Cách làm mứt cà rốt ngon, đẹp để đón Tết

06 Tháng 04, 2022

Tết này bạn hãy trổ tài làm mứt cà rốt giòn, dẻo, ngọt dịu thanh thơm để chiêu đãi cả nhà và người thân, bạn bè. Mứt cà rốt đẹp mắt, nhâm nhi ăn hoài không chán lại rất tốt cho sức khỏe.

Mứt cà rốt
Mứt cà rốt
Khẩu phần ăn: 5
Thời gian chuẩn bị: 5 giờ
Thời gian nấu: 30 phút

Nguyên liệu

  • 500g cà rốt
  • 250g đường
  • 1 thìa ăn cơm vôi tôi (vôi ăn trầu)
  • 1 thìa ăn cơm phèn chua
  • Muối hạt
  • 1 ống vani
Nguyên liệu làm Mứt cà rốt
Nguyên liệu

Lưu ý về nguyên liệu

Cà rốt các bạn nên chọn củ cuống còn tươi, bề mặt thân củ láng mịn, không bị dập thối. Ngoài ra nên chọn củ thuôn tròn đều thì khi cắt các miếng cà rốt sẽ đều nhau và đẹp mắt hơn.

Đường các bạn có thể dùng đường trắng hoặc đường vàng. Tuy nhiên đường trắng khi sên bung phấn lên đẹp mắt và hấp dẫn hơn so với đường vàng.

Vôi tôi các bạn có thể tìm mua ở các hàng bán đồ lễ, trầu cau. Phèn chua thường được bán ở các cửa hàng đồ khô. Về tác dụng, vôi giúp mứt cà rốt cứng hơn, không bị nát còn phèn chua làm cho mứt dẻo hơn. Ngoài ra, cả vôi và phèn chua đều có công dụng khử khuẩn, giúp cho mứt cà rốt để được lâu hơn.

Ngoài vani, bạn có thể thay bằng tinh dầu hương bưởi, hương chuối... tùy ý thích.

Cách làm

Sơ chế cà rốt

Cà rốt nạo vỏ, cắt bỏ gốc và mủm đầu, rửa sạch. Cắt tỉa cà rốt thành khoanh tròn hình bông hoa hoặc thái con chì có độ dài tầm 5-6cm.

thái cà rốt
Tuy nhiên dù cắt theo hình gì các bạn lưu ý độ dày miếng cà rốt khoảng 0,5cm là phù hợp nhất.
thái cà rốt
Không nên thái cà rốt quá dày, khi sên mứt thường bị ướt và chảy nước.

Cà rốt sau khi cắt xong các bạn ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút để khử vị hăng, sau đó vớt ra rửa sạch lại để hết vị mặn. Cho cà rốt vào âu lớn hoặc chậu.

Cho 1 thìa ăn cơm vôi tôi vào chậu khác, đổ 3-4 lít nước vào. Khuấy đều và để cặn vôi lắng xuống đáy, chắt lấy nước vôi trong đổ vào chậu đựng cà rốt để ngâm.

ngâm cà rốt trong nước vôi
Ngâm cà rốt trong nước vôi ít nhất 2 tiếng.

Sau khi ngâm vôi, vớt cà rốt xả lại nhiều lần với nước cho sạch vôi. 

Nấu 1 nồi nước, cho 1 thìa ăn cơm phèn chua vào, khuấy đều. Khi nước sôi cho cà rốt vào chần trong 2 phút rồi vớt ra, tiếp tục xả nước lại cho sạch. Sau đó để cà rốt thật ráo nước. Bạn cũng có thể hong quạt cho cà rốt nhanh khô.

Ướp đường

Khi làm mứt cà rốt hay là mứt dừa, mứt khoai tây... bạn nên lưu ý tỷ lệ ướp nguyên liệu với đường sẽ là 1:1/2. Lượng đường có thể tăng lên nhưng không được ít hơn, bởi vì nếu cho quá ít đường thì sẽ không thể kết tinh và bung phấn trắng lên được, mứt sẽ bị chảy nhão, sên mãi không khô. Ví dụ như 500g cà rốt, bạn sẽ ướp cùng với 250g hoặc 300g đường.

ướp cà rốt với đường

Cho cà rốt vào bát lớn, ướp cùng với đường, trộn đều và để đường tan. Thời gian ướp đường khoảng 3-4 tiếng. Thỉnh thoảng bạn có thể đảo nhẹ để đường nhanh tan hơn.

Sên mứt cà rốt

Khi sên mứt cà rốt, bạn có thể chắt lấy phần nước đường cho vào chảo trước, nấu đến khi nước sánh lại còn 1/2 thì cho cà rốt vào để sên. Hoặc bạn có thể cho tất cả hỗn hợp cà rốt ngâm đường vào chảo và sên luôn từ đầu.

Và mặc dù thực hiện bằng cách nào, thì điều quan trọng bạn cần lưu ý nhất vẫn là mức lửa. Sên mứt cần sự kiên trì, không được nóng vội và nên sên ở mức lửa nhỏ vừa, sau đó hạ xuống dần dần. Nếu sên ở mức lửa lớn, mứt sẽ bị cháy hoặc xém vàng.

sên mứt cà rốt

Ban đầu khi sên, bạn nên chỉnh mức lửa nhỏ vừa (ví dụ bếp có 8 chế độ, bạn để ở mức 3). Ở giai đoạn này bạn không đảo, cứ để cà rốt và nước đường sôi liu riu. Cà rốt sẽ thấm đường và không bị lại đường.

Khi nước đường sánh lại, bọt nổi lên nhiều thì bạn nên giảm lửa xuống 1 mức và cho vani vào. Lúc này, bạn đảo nhẹ cà rốt, đến khi thấy đường và cà rốt bắt đầu dính lại, đảo thấy nặng tay thì tiếp tục hạ lửa xuống thêm 1 mức nữa.

sên mứt cà rốt

Đảo đều đến khi cà rốt se khô lại, đường kết tinh và bung phấn trắng thì tắt bếp. Vẫn để chảo trên bếp và tiếp tục đảo thêm 5-10 phút cho mứt cà rốt thật sự khô. Lưu ý trước khi cho ra khỏi chảo, bạn nên đeo bao tay thực phẩm vào, bóp nhẹ để đường rũ bớt ra và bám đều lên miếng mứt hơn.

Mứt cà rốt

Mứt cà rốt sau khi sên xong cho đĩa hoặc rổ để nguội. Bạn có thể đem đi phơi nắng 2-3 tiếng để mứt khô và không bị chảy nước. Hoặc bạn cũng có thể cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, sấy nhẹ 100 độ trong khoảng 20-30 phút (có mở hé cửa lò để hơi nước được thoát ra). Hay bạn cũng có thể để mứt 'nghỉ' sau khi sên lần 1 khoảng 30 phút, sau đó cho lại vào chảo, sên lại lần 2 trong 15-20 phút ở lửa nhỏ nhất, mứt cũng sẽ rất khô ráo.

món mứt cà rốt sợi
Món mứt cà rốt sợi

Mứt cà rốt sau khi nguội bạn cho vào hũ/lọ, đậy kín nắp và cất nơi thoáng mát. Mứt cà rốt ăn có vị ngọt thanh, giòn giòn dẻo dẻo, ăn không bị ngán vì quá ngọt giống như 1 số loại mứt khác.

Cách làm khác

Cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi:

Nếu không có vôi và phèn chua, bạn vẫn có thể làm mứt cà rốt ngon và dẻo. Cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi hoàn toàn tương tự như cách mà Cookbeo đã chia sẻ ở trên. Chỉ có ở bước ngâm cà rốt với nước vôi trong, bạn thay nước vôi bằng nước vo gạo đậm đặc hoặc cũng có thể sử dụng bột gạo tẻ hòa với nước và ngâm cà rốt.

Ngoài ra, bước chần cà rốt với phèn chua, bạn thay phèn chua bằng nước cốt chanh. Chanh cũng giúp cho cà rốt cứng và giữ màu đẹp tương tự như phèn chua.

Như vậy là chỉ với 1 vài bước khá đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm mứt cà rốt ngay tại nhà. Hãy thực hiện ngay để Tết này bạn có thể chiêu đãi gia đình và người thân món mứt ngon này nhé! Chúc các bạn thành công!

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Viết bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon