Cách làm nước mắm ăn cơm tấm dễ pha tại nhà
Nước mắm là linh hồn của món cơm tấm. Với công thức pha nước mắm ăn cơm tấm dưới đây, bạn sẽ dễ dàng có được bát nước chấm hài hòa vị mặn, ngọt, chua, cay, thơm bùi tỏi ớt – hoàn hảo để chan cơm hay chấm kèm thịt nướng.
Nguyên liệu
- 300ml nước lọc
- 300g đường
- 200g nước mắm
- 30g nước cốt chanh
- Tỏi, ớt băm
Cách làm
Nấu nước đường
Cho 300ml nước lọc và 300g đường vào nồi, đun ở lửa vừa. Khuấy đều tay đến khi đường tan hoàn toàn. Có thể dùng đường vàng để tạo màu nâu cánh gián tự nhiên, tuy nhiên màu nước mắm sẽ sậm hơn. Nếu muốn màu nước mắm sáng, nhẹ, nên sử dụng đường trắng.
Khi nước đường bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun thêm 3-4 phút để nước đường hơi sánh lại. Công đoạn này không chỉ giúp nước mắm có độ kết dính mà còn kéo dài thời gian bảo quản nếu làm với số lượng lớn.
Để nguội nước đường
Tắt bếp, đổ nước đường ra tô hoặc bát lớn và để nguội hoàn toàn trước khi pha cùng các nguyên liệu khác. Việc để nguội giúp giữ được hương vị tươi ngon và không làm giảm độ tươi của nước cốt chanh, tỏi, ớt.
Pha nước mắm
Khi nước đường đã nguội, cho vào 200g nước mắm và 30g nước cốt chanh. Khuấy đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau.
Thêm tỏi, ớt băm
Tỏi và ớt băm nên cho vào sau cùng để giữ được màu sắc và độ giòn. Bạn có thể chia nhỏ lượng tỏi ớt, để riêng một phần ra bát nhỏ để ai thích ăn cay có thể tự điều chỉnh theo khẩu vị.
Cách thưởng thức
Nước mắm pha chuẩn vị rất thích hợp để chan lên cơm tấm, chấm thịt sườn nướng, bì, trứng hoặc các món chiên rán. Bạn cũng có thể dùng để pha thêm chút đồ chua, tạo thành nước chan cho các món bún, bánh hỏi rất ngon miệng.
Yêu cầu thành phẩm
Nước mắm có màu nâu sáng hoặc nâu cánh gián (tùy theo loại đường sử dụng), vị mặn vừa, ngọt dịu, có độ chua nhẹ và thơm mùi tỏi ớt. Khi chan lên cơm hay chấm cùng thịt nướng, hương vị hòa quyện, không bị gắt hay quá nồng.
Video
Mẹo & lưu ý
Để tỏi ớt nổi đẹp trên mặt nước mắm, nên dùng ớt sừng đỏ và tỏi ta băm thật nhuyễn. Ngâm tỏi, ớt vào chút giấm vài phút trước khi cho vào nước mắm cũng là mẹo giúp giữ màu và mùi thơm lâu hơn.
Dùng nước mắm loại ngon, có độ đạm cao sẽ giúp nước chấm thơm và đậm vị hơn.
Cách bảo quản
Nước mắm pha có thể để trong lọ thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách làm này, nước mắm có thể để được từ 7-10 ngày mà vẫn giữ nguyên hương vị.
