Cách làm nộm tai heo với công thức pha nước trộn nộm chuẩn
Điều quan trọng trong cách làm nộm tai heo là bước pha nước trộn nộm. Bên cạnh đó, miếng tai heo trắng giòn không bị dính nhớt vào nhau, dưa chuột không ra quá nhiều nước. Trong bài viết này Cookbeo sẽ chia sẻ cách làm nộm tai heo dưa chuột hoàn chỉnh tại nhà kèm video để bạn tham khảo.
Nộm tai heo dưa chuột là món ăn được nhiều người yêu thích trong ẩm thực miền Bắc bởi nó hòa quyện các gia vị và tạo ra vị chua ngọt dịu, thanh mát, rất dễ ăn và không bị ngán. Món ăn này thích hợp để xuất hiện trong những bữa cơm thịnh soạn để đãi khách hoặc đơn giản là làm món nhậu ngày cuối tuần.
Nguyên liệu
- 300g tai heo
- 3 quả dưa chuột
- 1 củ cà rốt
- 50 giá đỗ
- Đậu phộng rang
- 1 củ tỏi
- 2,3 quả chanh
- Vài quả ớt tươi
- Rau thơm: Húng quế, bạc hà, rau mùi ta
- Gia vị: Nước mắm, đường, bột canh, hạt tiêu
Cách làm
Sơ chế tai heo
Vì tai heo khá bẩn nên cần phải sơ chế 2 lần.
Đầu tiên, tai heo khi mua về rửa lại và xát qua muối hạt.
Sau đó đun 1 nồi nước sôi và thả tai heo vào để chần qua trong khoảng 2-3 phút. Lúc chần tai heo bạn cho thêm 1 ít muối hạt và đừng đậy vung để các chất bẩn và mùi hôi được bay hơi đi.
Vớt tai heo ra và tiếp tục rửa sạch, xát muối, cạo sạch lông nơi kẽ tai bằng dao nhỏ mũi nhọn. Tai heo bẩn nhất ở các kẽ nhỏ nên cần chú ý sơ chế sạch sẽ ở những phần này.
Rửa sạch lại rồi cho vào nồi, đổ nước ngập mặt tai và thả thêm khoảng 1-2 củ hành và vài lát gừng để luộc cùng cho thơm.
Ở bước này nhiều người cho dấm vào để luộc cùng với mục đích làm tai heo được trắng tuy nhiên dấm sẽ khiến cho tai heo mất chất và mất đi vị thơm của thịt.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Dưa chuột ngâm muối rửa sạch, nạo vỏ, bỏ phần đầu đuôi, sau đó cắt làm đôi. Để dưa chuột giòn và không bị chảy nước trong quá trình bóp nộm thì nên bỏ đi phần ruột.
Nhiều người vì muốn ăn giòn nên giữ lại vỏ dưa chuột tuy nhiên để đảm bảo an toàn vệ sinh thì mình khuyên các bạn nên gọt vỏ.
Cà rốt rửa sạch, nạo vỏ rồi bào sợi. Nếu củ cà rốt to thì chỉ cần dùng nửa củ, còn nếu củ nhỏ thì có thể dùng gần hết. Nhiều củ cà rốt già lõi bên trong bị xốp thì nên bỏ đi. Nhìn chung, khi bào cà rốt các bạn có thể ước lượng sao cho cân bằng với lượng dưa chuột để món nộm vừa vị và hài hòa về màu sắc.
Tỏi, ớt băm nhỏ.
Đậu phộng rang chín, giã dập, không cần giã quá nhuyễn để khi ăn được bùi hơn.
Giá đỗ ngâm muối, rửa sạch để ráo nước.
Rau thơm nhặt rửa sạch rồi xắt nhỏ.
Thái và ướp tai heo
Tai heo chín vớt ra ngâm vào trong 1 tô nước đá khoảng 3-5 phút rồi vớt ra, thái miếng mỏng. Dùng thêm nước cốt chanh hoặc dấm cho vào ngâm cùng để tai heo trắng, giòn và thơm. Tuy nhiên cá nhân mình thấy chanh làm tai heo thơm hơn.
Để tai đậm đà hơn thì sẽ ướp cùng với: 1/2 thìa bột canh, 1/2 thìa hạt tiêu, trộn đều lên và để tai thấm gia vị thêm 5 phút nữa.
Pha nước trộn nộm tai heo
Trong lúc đợi tai thấm vị thì tiến hành pha chế nước trộn nộm. Với liều lượng như trên, tỷ lệ pha nước trộn nộm sẽ gồm:
- 2 thìa đầy nước mắm
- 2 thìa đường
- 2 thìa nước lọc
- 2 thìa nước cốt chanh
Vì tai heo đã ướp qua với 1 chút bột canh nên tỷ lệ pha nước trộn như trên sẽ vừa ăn, còn nếu muốn ăn đậm hơn thì các bạn có thể chế thêm 1 ít nước mắm nữa là được.
Các trộn nộm tai heo
Cho tất cả các nguyên liệu vào tô to, trừ đậu phộng nên cho vào sau để món nộm được bùi ngậy. Rưới nước trộn lên và trộn đều để các nguyên liệu thấm gia vị.
Sau khi trộn đều để nộm thấm gia vị thêm khoảng 3-5 phút rồi mới bày ra đĩa, cho đậu phộng rang lên đồng thời trang trí bằng rau mùi và ớt tươi tỉa hoa bên cạnh.
Yêu cầu thành phẩm
Nộm tai heo dưa chuột có màu sắc bắt mắt, tai heo trắng hồng, dưa chuột xanh nhạt, cà rốt có màu cam rực rỡ, điểm xuyết màu xanh lá của rau thơm và 1 vài lát ớt đỏ tươi. Khi ăn cảm nhận rõ tai heo giòn, đậm đà, dưa chuột cà rốt và các nguyên liệu khác có vị chua ngọt cay vừa phải, rất hấp dẫn, đưa miệng và không bị ngán.
