Cách nấu cháo ngao cho bé và cho cả người lớn
Cách nấu cháo ngao (nghêu) đơn giản bằng nồi cơm điện với cách sơ chế ngao sạch. Tỷ lệ gạo nếp và gạo tẻ phù hợp để tạo độ sánh dẻo vừa phải. Món cháo ngao thơm mùi rau rau, ăn với quẩy gà khi còn nóng mới ngon. Tùy đối tượng người thưởng thức mà thay đổi cách làm để phù hợp cho cả trẻ em và người lớn.
Nguyên liệu
- 2kg ngao
- 40g gạo nếp
- 200g gạo tẻ
- 1-2 củ hành khô
- 1 đốt gừng
- 1 nắm rau răm
- Mùi tàu (nếu thích)
- Nước mắm
- Hạt tiêu
- Bột canh
- Bột ngọt
- Quẩy ăn kèm
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng.
Rau răm chỉ nhặt lấy lá, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Sơ chế ngao
Bạn nhớ cắt vài lát ớt tươi để ngao gặp cay sẽ nhả bùn đất tốt hơn. Nếu không có nước vo gạo thì bạn dùng nước lọc bình thường cũng được.
Ngao sau khi ngâm khoảng 30 phút thì đem đi rửa lại vài lần với nước cho sạch sau đó cho vào nồi đổ nhiều nước và tiến hành luộc ngao với lửa to.
Phần nước luộc ngao bạn để cố định cho các cặn bẩn lắng xuống. Bước sau sẽ chắt lấy phần nước trong nấu cháo.
Khi ngao nguội bớt bạn nhặt lấy phần thịt ngao rồi dùng tay nặn bỏ hết phần ruột đen bên trong. Tiếp đó mang đi rửa dưới vòi nước chảy cho thịt ngao được sạch hoàn toàn.
Nấu cháo ngao
Gạo nếp và gạo tẻ mang đi vo sạch rồi cho vào nồi cơm điện, đổ nước luộc ngao ở bước trên vào nồi để nấu cháo. Có thể cho thêm nước lọc sao cho phần nước bằng 4 phần gạo. Tùy theo sở thích ăn đặc hay ăn loãng mà bạn có thể điều chỉnh lượng nước.
Tương tự như vậy, bạn muốn ăn dẻo ít hay dẻo nhiều mà điều chỉnh lượng tỷ lệ gạo nếp và gạo tẻ. Thông thường khi nấu cháo, tỷ lệ gạo nếp và gạo tẻ dao động từ 1:3 đến 1:5.
Xào thịt ngao
Bắc nồi lên bếp, đun nóng 1 thìa dầu ăn rồi cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Khi hành dậy mùi thơm, cho thịt ngao vào xào với lửa nhỏ. Nêm thêm bột canh và nước mắm cho thịt ngao ngấm gia vị, khi ăn sẽ đậm đà.
Xào ngao sơ qua khoảng 1-2 phút thì tắt bếp
Thưởng thức cháo ngao
Khi cháo trắng đã ninh được từ 30 đến 45 phút. Lúc này cháo đã chín nhừ. Bạn cho thịt ngao đã xào ở bước trên vào và quấy đều sau đó múc cháo ngao ra bát.
Rắc thêm rau răm thái nhỏ và hạt tiêu, quấy đều rồi ăn kèm với quẩy khi còn nóng.
Món cháo ngao nói riêng và các món cháo nói chung nên ăn khi còn nóng, để nguội cháo dễ bị tanh, ăn kèm với quẩy là ngon nhất.
Mẹo & lưu ý
- Cách sơ chế ngao bằng nước vo gạo và ớt tươi là cách mà mình luôn dùng khi chế biến các món ăn từ ngao. Cách làm này cũng hiệu quả với các loại hải sản có vỏ như trai, hến.
- Thời gian luộc ngao và thời gian xào ngao không nên quá lâu sẽ khiến cho thịt ngao bị dai. Mục đích của việc luộc ngao là để tách thịt còn mục đích của việc xào ngao là để thịt ngao ngấm gia vị, khi ăn được đậm đà.
- Món cháo ngao nhất định phải có rau răm mới hợp vị.
- Khâu sơ chế ngao và nặn bỏ phần ruột đen trong mỗi con ngao tuy hơi mất thời gian nhưng là bước bắt buộc phải làm chế biến món ăn này vì ruột ngao chứa nhiều cặn bẩn. Nếu không sơ chế và rửa sạch thì khi ăn sẽ lợn cợn.
Cách làm khác
Nếu bạn nấu cháo ngao cho bé ăn dặm thì cần lưu ý bỏ rau răm và hạt tiêu đi vì hai nguyên liệu này cay và nặng mùi, không thích hợp cho bé.
Khi nấu cháo ngao cho trẻ bạn cần đặc biệt chú ý khâu sơ chế ngao. Cần đảm bảo ngao được nhặt và rửa thật sạch để món cháo không bị lợn cợn khi ăn.
Bạn có thể nấu cháo ngao với đậu xanh để món ăn giàu dinh dưỡng hơn. Với đậu xanh bạn ngâm nước từ 6 đến 8 tiếng để đậu xanh được nở mềm sau đó cho đậu xanh vào nồi nấu với gạo nếp và gạo tẻ như bình thường.
Thời gian ninh cháo có thể lâu hơn, kiểm tra thường xuyên để đạt được độ nhuyễn của cháo theo ý muốn.
Tùy theo độ tuổi của bé, nếu cần thiết bạn có thể băm nhuyễn phần thịt ngao cũng như thay gạo bằng các loại gạo xay sẵn chuyên dùng để nấu cháo cho bé ăn dặm.
