Cách làm bánh chay nhân đậu xanh cúng Tết Hàn Thực

Làm bột nếp nặn bánh chay

Bột nếp làm bánh chay giống như bột để làm bánh trôi. Có 3 cách để làm bột nếp nặn bánh chay bạn có thể tham khảo:

• C1: Ngâm gạo nếp 5-6 tiếng, đãi sạch, xay nhuyễn ép bỏ nước chua, lấy phần bã nếp. Sau đó pha thêm 1 ít nước, nhào bột dẻo.
• C2: Sử dụng bột nếp đóng gói, pha thêm nước nóng 70-80 độ, rồi nhào thành bột dẻo.
• C3: Mua bột nếp làm bánh bán sẵn ở cửa hàng đồ khô hoặc các hàng bán xôi chè, bánh trôi bánh chay với giá 20-25.000 đồng/kg.

Làm nhân đậu xanh

Đậu xanh dùng loại cà vỏ, ngâm khoảng 3-4 tiếng, đãi sạch lại rồi mang đi đồ/hấp trong khoảng 25 phút để đậu chín mềm. Để đậu thơm, đậm vị thì lúc đồ bạn cho thêm 1 ít muối hạt. Và không đảo hay nghiền, tránh nát đậu.

Đậu sau khi đồ chín mềm, múc khoảng 50g đậu ra 1 bát riêng. Phần đậu này lát sẽ dùng để nấu nước đường.

Phần đậu còn lại, bạn dùng đũa cả nghiền nhuyễn ra để sên làm nhân bánh chay. Khi đậu đã nhuyễn, cho đường và nước vào để sên. Tỷ lệ đậu:đường:nước là 150g:75g:35ml. 

Sên đậu ở lửa nhỏ, đảo đều tay, đến khi đậu khô, sánh dẻo lại là được. Thời gian sên đậu xanh trung bình khoảng 20 phút là được.

Tắt bếp, để đậu xanh nguội rồi vo thành những viên nhỏ để làm nhân bánh.

Cách nặn bánh chay

Bột nếp nhào dẻo, vắt ra 1 cục bột nhỏ, cho nhân đậu xanh vào giữa, vê tròn lại. So với bánh trôi, bánh chay lớn hơn vì phần nhân to hơn. Cứ thế nặn hết số bột và nhân đậu đã chuẩn bị.

Nếu đậu xanh còn thừa, bạn có thể nén lại thành đĩa nhỏ, bỏ ngăn mát tủ lạnh, dùng để ăn như chè kho.

Cách luộc bánh chay

Nấu 1 nồi nước, khi nước già sôi thả bánh vào để luộc.

Khi bánh chín sẽ nổi lên trên, nấu thêm khoảng 2 phút thì vớt bánh ra ngâm trong tô nước lọc nguội để bánh không bị dính. Bánh nguội thì xếp ra bát nhỏ.

Cách nấu nước đường cho bánh chay

Với lượng bánh như trên, cho 1 lít nước vào nồi. Pha thêm 100g đường trắng, lượng đường các bạn có thể điều chỉnh tùy theo sở thích ăn ngọt đậm hay vừa. Khuấy đều, nấu sôi nước đường.

Hòa 30g bột năng vào bát cùng với nước, rưới từ từ vào nồi. Vừa rưới vừa dùng đũa khuấy đều để tạo độ sánh cho nước đường.

Tuy nhiên, bạn cần căn chỉnh lượng bột năng hợp lý, tránh nước đường quá đặc. Thường khi nấu trên nồi độ sánh vừa phải thì ra ngoài khi nguội, nước đường sẽ có độ sánh hợp lý. Còn nếu như khi nấu trên nồi thấy sánh đủ thì lúc nguội sẽ hơi đặc 1 chút xíu.

Sau khi cho bột năng vào, nấu thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp, đổ đậu xanh vào và cho thêm 1 ống vani để tạo hương thơm.

Múc nước đường đậu xanh đổ vào bát bánh chay. Rắc thêm ít vừng rang lên trên, ăn lúc nóng sẽ ngon hơn lúc nguội. Bánh chay bột dẻo mịn, nhân đậu xanh thơm, nước đường sánh dịu, thoang thoảng mùi hương vani rất dễ chịu.