Cách làm gỏi vịt thơm ngon, chua cay mặn ngọt vừa vị

Sơ chế thịt vịt

Vịt bóp muối hạt, rượu trắng và gừng giã nhuyễn để làm sạch và khử mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại thịt vịt.

Tiếp đến đổ nước vào nồi, thả vào vài lát gừng tươi đập dập để luộc vịt. Khi nước già sôi mới thả vịt vào để luộc, làm như vậy thì da vịt sẽ rất giòn.

Thời gian luộc vịt chín trung bình khoảng 20-25 phút tùy vào lượng vịt và con vịt đó già hay non. Bạn cũng có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên vào phần đùi vịt, nếu không thấy nước màu hồng đỏ chảy ra nghĩa là đã chín.

Vịt sau khi luộc bạn tắt bếp, mở nắp nồi, để om thêm 5-10 phút rồi vớt ra. Thịt vịt nguội bạn lóc tách lấy phần thịt, sau đó xé hoặc cắt thành miếng vừa ăn. Đối với những phần thịt liền da, bạn có thể thái thành miếng như khi làm phở gà, miến gà... để món gỏi vịt được đẹp mắt hơn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Dưa chuột ngâm rửa nước muối, sau đó rửa lại sạch sẽ, để ráo rồi bào sợi, bỏ lõi. Bạn cũng có thể thái thành miếng tùy ý. Giữ lại vỏ thì dưa chuột sẽ giòn hơn, tuy nhiên cần ngâm rửa kỹ càng.

Cà rốt và su hào sau khi gọt vỏ, nạo thành sợi tương tự như dưa chuột. 

Sau khi đã bào sợi dưa chuột, cà rốt và su hào, bạn ngâm những nguyên liệu này vào 1 tô nước muối loãng. Muối sẽ giúp cho các nguyên liệu trên cứng và giòn hơn. Ngâm khoảng 5-6 phút thì vớt ra, xả lại nước và để ráo.

Bắp cải tím cũng xắt sợi mỏng, nhỏ như lúc làm salad rau củ. Vì bắp cải tím ra màu nên sau khi thái bạn ngâm vào 1 tô nước muối riêng. Và khi đã xả lại nước thì trộn cùng với dưa chuột, cà rốt và su hào.

Trong trường hợp các bạn dùng thêm đu đủ thì gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch rồi mới bào sợi. Vì đu đủ xanh có nhựa và hơi chát, nên sau khi bào sợi bạn nên ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch, ướp đu đủ cùng với 2 thìa ăn cơm đường trong 5-10 phút rồi xả lại nước. Vắt kỹ rồi xé tơi ra, để thật ráo.

Rau thơm nhặt rửa sạch sẽ, ráo nước thì thái rối. Giá đỗ ngâm rửa nước muối, để ráo.

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, có thêm gừng món gỏi vịt sẽ thơm và ăn ấm bụng hơn.

Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Riêng ớt sừng các bạn bỏ hạt, xắt sợi.

Đậu phộng rang chín vàng, để nguội cà vỏ rồi giã thô.

Pha chế nước sốt trộn gỏi vịt

Với lượng nguyên liệu như trên, bạn cho 1/4 muỗng muối hạt vào cối, giã nhỏ. Tiếp đến cho tỏi, ớt và gừng vào giã nhuyễn rồi cho hỗn hợp này ra tô.

Pha thêm gần 5,5 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 4 muỗng dấm và 1 muỗng đầy nước cốt chanh. Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Vì khi trộn gỏi sẽ chắt bỏ nước thừa đi nên các bạn đừng quá lo lắng về lượng đường nhé.

Trộn gỏi vịt

Đầu tiên, bạn cho 1 muỗng nước sốt trộn gỏi vào đĩa đựng thịt vịt đã xé nhỏ. Trộn đều thịt vịt cùng với nước sốt và thêm 1/3 thìa cà phê tiêu xay rồi để thấm gia vị trong khoảng 5 phút.

Tiếp đến, bạn cho hết những nguyên liệu trộn nộm như dưa chuột, su hào, cà rốt, bắp cải, giá đỗ vào 1 bát lớn. Sau đó cho thịt vịt vào, đổ 2/3 nước sốt vào. Trộn nhẹ nhàng để nguyên liệu thấm đẫm nước sốt trong 5 phút.

Bước tiếp theo, bạn chắt bỏ nước trộn đọng lại trong bát đi, và đổ nốt số nước sốt còn lại cùng 2/3 rau thơm và đậu phộng rang vào. Tiếp tục trộn và sau đó cũng chắt bớt nước thừa đi.

Cuối cùng, bạn cho gỏi vịt ra đĩa, rắc nốt số rau thơm và đậu phộng rang lên trên và thưởng thức.