Lẩu cá bớp măng chua đậm đà, hấp dẫn cho ngày se lạnh
Thay vì các món lẩu quen thuộc như lẩu gà, lẩu bò hay lẩu riêu cua, bạn hãy thử đổi vị với món lẩu cá bớp măng chua. Thịt cá bớp chắc, ngọt, hòa quyện với nước lẩu chua thanh, thơm dịu từ dứa, cà chua, me và măng chua sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và vô cùng lôi cuốn.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- 1 con cá bớp ~ 1kg
- 150g măng chua
- 3 quả cà chua
- 1 quả dứa
- 20g me cục
- 15g đường phèn
- 1 củ gừng, 3 nhánh sả
- 4 củ hành khô, 5 tép tỏi
- Ớt cay
Đồ nhúng ăn kèm lẩu cá bớp:
- Tôm
- Ngao
- Đậu phụ
- Đậu hũ chiên (váng đậu chiên)
- Đậu hũ phomai
- Viên chiên các loại: tôm, mực, cá…
Rau nhúng
- Nấm rơm, nấm bào ngư, …
- Rau muống, rau muống chẻ
- Đậu bắp
- Hoa chuối bào
- Rau nhút
- Rau ngổ (ngò om), mùi tàu (ngò rí)
- Dọc mùng
Nước chấm mắm gừng
- Gừng băm
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa canh nước cốt chanh
- 2 thìa canh nước lọc
- Ớt băm
- 2 thìa canh nước mắm
Cách làm
Sơ chế cá bớp
Cắt riêng phần đầu và đuôi cá để ninh nước dùng. Thân cá cắt khoanh dày khoảng một đốt ngón tay. Phần ruột và bao tử cá cũng giữ lại, rửa sạch, thái miếng vừa ăn để nhúng lẩu. Nếu muốn khử mùi tanh kỹ hơn, có thể ướp sơ với gừng và chút tiêu.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu nước dùng
Các nguyên liệu tạo hương gồm có: hành khô, tỏi, gừng, sả, ớt – đập dập hoặc băm nhỏ.
Nguyên liệu tạo màu và vị chua ngọt: cà chua bổ múi cau, dứa thái miếng tam giác.
Me cục ngâm nước ấm, lọc lấy phần nước cốt.
Măng chua rửa sơ để giảm độ chua và mặn, sau đó để ráo.
Ngoài ra, sử dụng thêm đường phèn vàng để nước dùng có vị ngọt dịu, thanh.
Nấu nước dùng lẩu cá bớp
Đặt nồi lẩu lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành, tỏi, gừng, sả và ớt. Khi dậy mùi thơm, cho cà chua và dứa vào đảo đều, tiếp theo cho măng chua.
Cho đầu và đuôi cá bớp vào xào chung, nêm 1 thìa canh bột nêm, đậy nắp nấu khoảng 5 phút để cá ngấm vị.
Sau đó, thêm khoảng 2.2 lít nước ấm, tiếp tục ninh ở lửa vừa trong khoảng 30 phút để nước ngọt tự nhiên từ cá tiết ra.
Nêm nếm hoàn chỉnh
Sau khi nước dùng đã ninh đủ thời gian, cho vào:
1 muỗng nước cốt me
1/2 thìa canh đường phèn
1/2 muỗng nước mắm
Nước dùng đạt chuẩn là có vị ngọt thanh, chua nhẹ, mùi thơm đặc trưng từ sả, me và cà chua. Không nên nêm quá đậm vì còn nhúng lẩu và dùng nước chấm riêng.
Chuẩn bị đồ nhúng và rau ăn kèm
Tùy khẩu vị và thời gian chuẩn bị, bạn có thể chọn các loại hải sản như tôm, ngao, viên chiên hải sản hoặc đậu phụ, đậu chiên, đậu phomai.
Rau nhúng phù hợp gồm có rau muống, rau nhút, mùi tàu, rau ngổ, dọc mùng, hoa chuối, đậu bắp và các loại nấm.
Món lẩu cá bớp ăn kèm với bún hoặc mì đều rất hợp vị.
Nước chấm
Nước mắm gừng là loại chấm phổ biến, cách pha như sau:
Cho gừng băm vào bát cùng 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, 2 thìa nước lọc, khuấy đều cho tan đường. Sau đó cho thêm ớt băm và cuối cùng là nước mắm.
Cách này giúp gừng mềm, thơm, không bị hăng và giữ màu đẹp.
Ngoài ra, bạn có thể dùng muối ớt xanh, muối ớt đỏ – rất hợp khi ăn cùng cá bớp. Công thức 2 loại muối này đã được chia sẻ ở các video trước trên kênh Cook béo.
Cách thưởng thức
Dùng khi lẩu đang sôi, vừa nhúng cá, rau, nấm và các loại đậu, vừa ăn ngay để cảm nhận độ tươi ngon và nóng hổi. Chấm cá với nước mắm gừng hoặc muối ớt, ăn kèm bún hoặc mì, rau sống sẽ giúp cân bằng vị và tạo nên bữa ăn tròn vị, ấm cúng.
Yêu cầu thành phẩm
Nước lẩu cá bớp phải có vị chua thanh, ngọt dịu, thơm hương sả và cà chua. Thịt cá bớp săn chắc, không tanh, khi ăn chấm với nước mắm gừng hoặc muối ớt sẽ rất đậm đà. Rau và nấm giữ được độ giòn, tươi. Nồi lẩu nóng hổi, hấp dẫn, phù hợp với bữa ăn gia đình hoặc dịp sum họp bạn bè.
