Thịt bò xào tỏi mềm ẩm, thơm bùi hấp dẫn
Chỉ với thịt bò và tỏi, nếu biết cách ướp và xào đúng nhiệt, bạn vẫn có thể làm nên món thịt bò xào tỏi mềm ẩm, đượm vị thơm bùi đặc trưng. Đây là món ăn đơn giản, dễ làm nhưng lại đòi hỏi kỹ thuật để thịt không bị khô hay dai.
Nguyên liệu
- 300g thịt bò
- 5 tép tỏi nhỏ, 1 đốt gừng đập dập, băm thô
- 10-12 tép tỏi giữ nguyên phi thơm (tùy ý)
- Ớt sừng hoặc ớt cay (nếu ăn cay)
- Gia vị: bột nêm, đường, dầu hào, nước tương xì dầu, tiêu xay
Cách làm
Sơ chế và ướp thịt bò
Thịt bò nên chọn phần diềm thăn vì có xen chút gân mỡ, giúp món ăn không bị khô hay ngấy. Thịt sau khi rửa sạch, để ráo thì thái lát mỏng vừa ăn.
Cho thịt bò vào tô, thêm 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê dầu hào và 1,5 thìa canh dầu ăn. Trộn đều và ướp khoảng 20 phút cho thịt ngấm gia vị.
Bí quyết giúp thịt bò mềm ẩm là nhờ sự kết hợp giữa đường và dầu ăn:
Đường giúp rút bớt nước ở bề mặt, làm thịt se lại nhưng vẫn giữ ẩm bên trong, từ đó thịt mềm hơn khi xào.
Dầu ăn giữ cho thịt không bị bay hơi nước, giúp miếng thịt mọng nước, không co cứng khi gặp nhiệt lớn.
Khi ướp, không cần thêm nước mắm hay xì dầu, chỉ nêm lại ở bước cuối để hương vị hài hòa.
Phi thơm tỏi và gừng
Chuẩn bị hai phần tỏi:
Một phần tỏi đập dập, băm thô cùng gừng và ớt để phi xào thịt.
Một phần tỏi để nguyên tép, phi vàng thơm để trộn cùng thịt bò sau khi xào xong.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào khi dầu còn nguội, cho tép tỏi nguyên vào phi vàng ở lửa nhỏ vừa để tỏi chín thơm mà không cháy. Khi tỏi vàng đều thì vớt ra để riêng.
Xào thịt bò
Vẫn trên chảo đó, cho phần tỏi băm, gừng và ớt vào phi thơm. Khi dậy mùi, tăng lửa lớn và trút toàn bộ thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay.
Lưu ý xào ở lửa lớn để thịt chín nhanh, giữ được nước và không bị ra nước hay khô dai. Khi thịt vừa chuyển sang màu hồng nhạt, nêm thêm 1 thìa canh nước tương xì dầu và rắc ít tiêu xay. Đảo nhanh tay cho thịt chín tới, không nên xào quá 1 phút.
Tắt bếp, trút thịt bò ra đĩa, rưới phần tỏi phi vàng lên trên. Món ăn nên thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận rõ độ mềm ẩm và vị bùi thơm của tỏi.
Cách thưởng thức
Thịt bò xào tỏi ngon nhất khi ăn nóng, dùng kèm cơm trắng hoặc bún đều hợp. Có thể thêm ít dưa chuột hoặc rau xà lách để cân bằng vị béo và tạo cảm giác thanh mát.
Yêu cầu thành phẩm
Thịt bò chín tới, mềm ẩm, không khô dai. Tỏi phi vàng thơm, bùi ngậy, quyện cùng mùi xì dầu và tiêu xay tạo nên hương vị hấp dẫn. Món ăn có màu nâu bóng đẹp mắt, hương thơm dậy lên ngay khi bưng ra bàn.
Video
Mẹo & lưu ý
Xào thịt bò ở lửa lớn giúp miếng thịt chín nhanh, giữ được nước ngọt bên trong.
Không nên ướp thịt bò quá mặn vì khi xào còn nêm thêm xì dầu.
Phi tỏi khi dầu còn nguội sẽ giúp tỏi chín đều, thơm bùi mà không bị cháy khét.
