Cách làm gỏi gà hành tây cà rốt và rau răm giòn ngon, không hăng

28 Tháng 11, 2022

Khi làm gỏi gà hành tây, các bạn chỉ cần chú ý 1 chút trong khâu sơ chế để hành tây được giòn ngon, nhất là hành tây không bị hăng. Đặc biệt nước trộn gỏi có vị chua cay mặn ngọt hòa quyện cũng là yếu tố quyết định đến độ ngon của món gỏi gà này.

Gỏi gà hành tây
Gỏi gà hành tây
Khẩu phần ăn: 4
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian nấu: 15 phút

Nguyên liệu

  • 500g thịt gà ta
  • 600g hành tây ~2 củ hành tây trắng, 1 củ hành tây tím
  • 3 củ hành tím (hoặc hành khô)
  • 1 quả ớt sừng
  • 100g cà rốt
  • 1 đốt gừng
  • 1 nhánh sả
  • 3 tép tỏi
  • 1-2 quả ớt cay
  • 1 bó rau răm
  • 2-3 lá chanh
  • 100g đậu phộng (lạc)
  • Gia vị: Dấm, chanh, đường, nước mắm, tiêu, muối hạt
Nguyên liệu làm Gỏi gà hành tây
Nguyên liệu

Lưu ý về nguyên liệu

Để làm gỏi gà ngon, bạn nên chọn gà ta. Thịt gà ta chắc thịt và thơm, có độ ngọt hơn so với thịt gà công nghiệp. Có thể chọn ức gà, má đùi hay đùi gà để làm gỏi gà. Ức gà có nhiều chất dinh dưỡng, dễ xé tuy nhiên hơi khô hơn so với má đùi hay đùi gà.

thịt gà taTrong bài viết này Cookbeo sử dụng nửa con gà ta bé.

hành tâyNgoài hành tây trắng, các bạn có thể dùng thêm hành tây tím. Hành tây tím thơm, ngọt và giúp cho màu sắc món gỏi gà được hấp dẫn hơn.

Ngoài đậu phộng (lạc), khi làm gỏi gà hành tây, bạn có thể dùng hành phi.

Khi làm gỏi gà, đặc biệt là pha nước trộn gỏi/nộm, mình chỉ dùng 2-3 tép tỏi để tăng thêm hương vị, không dùng nhiều như các món nộm gỏi khác.

Cách làm

Sơ chế thịt gà

Thịt gà bóp muối hạt và rượu gừng cho sạch sẽ và khử mùi. Sau khi bóp muối xong rửa lại sạch sẽ rồi để ráo. 

Đổ nước vào nồi, lượng nước ước tính bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng hấp. Nấu sôi nước, cho thịt gà vào xửng hấp cùng với sả đập dập, cắt khúc, gừng tươi và 1-2 lá chanh cho thịt gà thơm. Hạ nhỏ lửa sôi liu riu, đậy kín nắp nồi.

hấp thịt gà
Hấp gà

Thời gian hấp chín 500g thịt gà ở lửa nhỏ trung bình khoảng 15 phút. Hấp xong mình tắt bếp, ủ thêm trong nồi khoảng 5 phút nữa rồi lấy ra, để nguội.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc đợi hấp thịt gà và để thịt gà nguội, bạn tranh thủ sơ chế các nguyên liệu còn lại. 

Đầu tiên nên rang đậu phộng (lạc) vì nguyên liệu này cũng cần có thời gian để rang, nguội rồi mới giã. Đậu phộng rang ở lửa nhỏ trong khoảng 12-15 phút cho chín và giòn lâu. Sau đó cho ra rổ, để nguội, xát vỏ rồi giã. Khi làm nộm gỏi có dùng đậu phộng rang, các bạn chỉ giã thô, không nên giã nhuyễn như khi làm muối vừng, nó sẽ bị vụn.

Rang đậu phộng
Rang đậu phộng
giã đậu phộng
Giã thô

Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi xắt lát nhỏ có bề ngang khoảng 0,5-0,7cm. Hành tây có vị hăng, nên sau khi xắt mình sẽ đem ngâm trong nước lạnh có cho đá và 1-2 thìa canh dấm. Đá lạnh và dấm giúp hành tây giòn hơn và giảm bớt vị hăng. Ngâm khoảng 10-15 phút thì vớt ra, xả lại nước lọc rồi để ráo nước. Có thể cho vào túi bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn hành tây giòn và mát.

sơ chế hành tây
Ngâm hành tây với nước đá và giấm (hoặc chanh)

Cà rốt sau khi gọt vỏ bào hoặc xắt sợi. Có thêm cà rốt hương vị của món gỏi sẽ phong phú hơn, giòn ngọt và cũng đẹp mắt hơn nữa.

Ớt sừng rửa sạch, bỏ ruột và hạt, xắt thành sợi. Ớt sừng tạo vị cay the và tăng màu sắc hấp dẫn cho món gỏi. Nhưng nếu không mua được các bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này.

Lá chanh rửa sạch, xắt sợi mỏng. Gỏi gà trộn có thêm lá chanh rất thơm, có vị thanh mát rất hấp dẫn.

Rau răm sau khi nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ thì thái rối.

Hành tím khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Khi trộn gỏi gà hay gỏi vịt, có thêm vài lát hành tím khô ăn rất thơm, bùi bùi đưa miệng.

Pha nước trộn gỏi gà

Với lượng nguyên liệu như trên, đầu tiên cho 1/4 muỗng muối hạt vào cối, giã nhuyễn. Tiếp đến cho tỏi, ớt cay đã xắt vào giã nhỏ rồi cho hỗn hợp này ra tô.

Pha thêm 5 muỗng đường đầy, 2 muỗng nước mắm, 4 muỗng dấm và 1 muỗng đầy nước cốt chanh. Khuấy đều để các nguyên liệu tan và hòa quyện vào nhau.

bát nước trộn gỏi gà
Công thức này các bạn có thể áp dụng để làm các món nộm, gỏi như gỏi vịt, nộm su hào, gỏi tai heo...

Làm gỏi gà hành tây

Thịt gà sau khi nguội xé thành miếng nhỏ vừa ăn. Tuy nhiên không nên xé quá bé, khi trộn gỏi sẽ bị vụn. Đối với những miếng liền da, các bạn có thể thái cho đẹp mắt, tương tự như khi chúng ta ăn phở gà vậy.

Thịt gà sau khi xé xong trộn cùng với 2 thìa canh nước trộn gỏi, lá chanh và ít tiêu xay. Làm như thế này thì thịt gà sẽ đậm vị hơn.

ướp thịt gà
Để thịt gà thấm gia vị khoảng 5-10 phút.

Cho các nguyên liệu vào bát lớn để trộn gỏi. Hành tây, cà rốt, hành tím, ớt sừng, trộn xáo đều với nhau. Sau đó cho 1 nửa số nước trộn gỏi vào, trộn nhẹ nhàng và để nguyên liệu thấm gia vị trong khoảng 3 phút rồi chắt phần nước thừa ra.

Ngoài những nguyên liệu này các bạn có thể làm gỏi gà bắp cải, gỏi gà măng cụt, gỏi gà ngó sen hay gỏi gà hoa chuối cũng rất ngon.

Tiếp đến cho thịt gà, gần hết số rau răm, đậu phộng vào, cho nốt số nước gỏi vào. Tiếp tục trộn nhẹ nhàng rồi chắt bỏ phần nước thừa đi.

Cho gỏi gà bóp hành tây ra đĩa, cuối cùng rắc nốt rau và đậu phộng lên.

Gỏi gà hành tây
Và như vậy là món ăn đã hoàn thành rồi.

Yêu cầu thành phẩm

Gỏi gà hành tây thơm, đẹp mắt và có độ giòn, mát, đặc biệt hành tây không bị quá hăng. Vị chua cay mặn ngọt rất vừa phải, ăn đưa miệng. Nếu muốn ăn đậm đà hơn, các bạn có thể pha chế thêm 1 bát nước mắm chua ngọt để chấm ăn cùng.

món gỏi gà hành tây

Công thức pha nước mắm chua ngọt các bạn pha tỷ lệ 1 thìa canh nước mắm + 2 thìa canh nước lọc + 1/2 thìa canh đường + 1/2 thìa canh (hơi đầy) nước cốt chanh. Khuấy đều rồi cho tỏi, ớt băm vào.

Gỏi gà hành tây

Ngoài ra, gỏi gà hành tây ăn cùng với phồng tôm chiên hay bánh đa vừng cũng rất ngon, các bạn có thể chuẩn bị thêm những món ăn kèm này để gỏi gà được hấp dẫn hơn.

Chúc các bạn thành công!

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Viết bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon