Cách làm thịt kho trứng cút nước dừa thịt ba chỉ

Sơ chế thịt

Thịt mua về ngâm rửa nước muối pha loãng để làm sạch và khử mùi, sau đó vớt ra rửa sạch để ráo. Hoặc bạn cũng có thể chần qua thịt, rửa lại rồi để ráo nước.

Sau khi ráo nước, thái thịt thành từng khúc với kích cỡ tùy thích nhưng không nên nhỏ quá sẽ dễ bị nát trong quá trình kho. Thường Cookbeo sẽ cắt miếng có độ dày khoảng 2,5cm.

Khi kho thịt với trứng cút sẽ thái nhỏ hơn so với khi làm thịt kho tàu. Nếu làm thịt kho tàu thì bạn thái miếng to bản và dày hơn.

Ướp thịt kho

Hành và ớt cắt nhỏ, cho tất cả vào cối. Cho vào cối 2 thìa cà phê muối, 2,5 thìa cà phê đường rồi giã nhuyễn hỗn hợp này.

Sau khi đã giã nhuyễn, cho hỗn hợp trên ướp cùng với thịt và thêm vào đó:

• 1 thìa cà phê hạt tiêu
• 3 thìa canh nước mắm
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 2 thìa canh xì dầu
• 4 thìa canh màu đường
• 3 thìa nước cốt chanh. Chanh giúp cho miếng thịt kho thơm và trong, nhanh mềm.
• Thêm 1 thìa canh dầu ăn

Trộn đều và để thịt thấm gia vị ít nhất trong 30 phút.

Luộc trứng cút

Cho trứng cút vào nồi, đổ nước ngập trứng. Để nhiệt độ bếp ở mức vừa phải, không nên quá lớn trứng dễ bị vỡ vỏ. Sau khi nước sôi, hạ bớt nhiệt độ xuống, để sôi liu riu trong khoảng 6 phút là trứng chín.

Trứng luộc chín, để nguội rồi bóc vỏ.

Để trứng dễ bóc vỏ mà không bị nứt bên trong, trước khi bóc bạn dập nhẹ xung quanh viền quả, sau đó lột nhẹ nhàng lớp vỏ ra. Trứng bóc vỏ xong cho vào bát riêng.

Ngoài trứng cút, các bạn có thể làm thịt kho cùng với trứng vịt hoặc trứng gà.

Làm thịt kho trứng cút

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi. Làm nóng dầu thì đổ thịt vào, đảo đều ở lửa lớn, mục đích để làm xém cạnh và săn chắc miếng thịt, giúp cho thịt lát nữa có kho lâu cũng không bị bở, nát miếng.

Khi thịt chín và săn lại các bạn đổ hết phần nước ướp thịt cùng với nước dừa vào. Về lượng nước dừa thì các bạn cứ áng chừng sao cho ngập mặt thịt là được. Như ở đây là Cookbeo dùng khoảng 1,3 lít.

Để ở lửa vừa, đợi đến khi nước kho thịt sôi thì bạn hớt bỏ bọt, sau đó hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu.

Để thịt được trong, không bị đục, ngoài kho ở lửa nhỏ bạn có thể sử dụng 1 miếng lá chuối hoặc là lá mít cũng được, rửa sạch sẽ sau đó phủ lên trên bề mặt thịt. Lá chuối vừa thơm, vừa có tác dụng hút các chất bọt bẩn, giúp cho nước kho thịt trong hơn.

Ngoài ra, vì sử dụng nước dừa nên các bạn cần phải chú ý đến nhiệt độ 1 chút, không nên để lửa quá lớn, dễ khiến nước kho thịt bị đục mà miếng thịt cũng sẽ bị đậm màu hơn vì trong dừa có nước đường.

Kho thịt ít nhất trong khoảng 45-50 phút cho thịt thấm gia vị và có độ mềm nhất định. Nếu có thời gian, bạn kho lâu hơn thì thịt sẽ nhừ và ngậy. Thường Cookbeo sẽ kho hơn 1 tiếng.

Sau khoảng hơn 1 tiếng kho, thịt lúc này đã chín mềm, bạn cho trứng vào và kho thêm tầm 8-10 phút nữa. Cho trứng vào sau để trứng không bị chai cứng do kho quá lâu và đặc biệt, màu trứng không bị sẫm màu quá. Ở bước này các bạn có thể nêm nếm lại gia vị vừa ăn, gồm có bột canh, nước mắm. Nấu thêm 1 lúc nữa là đã có thể tắt bếp và thưởng thức.

Nếu thích miếng thịt có màu đậm sẫm hơn nữa thì sau khi cho trứng vào kho được 10 phút, bạn chắt gần hết phần nước kho cho ra ngoài 1 tô riêng. Phần thịt còn lại bạn đảo đều ở nhiệt độ lớn 1 chút. Miếng thịt sẽ rám lại và có màu nâu đậm như ý.

Thịt kho trứng cút thơm và có màu sắc bắt mắt. Lớp bì bóng bẩy màu nâu cánh gián, mỡ trắng trong và phần thịt thì đỏ au. Hương vị thơm ngon, bùi bùi ngầy ngậy và đậm đà.

Trứng cút chín mềm, lòng đỏ béo mịn. Kèm theo đó vị ngọt thanh của nước dừa xiêm, vị mặn đậm đà của nước mắm ngon, cay the và bùi của ớt, của tiêu, tất cả hoà quyện tạo nên một hương vị rất hấp dẫn.

Chúc các bạn nấu thật ngon món thịt kho này!