Cách nấu xôi hoàng phố, lên màu đẹp, nếp dẻo ngon

Ngâm nếp

Nghệ tươi gọt vỏ ngoài, giã nhuyễn, lọc lấy nước. Để nước nghệ sau khi giã không bị thâm lại, chuyển sang màu đỏ cam thì vắt vào bát nước nghệ 1 ít nước cốt chanh hoặc vài giọt dấm. Vị chua sẽ khiến cho nước nghệ giữ nguyên màu.

Gạo nếp đãi sạch, hòa nước nghệ tươi vừa lọc vào ngâm cùng nếp để nếp có màu vàng đẹp mắt, sau đó đem đi ngâm tầm 8 tiếng.

Trong lúc ngâm, nên thay nước 2-3 lần, vừa để nếp không bị chua, vừa tạo màu vàng vừa phải, không bị quá đậm.

Bạn có thể dùng nước ấm nếu như không có thời gian, thời gian ngâm nếp sẽ là 3-4 tiếng.
Nếu như quên không giã nghệ để ngâm nếp thì phải dùng lượng nghệ gấp đôi, sau đó giã như trên, lọc lấy nước và rưới lên nếp. Tuy nhiên cách này thì các hạt nếp sẽ không đều màu nhau giống như lúc ngâm.
Nếu không muốn dùng nghệ, (vì lý do dính tay), bạn có thể dùng bột nghệ để thay thế. Nhưng dùng bột nghệ thì không có mùi thơm giống như dùng nghệ tươi.
Ngoài bột nghệ, bạn có thể ngâm nếp cùng với sợi safaron cũng lên được màu vàng. Tuy nhiên màu vàng của safaron hơi đậm, không có màu vàng mơ đẹp mắt như khi dùng nghệ tươi.

Không nên vo làm hạt nếp bị vỡ. Khi hạt nếp se lại, bạn trộn với 1 ít muối hạt để nếp được đậm và ngon hơn. Sau đó cho vào túi vải màn, cuộn lại. Dùng túi vải màn để tiện cho việc vệ sinh nồi hấp.

Làm hành phi

Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho hành khô vào phi thơm.

Phi hành ở lửa lớn, khi hành chuyển sang màu vàng thì tắt bếp, đảo 1 lúc thì vớt ra bát riêng. Không nên phi hành quá vàng, lúc vớt ra vì vẫn còn nhiệt nên hành sẽ bị đắng vì bị cháy.

Cách nấu xôi hoàng phố

Để nấu xôi ngon, dẻo, không bị lại gạo thì nên đồ thành 2 lần. Ở lần đồ đầu tiên, bạn đổ nước vào tầng dưới nồi hấp, lượng nước khoảng 1/2. 

Có thể để 1 chiếc thìa nhỏ vào dưới đáy nồi để nếu cạn nước, thìa sẽ va vào thành nồi, phát ra những tiếng leng keng để bạn kịp thời điều chỉnh thêm nước.

Nấu sôi nước, lúc này mới thả túi nếp vào để đồ. Vì nếu cho nếp từ đầu thì lớp dưới sẽ dễ bị nát hơn so với lớp nếp phía trên. Đồ xôi ở nhiệt độ sôi liu riu, trong tầm 25-30 phút. Bạn nhớ đậy kín nắp nồi để nhiệt không bị thoát ra.

Khi cho nếp vào đồ, bạn dàn nếp đều và chọc thêm 1 vài lỗ để hơi nước thoát đều.

Sau 30 phút, bạn nhấc túi nếp ra, trộn thêm với 1 ít dầu ăn (dầu vừa dùng để chiên hành khô), sau đó bọc lại, tiếp tục cho vào nồi để đồ lần thứ 2. Thời gian đồ xôi lần thứ 2 ngắn hơn, khoảng 10-15 phút. Khi thấy xôi dẻo thì cho túi xôi ra, cho ra đĩa.