm, nước ngâm vừa vị. Bạn có thể ăn sấu ngâm mắm như là 1 món ăn kèm hoặc sử dụng để làm nước chấm rau luộc, thịt luộc cũng rất ngon.
Sấu ngâm mắm ăn kèm với 1 đĩa thịt luộc cũng là 1 gợi ý. Nước mắm ngâm có thể dầm thêm đôi ba quả sấu, chấm ăn cùng với rau luộc rất ngon.
