Nấu canh chua cá với quả thanh trà ngon hết nấc
Khi nấu canh chua cá, ngoài cà chua, dứa, dấm bỗng, mẻ hay dưa cải muối... bạn hãy thử kết hợp nấu cùng với quả thanh trà, chắc chắn hương vị chua ngọt dịu và thanh thơm sẽ khiến bạn cảm thấy vô cùng ngon miệng.
Nguyên liệu
- 4 quả thanh trà chín ~ 250g
- 700g cá (cá lóc, cá trắm hay cá diêu hồng đều được)
- 4 quả cà chua ~ 350g
- 2 củ hành khô, 3-4 tép tỏi, 1 đốt gừng nhỏ
- 100g giá đỗ
- Hành lá, thì là, 1 quả ớt cay
- Muối hạt
- Rau sống ăn kèm (nếu có)
- Gia vị: bột nêm, bột ngọt, bột canh, nước mắm
Cách làm
Sơ chế cá
Cá mua về bóp muối hạt để làm sạch, khử tanh rồi rửa lại sạch sẽ, để ráo nước. Để nấu canh cá, bạn có thể dùng cá trắm, cá lóc cá quả, cá rô phi hay cá diêu hồng đều được.
Với lượng cá 700g các bạn ướp cùng với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 2 thìa canh nước mắm
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
Thoa trộn đều và ướp cá khoảng 10-15 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thanh trà ngâm rửa nước muối sạch sẽ, cắt bỏ mủm cuống, gọt thành miếng vừa ăn. Thanh trà có thể ăn cả vỏ, nhưng nên bỏ hạt đi mặc dù hạt thanh trà rất thơm để tránh bị nghẹn.
Cà chua phần lớn xắt nhỏ để tạo độ sánh và màu cho nước canh. Phần ít còn lại bổ múi cau, cho vào sau khi canh chua cá gần hoàn thành để tăng vị tươi mới cũng như giúp canh đẹp mắt hơn.
Giá đỗ ngâm rửa nước muối, để ráo nước.
Hành khô, tỏi, gừng băm nhỏ.
Hành lá, thì là nhặt rửa sạch sẽ, xắt nhỏ. Ớt cay xắt lát chéo. Vị cay của ớt sẽ phần nào át đi vị tanh của cá.
Chiên rán sơ cá
Cá sau khi ướp gia vị các bạn đem chiên sơ qua cho cá rắn mình và sẽ bùi thơm hơn. Không cần chiên rán quá kỹ, sẽ dễ khiến thịt cá bị khô. Chỉ cần áp chảo xém các mặt cá là được.
Cá chiên sơ qua cho ra bát/đĩa riêng.
Nấu canh chua cá
Cho 1 ít dầu ăn vào nồi, có thể tận dụng dầu vừa chiên cá. Làm nóng dầu thì cho hành, tỏi, gừng vào phi thơm.
Tiếp đến cho cà chua xắt nhỏ và thanh trà vào. Đảo đều cho 2 nguyên liệu này thấm đều dầu rồi cho cá vào. Nêm thêm 1 thìa canh nước mắm. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp nồi, nấu khoảng 5-6 phút cho cá chín hẳn, thấm vị cũng như cà chua và thanh trà tiết ra được chất chua, ngọt dịu.
Sau khoảng 5-6 phút, đổ nước vào để nấu canh. Dùng nước nóng để nấu canh cá không bị tanh. Lượng nước khoảng 1,2-1,5 lít là đủ cho 4 người dùng.
Khi nước canh sôi, cho giá đỗ và cà chua bổ múi cau vào. Khi nước bùng sôi trở lại, nêm nếm gia vị vừa ăn gồm có bột canh, bột nêm. Nếu thích ăn chua hơn có thể tăng thêm thanh trà hoặc dấm bỗng, mẻ. Hoặc nếu thích ăn canh có vị ngọt thì các bạn có thể nếm thêm chút xíu đường.
Sau khi nêm gia vị, cho hành lá, thì là và ớt vào. Khuấy đều rồi tắt bếp, múc canh cá ra tô/bát.
Canh cá nấu chua kết hợp với thanh trà cho hương vị rất hấp dẫn. Vị thơm ngọt thanh, canh có độ chua dịu, cá đậm đà, ăn rất thanh mát và đưa miệng. Canh có thể ăn kèm với rau sống, rau thơm, ăn cùng với cà pháo muối giòn, ít thịt rang cháy cạnh thì tốn cơm vô cùng.
Mùa thanh trà rất ngắn, chỉ dao động từ đầu tháng 3 đến cuối tháng 4 hoặc kéo sang đầu tháng 5. Giá thanh trà miền Tây khoảng 50-70.000 đồng/kg, còn thanh trà Thái Lan đắt hơn, từ 130-150.000 đồng/kg. Ngoài nấu canh chua cá, thanh trà có thể nấu canh chua với thịt băm hay thanh trà chín dùng làm mứt, làm nước sốt nướng cùng với thịt thỏ rất thơm ngon.
