Cách nấu canh cua rau đay mồng tơi mướp ngon đúng vị
Cách nấu canh cua rau đay xanh mướt với mồng tơi và mướp để nước canh không quá nhớt, gạch cua không bị vỡ, nước canh ngọt lịm không tanh chuẩn vị Bắc.
Chỉ cần biết cách làm cua thì món canh cua sẽ rất đơn giản để nấu. Canh cua rau đay là món canh cua phổ biến nhất. Tiết trời có nóng đến mấy mà mâm cơm có bát canh cua cùng bát cà muối, thịt rang cháy cạnh hoặc cá kho, thịt luộc... thì vẫn ngon tốn cơm.
Nguyên liệu
- 200g cua đồng
- 1/2 mớ rau đay
- 1/2 mớ mồng tơi
- 2 quả mướp hương nhỏ ~ 250g
- 3 củ hành khô
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh
Cách làm
Sơ chế cua đồng
Hầu hết các cửa hàng bán cua đều làm giúp nên khi mua bạn sẽ thu được 2 phần là thịt cua xay và gạch cua.
Nếu phải làm thịt cua, bạn có thể học cách làm ở bài viết này.
Thịt cua mua về cho vào tô, đổ nước vào, dùng tay bóp và khuấy đều để thịt cua tách khỏi xương. Đợi 1 lúc nước lắng lại, đổ vào nồi. Phần xương cua nặng hơn thịt nên sẽ chìm xuống dưới đáy, bạn chắt lấy phần nước trên cho vào nồi. Cứ thế, thêm nước vào tô, khuấy rồi chắt đến khi thấy nước lọc cua trong là được.
Bạn cũng có thể lọc nước cua bằng rây, tuy nhiên, lọc qua rây thịt cua vẫn hay bị giắt lại nơi lưới lọc. Việc lọc bằng tay giúp bạn lọc được nhiều thịt cua hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau đay và mồng tơi nhặt lá xanh, ngọn non, bỏ đi cọng già, lá vàng và bị sâu. Sau đó rửa qua, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút để khử các côn trùng nhỏ bám vào kẽ lá.
Tiếp đến rửa sạch rau lại với nước thêm 2-3 lần, vớt ra rổ để ráo. Cuối cùng thái khúc khoảng 1 đốt ngón tay.
Mướp hương gọt vỏ, cắt phần mủm đầu và cuống. Rửa sạch, bổ dọc làm đôi sau đó cắt khúc chéo vừa ăn.
Hành khô bóc vỏ, thái vát mỏng.
Chưng gạch cua
Nhiều người nấu canh cua rau đay thường cho gạch cua vào luôn cùng với nước lọc cua để nấu canh cho nhanh, tuy nhiên nếu chưng lên cùng với hành khô, gạch cua rất ngậy và giúp cho món canh cua thơm ngon hơn nhiều.
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, cho hành khô vào phi thơm, tiếp đến đổ phần gạch cua vào để xào chưng lên cùng với 1 thìa cà phê nước mắm. Chưng gạch cua ở lửa nhỏ, đến khi gạch cua chín thì tắt bếp, trút ra bát riêng.
Nấu canh cua rau đay
Nước lọc cua bạn nêm thêm 1 ít bột canh, bột ngọt (căn chỉnh sao cho vừa khẩu vị vì lúc giã cua đã cho 1 ít muối rồi), dùng đũa khuấy đều theo chiều kim đồng hồ, đặt lên bếp để nấu canh.
Khi nấu canh cua, muốn gạch không vỡ, bạn phải canh chừng mức lửa. Bởi khi sôi ở mức lửa lớn, thịt cua sẽ bị vỡ, hoặc trào hết ra ngoài khiến nó không thể đóng bánh lại được.
Khi nước canh cua sôi, bạn hạ nhỏ lửa, để sôi liu riu và thịt cua nổi lên, bám vào nhau thành gạch cua. Khoảng 1 phút thì bạn vớt phần thịt cua này ra bát riêng, hoặc có thể dồn nó sang 1 bên để cho rau đay và mướp vào.
Khi cho rau đay và mồng tơi, nhớ tăng nhiệt độ cao lên để rau được xanh. Không nên đậy nắp để canh được thơm, không bị nồng, rau không bị úa.
Cho rau đay, mồng tơi vào khoảng 30 giây thì cho mướp hương vào, khuấy đều.
Nêm lại gia vị vừa ăn gồm có bột canh và thêm 1 chút nước mắm để canh dậy mùi thơm. Khi mướp hương chín, bạn tắt bếp, múc canh ra tô. Cuối cùng, cho phần gạch cua đã chưng và thịt cua lên trên.
Canh cua rau đay ăn rất ngọt và mát, có tác dụng giải nhiệt. Và với việc kết hợp cùng với mồng tơi và mướp giúp canh thơm hơn, ăn không bị quá nhớt (vì rau đay rất nhớt). Món canh cua này thích hợp nấu trong mùa hè, ăn kèm cà muối giòn rất hao cơm.
