Đậm đà cá cơm kho tiêu
Cá cơm kho tiêu đậm đà, biết cách kho cá sẽ có màu nâu đỏ rám bóng bẩy, keo sánh lại, săn cứng mình. Cá cơm kho ăn bắt miệng, có thể không cần cầu kỳ thêm các món ăn khác vẫn rất đưa cơm.
Nguyên liệu
- 600g cá cơm
- 5 củ hành khô, 1 củ gừng, 1 đốt riềng nhỏ
- Tiêu xay, tiêu xanh, tiêu sọ (nếu có)
- Ớt cay
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, nước màu đường, nước tương xì dầu, bột ngọt, ớt bột
Lưu ý về nguyên liệu
- Cá cơm có nhiều loại, như cá cơm than, cá cơm trắng (hay còn gọi cá mờm, cá cơm mờm), cá cơm vàng ruột đỏ... Giá cá cơm tùy loại và tùy từng thời điểm, thường cá cơm trắng sẽ có giá bán cao hơn, còn lại dao động khoảng 80-100.000 đồng/kg.
- Để làm cá cơm kho tiêu, bạn có thể dùng bất kì loại tiêu nào như tiêu sọ, tiêu hạt đen, tiêu xay hay tiêu xanh... tùy vào điều kiện chuẩn bị.
- Nước màu đường các bạn có thể tự thắng tại nhà theo cách làm ở đây.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Cá cơm bỏ đầu, ruột và vây. Sau đó xóc muối hạt, rửa thật sạch và để ráo nước.
Các nguyên liệu kho cá cơm như hành, gừng, riềng, ớt, tiêu... bạn xắt nhỏ và cho vào cối để giã nhuyễn. Có thể bỏ riêng ra ít nhánh tiêu xanh và vài quả ớt, để lát cho lên kho nguyên cùng với cá, mục đích giúp món kho đẹp mắt hơn.
Ướp cá cơm kho
Với 600g cá cơm, bạn ướp cùng với:
- 1/2 thìa canh muối hạt
- 1,5 muỗng nước mắm. Tùy độ đạm, mặn của loại nước mắm gia đình đang dùng mà các bạn chủ động điều chỉnh lượng phù hợp.
- 1 muỗng nước tương xì dầu
- 1/2 thìa canh bột ngọt
- 1 muỗng nước màu đường
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê ớt bột nếu ăn được cay
- 1/2 muỗng dầu ăn
Bóp trộn nhẹ nhàng cho gia vị quyện đều cá, sau đó cho 1 ít hỗn hợp ớt gừng hành tiêu vào ướp cùng với cá cho thơm. Ướp cá khoảng 20-30 phút.
Kho cá cơm
Đầu tiên bạn rải nốt phần hành gừng ớt tiêu dưới đáy nồi hoặc chảo. Rồi cho cá và rưới đều nước ướp cá lên trên. Cho nhánh tiêu xanh, ớt lúc nãy còn nguyên lên trên cùng.
Bắc nồi/chảo lên bếp, bật ở lửa lớn. Mục đích để cá ra nước, săn mình hơn vì cá cơm này rất dễ bị mềm và nát. Các bạn lưu ý không đảo cá, thay vào đó là lắc chảo để cá không bị dính cháy dưới đáy.
Để sôi lớn như vậy khoảng 8-10 phút. Sau đó cho nước sôi ấm nóng vào xâm xấp mặt cá để kho. Thường khi kho cá Cookbeo sẽ dùng nước sôi ấm để cá không bị tanh. Nếu có nước dừa các bạn dùng để kho cá cơm cũng rất ngon và thơm ngậy.
Khi nước kho cá bùng sôi lại lần nữa, hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu thôi để kho cá. Cá cơm này nhỏ nên sẽ kho khoảng 50-60 phút là cá sẽ có độ mềm xương nhất định. Thỉnh thoảng lật mặt cá bên trên cho thấm đều gia vị.
Sau gần 60 phút, nước kho cá cũng cạn dần rồi, cá có độ săn rồi. Bạn nêm lại gia vị vừa ăn, gồm có nước mắm và chút nước tương xì dầu.
Sau khi nếm lại gia vị, tăng nhiệt độ lớn lên. Đây chính là mẹo giúp cho cá cơm kho keo lại, cá săn chắc, cứng mình, không bị mềm. Và đặc biệt là cá kho sẽ bật lên màu rám nâu đỏ hấp dẫn. Lắc chảo để cá không bị dính cháy dưới đáy.
Cứ kho đến khi nước kho cá sánh cạn lại, keo lại thì bạn cho thêm 2 thìa canh dầu ăn, mục đích để cho cá bóng bẩy hơn. Kho thêm 1 lúc nữa rồi tắt bếp.
Cá kho khi nguội bớt sẽ càng săn mình và cứng hơn nhiều so với lúc còn nóng.
Cá cơm kho theo cách này săn chắc, cứng và có độ keo sánh, nâu đỏ bóng bẩy hấp dẫn, hương vị đậm đà. Thỉnh thoảng cắn phải hạt tiêu rất bùi. Món cá kho này ăn cùng với cơm rất ngon, nhất là khi vào trời lạnh thì rất đưa miệng. Có đĩa cá kho như thế này rồi bạn chỉ cần luộc thêm chút rau, có thể làm ít đậu phụ rán, nước canh luộc rau là ngon cơm và đủ dinh dưỡng rồi.
