Bí quyết làm bê hấp sả, gừng, tía tô thơm ngọt, siêu ngon

Sơ chế thịt bê

Thịt bê có mùi gây ngái đặc trưng nên trước khi chế biến các bạn bóp cùng với muối hạt và rượu gừng. Nếu không có rượu gừng bạn dùng rượu trắng và giã nhuyễn ít gừng tươi để bóp cùng với muối hạt.

Sau đó rửa lại thịt bê và để ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Rau tía tô nhặt lá, ngọn non, ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.

Sả bóc lớp bẹ già, giữ lại lớp bẹ này và rửa sạch để dùng hấp thịt bê cho thơm. Sả chia làm 2 phần, 1 phần nhỏ xắt lát chéo mỏng để ướp thịt bê. Phần lớn còn lại đập dập, cắt khúc để cùng với bẹ sả dùng để hấp bê.

Gừng, giềng đập dập, chia làm 2 phần. 1 phần dùng để hấp thịt bê. Phần còn lại sau khi đập dập băm nhỏ để ướp thịt bê.

Ớt cay băm nhỏ. Ớt sừng nửa băm nhỏ. Phần ớt băm nhỏ dùng để ướp thịt bê (nếu không ăn được cay các bạn bỏ qua bước này). Phần nửa ớt sừng còn lại bạn xắt sợi, dùng để trang trí sau khi món ăn đã hoàn thành.

Nếu có rau củ cuốn ăn kèm, các bạn nhặt, ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước. Sau đó cắt thành sợi để dễ cuốn. Cách làm tương tự như khi làm bánh tráng cuốn thịt heo hay bê tái chanh.

Ướp thịt bê

Trước khi hấp, bạn ướp thịt bê cùng với chút gia vị để thịt bê đậm thơm hơn. Với 1kg thịt bê bạn ướp với:

• 1 thìa canh dầu hào
• 1/2 thìa canh bột nêm
• 1/2 thìa canh đường
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1 chút xíu tiêu xay

Thoa đều gia vị và cho phần sả xắt, gừng giềng và ớt băm vào. Trộn và ướp thịt bê khoảng 20-30 phút. 

Sau khi ướp, bạn có thể dùng dây chỉ cuốn thịt bê lại cho gọn, khi thái sẽ đẹp mắt hơn.

Làm nước chấm bê hấp

Để pha tương bần, bạn cần có thêm đường, bột ngọt, gừng băm và ớt băm để giảm đi vị mặn gắt của tương bần. Cách pha như sau:

• 2 muỗng tương bần
• Gần 1 muỗng đường
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• Gừng băm, ớt băm
• Ít đậu phộng rang giã nhỏ

Tùy vào độ mặn gắt của từng loại tương bần mà các bạn chủ động nêm thêm đường cho vừa vị.

Hấp thịt bê cùng với sả, gừng, lá tía tô

Cho nước vào nồi hấp. Lượng nước ước tính bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến vị trí xửng hấp. Bạn cũng có thể làm bê hấp bia, cũng cho hương vị rất thơm ngon.

Cho bẹ sả, 1 ít sả đập dập cùng với gừng, giềng đập dập vào nước. Nấu sôi nước.

Khi nước sôi, cho thịt bê vào xửng hấp, rải nốt sả, gừng, giềng xung quanh. Đậy nắp nồi, hạ nhỏ lửa, để mức lửa nhỏ vừa. Ví dụ bếp có 8 chế độ, Cookbeo sẽ hấp thịt bê ở nấc số 3.

Thời gian hấp chín thịt bê, như ở đây là 1kg thịt chia làm 2 miếng, mỗi miếng 5 lạng, với mức lửa như trên thì khoảng 23 phút. Với thời gian đó thịt bê sẽ chín tới, giữ được độ ngọt ẩm. Nếu thích ăn thịt bê chín tái hơn thì các bạn có thể hấp trong thời gian 18-19 phút.

Lưu ý, trước khi tắt bếp khoảng 3 phút, có nghĩa là sau khi hấp được 20 phút, các bạn cho nốt số lá tía tô vào. Hương thơm của lá tía tô sẽ đượm vào thịt bê, rất hấp dẫn.

Để kiểm tra thịt bê đã chín chưa, các bạn có thể dùng tăm xiên vào phần thịt, nếu nước đỏ chảy ra thì bạn hấp thêm chút nữa. Còn nếu màu hồng nhạt thì thịt bê đã chín tới rồi.

Sau tổng 23 phút hấp, bạn tắt bếp, cho thịt bê ra đĩa cho nguội hẳn rồi mới thái miếng mỏng. Trong lúc đợi thịt bê nguội, bạn có thể chuẩn bị, bày biện các loại rau thơm và củ quả cuốn ăn kèm.

Thịt bê hấp sả, gừng, lá tía tô rất thơm. Do được sơ chế đúng cách, ướp cũng như thời gian hấp phù hợp nên thịt bê chín tới, rất ngọt thơm và giữ được độ ẩm. Chấm cùng với tương bần, ăn kèm với chuối xanh, khế chua... rất ngon miệng.

Chúc các bạn làm thành công món bê hấp theo cách mà Cookbeo đã chia sẻ!