Cách làm cá trê nấu canh chua thanh mát
Ngoài cá trê kho hay cá trê nướng riềng mẻ thì cá trê nấu canh chua cũng là một món ăn ngon từ nguyên liệu này mà các bà nội trợ nên lưu lại để chế biến cho cả gia đình cùng thưởng thức.
Nguyên liệu
- 2 con cá trê ~ 280g
- 3 quả cà chua ~ 280g
- Dứa ~ 200g
- Giá đỗ ~ 100g
- Hành lá, thì là, rau răm, ngổ
- 2 củ hành khô, 2 tép tỏi, 1 đốt gừng, 1 đốt nghệ tươi, 1 đốt riềng nhỏ
- 1-2 quả ớt cay
- Muối hạt, chanh hoặc dấm
- Gia vị: Mẻ, bột canh, bột nêm, nước mắm, đường, tiêu xay
Cách làm
Sơ chế cá trê
Cá trê chặt bỏ bớt phần đầu, cắt ngạnh và bỏ ruột cá đi. Đặc biệt cá trê có cục tanh ở gần dưới ngạnh và 2 mang của nó mà các bạn phải khía và nặn bỏ đi cho cá trê đỡ tanh.
Vì cá trê là cá da trơn nên rất nhớt, bạn dội nước sôi nóng lên khắp mình cá cho nhớt đông lại và dùng dao cạo bong lớp nhớt này ra. Nên chần cá nhanh trong khoảng 15 giây rồi vớt ra rửa lại cho sạch. Chần lâu quá thịt cá trê dễ chín tới và lóc khỏi xương.
Sau đó dùng muối hạt và nước cốt chanh bóp cho sạch lại và khử tanh. Chanh hoặc dấm hay mẻ đều có tác dụng như nhau. Rồi rửa lại sạch sẽ, để cá ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua bổ múi cau. Dứa thái thành miếng hình tam giác nhỏ.
Giá đỗ ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo.
Các nguyên liệu như hành, gừng, tỏi, riềng, nghệ, ớt giã nhỏ.
Rau thơm nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Mẻ lọc qua rây cho nhuyễn mịn.
Những loại cá da trơn như cá trê, cá ngạnh... rất hợp với mẻ, vừa tạo chua, vừa thơm. Nhưng vì đã có cà chua và dứa rồi nên ở đây Cookbeo sẽ dùng khoảng 3 thìa canh mẻ, dùng nhiều canh sẽ bị chua quá.
Ướp cá trê
Cá trê nên ướp 1 chút gia vị trước khi nấu để cá có độ đậm thơm. Trước khi ướp bạn cắt cá trê thành khúc vừa ăn. Và ướp cá cùng với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh mẻ
Bóp trộn đều và sẽ cho 1 ít hỗn hợp hành, tỏi, gừng, riềng, nghệ, ớt băm vào ướp cùng cá cho thơm. Để cá thấm gia vị khoảng 10-15 phút.
Làm cá trê nấu canh chua
Cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, nóng dầu thì cho nốt số hành, tỏi, gừng, riềng, nghệ, ớt băm vào để phi thơm.
Tiếp đến cho 2/3 số cà chua và hết số dứa vào để xào. Đảo đều, nêm vào đây 1 thìa cà phê bột canh cho 2 nguyên liệu này được đậm vị hơn.
Khi cà chua và dứa có độ nhuyễn mềm, đổ nước vào để nấu canh. Lượng nước đủ cho 3-4 người ăn ước tính khoảng 1,5 lít.
Khi nước canh sôi, cho cá trê vào.
Khi nước bùng sôi trở lại, nêm nếm gia vị vừa ăn gồm có bột canh, bột nêm, chút xíu bột ngọt, mẻ. Và nêm chút đường để dịu vị chua.
Sau khi nêm nếm, hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu, nấu thêm khoảng 10-12 phút cho cá chín cũng như nước canh thấm vị.
Sau khoảng hơn 10 phút, cho nốt số cà chua múi cau vào. Cho vào sau thế này, cà chua nguyên múi trông sẽ đẹp mắt hơn. Và cho giá đỗ vào luôn.
Khi nước bùng sôi lại thì cho rau thơm. Lúc này bạn nêm thêm chút nước mắm cho canh vừa vị và dậy mùi thơm.
Khuấy đều rồi tắt bếp, múc canh ra tô.
Cá trê nấu canh chua thơm và màu sắc bắt mắt. Cá trê đậm vị, không tanh, nước canh chua dịu, ngọt thanh rất hấp dẫn.
Ngoài cách nấu canh chua như thế này, bạn cũng có thể nấu canh chua cá trê với rau nhút, rau muống, bắp chuối, bầu, măng chua, dưa chua hay là làm canh cá trê nấu cùng với đọt ớt cũng rất ngon và hấp dẫn.
