Cách luộc rau muống xanh giòn, nước canh chua thanh mát
Rau muống luộc là món ăn dân dã quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bạn có thể có ngay đĩa rau muống xanh giòn cùng bát nước canh chua thanh, thơm mát, ăn kèm nước mắm sấu hay chao, xì dầu tỏi ớt đều ngon cơm.
Nguyên liệu
- 1 bó rau muống
- Vài hạt muối
- Sấu hoặc chanh/me
Cách làm
Sơ chế rau muống
Chọn rau muống thân nhỏ, ngọn non, có màu xanh sáng. Rau muống thân to, màu sẫm ánh đỏ thường thích hợp để nhúng lẩu hoặc muối chua hơn.
Sau khi nhặt, ngâm rau trong nước muối pha loãng khoảng 3 - 4 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.
Chuẩn bị sấu
Nếu dùng sấu, rửa sạch quả, cắt bỏ cuống và những phần bị thâm. Khía vài đường trên quả sấu để khi nấu, sấu nhanh mềm và tiết vị chua thanh.
Luộc rau muống
Đun sôi lượng nước gấp khoảng 3 lần lượng rau (với 400g rau cần ít nhất 1,2 lít nước). Khi nước sôi già, nổi bong bóng to, cho rau muống vào luộc trên lửa lớn.
Thêm khoảng 1/3 thìa cà phê muối để rau đậm ngọt hơn. Có thể cho thêm một ít dầu ăn để rau xanh bóng, tuy nhiên nếu không thích nước luộc có váng dầu, chỉ cần luộc lửa lớn và thời gian hợp lý rau vẫn xanh giòn.
Trong quá trình luộc, dùng đũa đảo nhẹ để các lớp rau chín đều. Thời gian luộc khoảng 2,5 - 3 phút tùy độ non già của rau.
Vớt rau và làm nước canh
Khi rau chín tới, vớt ra rổ, dàn đều cho thoát hơi và ráo nước. Không nên cho ngay vào đĩa để tránh đọng nước nóng khiến rau bị nhũn.
Phần nước luộc tiếp tục cho sấu vào, nấu thêm khoảng 2 phút để tạo vị chua thanh, sau đó nêm nếm vừa miệng. Nếu dùng me hoặc chanh, cho vào sau khi đã vớt rau, tránh làm nước canh và rau bị úa màu.
Pha nước chấm
Cho vài quả sấu đã nấu chín vào bát nhỏ, dầm nhuyễn rồi thêm nước mắm. Có thể cho thêm tỏi, ớt tùy khẩu vị. Đây là loại nước chấm đặc trưng, rất hợp khi ăn cùng rau muống luộc. Ngoài ra, bạn cũng có thể chấm rau với chao, kho quẹt hoặc xì dầu tỏi ớt.
Cách thưởng thức
Rau muống luộc ngon nhất khi ăn ngay sau khi chế biến, chấm cùng nước mắm sấu, thêm chút tỏi ớt cay nồng. Món ăn này rất hợp khi kết hợp cùng cá kho, cà muối hay thịt rang, mang lại hương vị giản dị nhưng ấm cúng trong bữa cơm gia đình.
Yêu cầu thành phẩm
Đĩa rau muống xanh mướt, giòn, không bị nhũn, nước canh có vị chua thanh mát, trong và thơm. Nước chấm đậm đà, hài hòa, giúp bữa cơm thêm trọn vị.
Video
Mẹo & lưu ý
- - Nước luộc phải thật sôi và nhiều nước thì rau mới giữ được màu xanh.
- - Chỉ luộc vừa chín tới để rau giòn và ngọt.
- - Không cho sấu hoặc me vào ngay khi luộc rau vì dễ làm rau úa và mất màu đẹp.
