Đổi vị làm nấm xào chay thanh đạm, bổ dưỡng
Nấm xào chay rất thơm, việc kết hợp xào nấm cùng với các loại rau củ quả khác giúp cho món xào này hấp dẫn về cả hương vị và màu sắc, hình thức. Nếu muốn thay đổi vị một chút, các bạn có thể thử chế biến món ăn thanh đạm nhưng rất bổ dưỡng này.
Nguyên liệu
- 650g các loại nấm
- 2-3 củ hành khô
- 80g cà rốt
- 150g dưa chuột
- 2 quả ớt sừng
- 3g mộc nhĩ
- Hành lá, rau mùi ta
- Gia vị: Bột nêm, nước tương xì dầu, dầu hào, bột ngọt, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
- Khi làm nấm xào chay, các bạn có thể dùng nhiều loại nấm khác nhau như nấm rơm, nấm đông cô, nấm hải sản, nấm đùi gà, nấm bào ngư... Cùng với đó là kết hợp đa dạng các loại rau củ hay thực vật khác như đậu cove, cải chíp, đậu phụ, hạt sen, mộc nhĩ, đậu Hà Lan, ngô bao tử, dưa chuột, cà rốt... tùy theo ý thích và khẩu vị.
- Vì là món chay, nên gia vị nêm nếm chủ yếu là làm từ rau củ, thực vật như bột nêm làm từ nấm, nước tương, dầu hào...
Cách làm
Sơ chế nấm và các nguyên liệu khác
Nấm cắt bỏ chân gốc cũ, sau đó đem ngâm trong âu nước muối loãng khoảng 3-5 phút để làm sạch. Có thể tận dụng nước vo gạo để ngâm nấm cũng có tác dụng tương tự.
Nấm sau khi ngâm, rửa lại sạch sẽ, để ráo nước và cắt thành đoạn/lát phù hợp. Ví dụ như nấm kim châm và nấm hải sản tẽ thành từng cụm nhỏ rồi cắt làm đôi.
Nấm đùi gà xé sợi cho dai giòn, nấm bào ngư cũng vậy. Nấm rơm và nấm đông cô thì thái lát vừa ăn. Những tai nấm nào nhỏ thì giữ nguyên, có thể khía vài đường trên bề mặt để giúp món ăn đẹp mắt hơn.
Dưa chuột xắt lát chéo có độ dày khoảng 1cm. Cà rốt xắt sợi hoặc tỉa cánh hoa tùy ý, dày khoảng 0,4cm. Ớt sừng bỏ hạt, ruột rồi xắt sợi.
Hành khô thái lát mỏng.
Mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm rồi rửa sạch, cắt thành những miếng hình chữ nhật nhỏ.
Hành lá và rau mùi ta rửa sạch, xắt nhỏ.
Làm nấm xào chay
Phi thơm hành khô cùng với ít dầu thực vật.
Sau đó cho nấm vào xào trước. Xào nấm ở lửa lớn để nấm không ra quá nhiều nước. Trong các loại nấm trên thì có nấm đùi gà ban đầu sẽ không ra nhiều nước, cần phải mồi thêm nước lọc bên ngoài. Tuy nhiên vì kết hợp với các loại nấm khác nên bạn cứ yên tâm xào ở lửa lớn mà không phải sợ nấm bị cháy khô.
Xào nấm 3 phút rồi cho cà rốt, ớt sừng, dưa chuột và mộc nhĩ vào.
Đảo đều cho các nguyên liệu thấm đều dầu rồi nêm nếm gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, nước tương xì dầu và dầu hào.
Nêm nếm xong bạn xào thêm gần 3 phút nữa là tất cả các nguyên liệu sẽ chín và riêng dưa chuột vẫn sẽ giữ được độ giòn. Lúc này trút hành lá, mùi ta vào, xào nhanh thêm 5-6 giây nữa rồi tắt bếp, có thể rắc thêm tiêu xay tùy ý.
Nấm xào chay rất thơm, màu sắc của món ăn cũng rất đẹp mắt và hấp dẫn. Nấm ngọt, mềm mịn và mướt, rau củ khác thì giòn và tươi mới. Một món xào thanh đạm nhưng lại rất bổ dưỡng.
