Cách nấu canh kim chi đậu phụ
Canh kim chi đậu phụ có độ thanh, ngọt dịu, chua chua và cay nồng rất hấp dẫn. Món canh này ăn lúc nóng có cảm giác rất sảng khoái và dễ chịu.
Nguyên liệu
- 400g kim chi
- 25g nước kim chi muối
- 400g đậu phụ non
- 150g nấm kim châm
- 100g giá đỗ
- Hành boaro
- 10-12 tép tỏi
- 1 đốt gừng
- Gia vị: nước tương, dầu mè, bột nêm, bột canh, bột ngọt, đường, tương ớt
Lưu ý về nguyên liệu
Để nấu canh kim chi ngon, bạn chọn kim chi muối có độ chín ngẫu 1 chút để kim chi có độ đậm, mềm. Kim chi mới muối sẽ cứng và chưa kịp thấm vị.
Đậu phụ các bạn có thể dùng đậu phụ truyền thống hoặc đậu phụ non (đậu hũ non).
Nếu không có hành boaro, các bạn dùng hành lá.
Nếu muốn canh kim chi đậm hương vị Hàn Quốc, các bạn có thể tìm mua nước tương Hàn Quốc (loại dùng để nấu canh, có vị khá nhạt), và dầu mè Hàn Quốc. Tuy nhiên nếu như để nấu ăn hàng ngày, cũng rất khó để các bà nội trợ có thể tìm mua được 2 nguyên liệu này. Nên các bạn có thể dùng nước tương xì dầu Việt Nam và dầu mè Việt Nam để nấu, kết hợp nêm nếm các gia vị hợp lý cũng sẽ cho ra món canh kim chi có hương vị thơm ngon, hợp vị.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Kim chi cắt thành từng miếng vừa ăn. Để nấu canh kim chi ngon, bạn nên dùng 1 ít nước cốt kim chi muối. Tuy nhiên bạn nêm qua xem độ chua, mặn và cay như thế nào để điều chỉnh. Nếu thích ăn cay nhiều thì có thể cho thêm ớt bột.
Đậu phụ non rửa sạch, cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc rễ, ngâm qua nước muối loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra, rửa sạch, để ráo rồi tách thành từng cụm nhỏ và cắt làm đôi.
Giá đỗ ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi để ráo nước.
Hành boaro cắt bỏ rễ, phần đầu hành 1 ít băm nhỏ, 1 ít tước sợi, phần thân lá xắt nhỏ.
Tỏi, gừng băm nhỏ. Khi nấu các món canh kim chi như canh kim chi thịt heo, canh kim chi thịt bò hay canh kim chi hải sản, Cookbeo thường dùng nhiều tỏi 1 chút để món canh dậy mùi thơm.
Nấu canh kim chi đậu phụ
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, bật bếp ở nhiệt độ thấp, nóng dầu thì phi thơm nửa số đầu hành boaro, hết số gừng và ít tỏi băm, sau đó cho kim chi vào xào.
Nêm thêm 1 thìa cà phê nhỏ đường trắng (nếu ăn được ngọt) để làm dịu bớt vị chua và cay của kim chi. Bước này nếu muốn nước canh kimchi có thêm màu sắc cam đỏ thì bạn có thể cho thêm 1 ít ớt bột loại không cay và 1 thìa canh tương ớt. Đảo đều cho kim chi săn lại.
Xào khoảng 2 phút thì cho nước kim chi muối vào. Như đã chia sẻ thì tùy vào độ cay và chua của nước muối kimchi mà các bạn điều chỉnh cho vào phù hợp, tránh nước canh bị chua quá.
Cho thêm nước vào để vừa với lượng người ăn. Như 3-4 người ăn thì lượng nước canh khoảng 1,2-1,5 lít nước là vừa. Nếu thích ăn canh kimchi có vị đậm đà thì các bạn có thể ngâm cá cơm khô hay dùng tép biển để nấu nước cốt canh. Còn thích canh có vị thanh và nấu đơn giản thì như thế này là ngon và nhanh gọn rồi.
Khi nước canh sôi, cho nấm kim châm và đậu phụ vào, tiếp tục nấu đến khi nước bùng sôi lại thì nêm gia vị vừa ăn. Gồm có nước tương, bột canh, bột nêm, chút xíu bột ngọt, chút đường để cân bằng hương vị.
Sau khi nêm nếm gia vị, tiếp tục nấu thêm 3-4 phút nữa cho nấm chín tới. Khuấy đảo nhẹ nhàng tránh đậu phụ non bị nát quá.
Sau đó thả giá đỗ, hành boaro tước sợi và đầu hành cũng như thân lá xắt nhỏ, hết số tỏi băm. Nêm ít dầu mè và nước mắm cho nước canh đậm vị và dậy mùi thơm. Nấu thêm khoảng 30-40 giây thì tắt bếp, múc canh ra tô và thưởng thức.
Canh kim chi đậu phụ nên ăn lúc nóng để trải nghiệm cảm giác vừa húp xì sụp nước canh nóng, cay cay, ngọt và chua dịu, thơm lừng nữa. Nước canh thanh trong, rất dễ ăn.
