Cách làm cơm rang thập cẩm xịn xò như nhà hàng

Sơ chế cơm

Cơm nấu xong để nguội, sau đó đập trứng gà vào, trộn đều cùng với 1/2 thìa cà phê bột canh. Lòng đỏ trứng gà giúp cho hạt cơm rang có màu vàng óng ả, còn lòng trắng trứng có tác dụng làm hạt cơm tơi rời, không dính bết vào nhau.

Sau đó cho âu cơm đã trộn trứng vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút để hỗn hợp se lại rồi mới đem đi rang. Đây chính là những bí quyết giúp cho món cơm rang thập cẩm ngon, đẹp như ngoài hàng.

Ngoài ra, bạn cần lưu ý, để cơm rang ngon và tơi, thì yếu tố đầu tiên đó là cơm nấu khô, nếu cơm bị nhão thì rất khó tơi rời khi rang lên dù đã trộn cùng trứng gà. Chính vì thế, khi nấu cơm bạn nhớ đổ ít nước hơn 1 chút so với bình thường để cơm được khô.

Sơ chế nguyên liệu khác

Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, thái sợi rồi xắt hạt lựu bé.

Ngô ngọt rửa sạch, để ráo.

Ở đây Cookbeo sử dụng loại ngô ngọt tách hạt đã được đóng gói sẵn có bán ở các siêu thị. Nếu không có loại này, bạn mua bắp ngô ngọt tươi, sau đó gọt tách hạt khỏi lõi, rửa sạch rồi để ráo như trên.

Đậu Hà Lan rửa sạch, để ráo. 

Đậu Hà Lan bở và ngọt, cho vào rang cùng cơm ăn rất ngon, lại tăng thêm màu sắc hấp dẫn cho món ăn. Loại đậu này bạn có thể mua ở các cửa hàng bán đồ khô hoặc các sạp rau lớn ở chợ.

Giò lụa cắt sợi rồi thái hạt lựu giống cà rốt. Tương tự làm như vậy với xúc xích.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.

Làm cơm rang thập cẩm

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành khô, sau đó cho cà rốt, ngô ngọt và đậu Hà Lan vào xào. Nêm thêm 1 thìa cà phê nước mắm để phần nhân thập cẩm này được đậm đà. Chỉ cần xào hỗn hợp này chín tới trong khoảng 1 phút, sau đó cho xúc xích, giò xắt hạt lựu vào, xào thêm gần 1 phút nữa rồi trút ra bát riêng.

Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu đủ láng mặt chảo, sau đó làm nóng dầu thì cho cơm vào để rang. Khi rang cơm để lửa to 1 chút. Đảo đều để trứng lẫn tơi vào hạt cơm.

Rang đến khi thấy hạt cơm săn lại thì cho phần nhân thập cẩm vừa xào vào. Nêm lại gia vị vừa ăn gồm có bột ngọt, 1 chút nước tương (xì dầu) và nước mắm. 

Rang cơm thêm khoảng 30 giây nữa cho đến khi hạt cơm vàng óng, tơi rời, có độ giòn nhất định thì thả hành lá, rắc thêm ít hạt tiêu, trộn đều rồi tắt bếp.

Nếu muốn ăn hạt cơm mềm thì không cần rang quá kỹ, trái lại nếu muốn ăn cơm rang giòn thì thời gian nấu lâu hơn 1 chút, rang đến khi hạt cơm se khô lại.