Rau luộc chấm chao – Món ăn thanh đạm, dễ làm và tốt cho sức khỏe
Rau luộc chấm chao là món ăn dân dã, dễ ăn, rất phù hợp cho những bữa cơm thanh đạm hoặc khi bạn muốn đổi vị sau những ngày ăn nhiều đồ dầu mỡ. Bí quyết để có đĩa rau luộc xanh mướt, giòn ngọt nằm ở cách luộc từng loại rau đúng thời gian và pha chao chấm sao cho đậm đà, béo ngậy mà không ngấy.
Nguyên liệu
Các loại rau luộc
- Bầu non
- Bắp cải
- Đậu bắp
- Đậu cove
- Rau muống
- Rau mồng tơi…
Pha chao chấm rau luộc
- 2 viên chao
- 2 thìa canh nước chao
- 2 thìa canh đường
- 1 thìa canh nước cốt chanh
- Tỏi, ớt băm
Cách làm
Sơ chế rau
Các loại rau tùy theo thói quen ăn uống của gia đình, có thể chọn rau muống, bắp cải, đậu bắp, đậu cove, bầu hay mồng tơi. Sau khi nhặt và cắt gọt vừa ăn, ngâm rau trong nước muối loãng rồi rửa sạch, để ráo.
Việc sơ chế đơn giản, tuy nhiên vì các loại rau có màu sắc và thời gian chín khác nhau nên cần luộc theo thứ tự phù hợp để rau không bị lem màu hay chín quá.
Chuẩn bị nước luộc
Đun sôi khoảng 1,5 lít nước, lượng nước cần đủ để ngập rau. Khi nước sôi bùng, cho vào một ít muối hạt để rau có vị đậm đà hơn. Có thể thêm một chút dầu ăn để rau bóng đẹp, tuy nhiên nếu không thích lớp váng dầu trên mặt nước, bạn có thể bỏ qua.
Luộc rau theo thứ tự
Luộc rau màu sáng trước: Cho bầu và bắp cải vào luộc ở lửa lớn trong khoảng 5 phút. Rau chín tới là khi có độ giòn nhẹ, nếu thích mềm hơn có thể luộc thêm 1 phút. Vớt rau ra rổ, để ráo nước.
Tiếp theo luộc các loại rau có màu trung tính: Cho đậu cove và đậu bắp vào nước sôi, luộc trong khoảng 4 phút hoặc lâu hơn một chút nếu đậu già. Sau đó cũng vớt ra để ráo.
Cuối cùng luộc rau có màu xanh đậm: Rau muống và rau mồng tơi cần thời gian ngắn hơn, chỉ khoảng 2,5 đến 3 phút ở lửa lớn. Rau chín tới sẽ có màu xanh mướt, giòn ngọt tự nhiên.
Phần nước luộc rau nên giữ lại, nêm thêm gia vị để dùng làm nước canh cho bữa ăn, vừa tiết kiệm vừa bổ dưỡng.
Trình bày
Sau khi luộc xong, để rau ráo nước hoàn toàn rồi xếp ra đĩa. Các loại rau được luộc riêng theo nhóm giúp đĩa rau luộc trông đẹp mắt, nhiều màu sắc và không bị lem màu lẫn nhau.
Pha chao chấm rau luộc
Cho 2 viên chao (nên dùng chao trắng) vào bát, dầm nhuyễn. Thêm 2 thìa canh nước chao, 2 thìa canh đường và khuấy tan. Sau đó cho thêm 1 thìa nước cốt chanh để cân bằng vị béo và mặn của chao. Cuối cùng, cho tỏi và ớt băm vào, khuấy đều.
Cách thưởng thức
Rau luộc chấm chao ngon nhất khi còn ấm, dùng kèm cơm trắng, cá kho hoặc đậu phụ rán đều rất hợp. Ngoài chao, có thể thay thế bằng muối vừng, kho quẹt, mắm tỏi ớt hoặc xì dầu tỏi ớt tùy khẩu vị gia đình.
Yêu cầu thành phẩm
Đĩa rau luộc đạt yêu cầu khi rau giữ được màu tự nhiên, tươi xanh, giòn ngọt, không bị nát hay lem màu. Chao chấm có vị mặn béo vừa miệng, thơm mùi tỏi ớt và chanh, quyện vào từng miếng rau tạo nên hương vị thanh nhẹ, dễ ăn.
Video
Mẹo & lưu ý
Luộc rau ở lửa lớngiúp rau giữ được màu xanh và độ giòn.
Không đậy nắp khi luộc rau xanh như rau muống để rau không bị úa.
Vớt rau ra rổ thay vì đĩa kínđể nước nóng không đọng lại khiến rau bị nhũn.
