Cách muối sung ngon không bị chát tại nhà
Khi làm sung muối, quan trọng nhất là bạn cần biết cách khử vị chát của sung đồng thời đảm bảo sung không bị thâm đen.
Nguyên liệu
- 500g sung
- 1 đốt gừng
- 2 củ tỏi
- 3-4 trái ớt
- Dấm, muối, đường, nước lọc
- 2 quả chanh (nếu có)
Cách làm
Sơ chế sung
Sung dội rửa sạch qua nước lã, sau đó cắt mủm cuống, bổ đôi hoặc thái thành lát dày tầm 0,5cm. Để khử vị chát của sung và sung không bị đen, ngâm ngay lát sung vừa thái vào chậu nước có pha muối và nước cốt chanh (hoặc dấm) trong vòng 30 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng cắt bỏ phần đầu đen và bị héo, sâu, sau đó rửa sạch, thái lát hoặc đập dập.
Tỏi bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát.
Ớt bỏ cuống, rửa sạch, cắt khúc hoặc lát chéo tùy thích.
Pha nước muối sung
Nấu sôi 250ml dấm, sau đó tắt bếp. Pha thêm 200g đường, 50ml nước mắm, 25g muối và 250ml nước lọc.
Muối sung
Rửa sạch và lau khô hũ đựng sung muối. Tốt nhất, để sung muối ngon và đảm bảo vệ sinh, bạn dùng hũ lọ thủy tinh để đựng. Cho 1 lớp sung vào, rồi 1 lớp tỏi ớt gừng, tiếp tục lại 1 lớp sung, 1 lớp tỏi ớt... cứ thế đến khi hết nguyên liệu.
Đổ nước mắm đường dấm vừa pha chế vào, đậy kín nắp hũ. Sau 2-3 ngày tùy vào điều kiện thời tiết, sung muối đã có thể ăn được. Muối sung kiểu này có vị chua ngọt, cay cay, sung thơm và không bị chát, ăn rất đưa miệng.
Mẹo & lưu ý
- Bạn có thể cho thêm ít giềng để tăng vị thơm cho sung muối. Nên chọn loại giềng bánh tẻ, không quá già không quá non, thớ hồng dễ cắt và rất thơm.
- Nước mắm đường phải thật nguội mới đổ vào để muối sung để sung không bị váng.
- Quá trình lấy sung ra ăn, dụng cụ phải sạch sẽ và được lau khô. Nếu dụng cụ ướt sẽ làm cho sung dễ bị úng, váng, tương tự như muối dưa cà vậy.
