Cách nấu bò kho sả ớt ngon chuẩn vị, thơm mềm đậm đà
Bò kho sả ớt ướp đủ gia vị, đủ thời gian kho cho miếng thịt bò mềm ẩm, đậm đà, bùi thơm hương sả, cay cay của ớt, nước kho sánh ngậy vô cùng hấp dẫn. Nấu bò kho sả ớt, bạn muốn ăn cùng với cơm, với bún hay bánh mì đều rất ngon miệng.
Nguyên liệu
- 1 kg thịt bò (thăn/bắp/dẻ sườn)
- 5 nhánh sả
- Lá sả (nếu có)
- 1 củ tỏi ~ 10-12 tép
- 1 củ gừng nhỏ
- Ớt cay, ớt sừng (tuỳ độ cay)
- 600ml nước dừa tươi
- Gia vị: nước màu đường, đường, nước mắm, bột nêm, tiêu xay, bột ngọt, dầu màu điều
Cách làm
Sơ chế thịt bò
Để kho thịt bò các bạn chọn dẻ sườn hoặc bắp bò hay thăn bò. Thời gian kho các phần thịt này mềm sẽ có sự khác nhau một chút. Trong bài viết này Cookbeo dùng dẻ sườn.
Dẻ sườn các bạn khử mùi và làm sạch bằng muối hạt và rượu gừng. Không có rượu gừng dùng rượu trắng, hoặc đập dập gừng tươi bóp cùng muối hạt. Sau đó rửa sạch lại, để thịt ráo nước.
Tiếp đến, thái thịt thành những miếng hình chữ nhật vừa ăn. "Bò teo heo nở", đừng thái miếng quá nhỏ và cũng đừng thái miếng to quá, thời gian kho để thịt mềm sẽ lâu.
Tiếp đến ướp 1kg thịt bò với:
- 1 thìa canh đường
- 1/3 thìa canh bột ngọt
- Tiêu xay
- 1 thìa canh bột nêm
- 1 muỗng nước mắm
- 1 muỗng dầu màu điều
- 1 thìa canh nước màu đường
- 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương (nếu thích)
Bóp trộn đều và để thịt thấm gia vị 15-20 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch. Đập dập nhánh sả, đầu sả xắt nhỏ. Thân sả cắt khúc.
Nếu có lá sả các bạn xắt thành những đoạn khoảng 5-6cm. Lá sả tăng thêm hương thơm thanh cho món bò kho.
Ớt đập dập rồi cắt đoạn nhỏ. Ăn cay ít thì dùng ớt sừng, muốn cay nhiều dùng ớt ta, sa tế, ớt bột hoặc ớt rim tuỳ ý.
Tỏi, gừng đập dập, băm thô.
Để bò kho có độ ngọt dịu bạn dùng nước dừa tươi, không có thì sử dụng nước lọc bình thường.
Nấu bò kho sả ớt
Cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo hoặc nồi kho, cho sả, ớt tỏi gừng vào phi thơm. Nếu có lá sả thì cho vào luôn.
Phi thơm lên, chao thêm 1 thìa cà phê nước mắm cho hương vị đậm đà bật dậy.
Trút thịt bò vào, giữ lại phần nước ướp lát cho vào sau. Đảo thịt bò ở lửa lớn, cho miếng thịt bò săn lại.
Sau đó mới cho nước ướp kho cùng với nước dừa. Lượng nước dừa cho vào xâm xấp mặt thịt, khoảng 600ml.
Khi nước kho sôi, hạ nhỏ lửa xuống, đậy nắp. Với 1kg dẻ sườn bò, thời gian kho để thịt có độ mềm vừa sẽ rơi vào tầm khoảng 75-80 phút ở lửa nhỏ. Nếu muốn mềm hơn thì phải kho lâu hơn. Còn nếu như thăn bò thì sẽ nhanh mềm hơn, bắp bò lâu mềm hơn thăn và nhanh mềm hơn dẻ sườn.
Sau khi kho được 80 phút, trước khi tắt bếp, các bạn nêm nếm lại cho vừa vị ăn.
Thịt bò kho sả ớt rất thơm. Màu thịt bò kho nâu óng, mềm vừa và đậm đà, ngọt dịu nước dừa, thơm đượm hương sả và cay nồng của ớt. Món bò kho sả ớt này các bạn ăn cùng cơm, bún hay bánh mì đều rất ngon miệng.
Chúc các bạn nấu thật ngon món thịt bò kho sả ớt với cách làm và công thức mà Cookbeo vừa chia sẻ!
