Cách làm lẩu vịt om sấu ngon như ngoài hàng

26 Tháng 12, 2021
Lẩu vịt om sấu
Lẩu vịt om sấu

Lẩu vịt om sấu có hương vị đậm đà, thoảng chút chua dịu của sấu, bùi ngậy của khoai môn và rau nhúng giòn xanh mướt. Trong tiết trời se lạnh, được quây quần bên gia đình và bạn bè xì xụp món lẩu vịt nóng hổi, thơm ngon thì còn gì hấp dẫn bằng.

Khẩu phần ăn: 3
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian nấu: 40 phút

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính

  • 1,2-1,3 kg vịt
  • 1 củ khoai môn ~ 600g
  • 3 củ hành khô, 4-5 tép tỏi
  • 1 nhánh sả
  • 8-10 quả sấu
  • 1-2 quả ớt
  • Muối hạt
  • Rượu trắng, gừng
  • Hành lá, mùi tàu
  • Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh, muối, đường, tiêu xay

Rau ăn kèm lẩu vịt

  • Rau muống, rau cải xanh, rau mồng tơi, bắp cải...
  • Nấm

Các nguyên liệu ăn kèm khác

  • Mì tôm hoặc bún
  • Thịt bò, tôm, ngao hoặc trứng vịt lộn
  • Đậu phụ
  • Váng đậu (tàu hũ chiên)
  • Gia vị chấm lẩu vịt
  • Muối tiêu chanh ớt
  • Xì dầu tỏi ớt hoặc nước mắm tỏi ớt
Nguyên liệu làm Lẩu vịt om sấu
Nguyên liệu

Cách làm

Sơ chế vịt

Vịt vặt sạch sẽ lông, nhất là các chân lông đen còn sót lại để vịt không bị hôi. Đặc biệt, nên bỏ đi các bộ phận như phổi, lách... vì nó sẽ tạo nhiều bọt bẩn và khiến miếng thịt vịt bị thâm đen khi nấu.

Dùng muối hạt, xoa bóp kỹ ngoài và cả bên trong mình vịt, sau đó rửa lại thật sạch. Nếu có rượu trắng và ít gừng giã nhuyễn, bạn thoa đều hỗn hợp này để khử mùi hôi đặc trưng của thịt vịt.

Vịt sau khi được bóp rửa muối, rượu sạch sẽ, để thật ráo nước, chặt miếng vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành, tỏi bóc vỏ, gừng rửa sạch, sả bóc bỏ bớt lớp bẹ già bên ngoài, đập dập, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt khúc.

Sấu rửa sạch, khía nhẹ vài đường để sấu tiết vị chua trong quá trình nấu.

Hành lá, mùi tàu nhặt rửa sạch, thái rối. Bạn cũng có thể giữ lại phần đầu hành để nhúng nước lẩu vịt ăn cùng với rau cũng rất ngon.

Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng miếng có bản dày khoảng 2,5cm. Và để khoai môn bùi ngon hơn, đặc biệt không bị vỡ nát khi nấu vịt om sấu, bạn nên chiên sơ qua khoai môn, sau đó cho khoai ra bát riêng.

khoai môn và sấu
Chiên khoai môn
Chiên sơ khoai môn

Nấm, rau nhúng kèm lẩu vịt bạn nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để thật ráo. Rau ăn lẩu vịt om sấu có thể kể đến rau muống, mồng tơi, bắp cải, rau cải xanh...

Rau ăn lẩu vịt om sấu

Bún chần qua nước sôi để khử vị chua, để ráo. 

Đậu phụ cắt thành miếng. Nếu có váng đậu, bạn cũng cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn và xếp riêng ra đĩa.

Ướp vịt

Trước khi nấu nên ướp qua để thịt vịt đậm đà và thơm hơn. Theo đó, với lượng vịt như trên, bạn ướp cùng với 1 thìa ăn cơm muối hạt, 1 thìa ăn cơm nước tương, 1 thìa ăn cơm dầu hào, 1 thìa ăn cơm dầu ăn, 1 thìa ăn cơm đường, 1 thìa ăn cơm nước mắm, 1/3 thìa ăn cơm bột ngọt, 1/2 thìa ăn cơm tiêu xay, 1 ít hành, tỏi và gừng, sả băm, ớt. 

ướp thịt vịt
Trộn đều và để thịt vịt thấm gia vị trong khoảng 30-40 phút.

Làm nước chấm lẩu vịt om sấu

Trong thời gian ướp vịt, bạn tranh thủ pha nước chấm ăn kèm lẩu. Nước chấm lẩu vịt om sấu thường là muối tiêu chanh ớt, nước mắm tỏi ớt hoặc xì dầu tỏi ớt, tùy vào sở thích của từng người.

Cách pha muối tiêu chanh ớt: 3 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 vài lát ớt và 1/2 quả chanh vắt lấy nước cốt. Nếu dùng muối hạt thay cho bột canh, bạn nên giã nhỏ và nêm thêm chút đường để làm dịu đi vị gắt của muối.

Cách pha nước mắm tỏi ớt: Cho 3 thìa ăn cơm nước mắm, 1 thìa ăn cơm tương ớt, 1 thìa ăn cơm đường, 3 thìa ăn cơm nước lọc, khuấy thật đều để đường tan và tương ớt nhuyễn. Sau đó cho tỏi, ớt băm vào. 

Cách pha xì dầu tỏi ớt: Cho 3 thìa ăn cơm xì dầu, 1 thìa ăn cơm đường, 5 thìa ăn cơm nước lọc, khuấy đều, sau đó cho tỏi, ớt băm.

Nước chấm thịt vịt

Đối với nước chấm vịt, các bạn có thể băm thêm chút gừng tươi, vừa gia tăng thêm hương vị vừa giúp người ăn ấm bụng hơn.

Nấu lẩu vịt om sấu

Cho 2 thìa ăn cơm dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu rồi cho nốt số hành, tỏi, gừng sả vào phi thơm. Tiếp đến trút thịt vịt vào, xào săn lại.

xào thịt vịt

Khi thịt vịt đã săn lại, cho sấu và đổ nước vào để om. Lượng nước lẩu dùng đủ cho 2 người khoảng 4 lít.

nấu lẩu vịt om sấu

Ban đầu, cho lửa lớn để nước dùng nhanh sôi, sau đó hạ nhỏ xuống, để sôi liu riu và om vịt trong khoảng 30 phút. Quá trình om bạn nhớ hớt bỏ bọt và có thể không đậy nắp nồi để nước dùng trong.

Sau khoảng 30 phút, lúc này thịt vịt đã thấm gia vị và có độ mềm nhất định. Cho khoai vào và om thêm 15 phút. Tiếp đến, vớt khoảng 2/3 lượng sấu ra bát, giữ lại khoảng 4-5 quả trong nồi để tạo độ thẩm mĩ cho món lẩu. Số sấu vớt ra bát thì bạn dầm nhuyễn, sau đó cho lại vào nồi nước dùng để tạo độ chua.

Cuối cùng nêm lại gia vị, gồm có muối, nước mắm, đường. Đặc biệt, hương vị chủ đạo của nước dùng lẩu vịt om sấu nổi bật nhất vẫn là vị chua thanh dìu dịu. Ngoài ra, không nên nêm gia vị nước dùng quá đậm, mà hơi nhạt 1 chút so với bình thường. Bởi khi ăn lẩu sẽ chấm kèm với gia vị muối tiêu chanh hoặc nước mắm tỏi ớt. Hơn nữa càng nấu thì nước dùng lẩu sẽ càng đậm đà nên các bạn lưu ý điều này khi nêm gia vị nhé.

Khi gần ăn, các bạn chuyển nước lẩu vịt om sấu qua nồi lẩu chuyên dụng, bày biện bún, mì và rau cùng các nguyên liệu nhúng kèm khác.

Lẩu vịt om sấu
Thành phẩm món lẩu vịt om sấu

Lẩu vịt om sấu rất dễ ăn, không hề gây cảm giác ngán bởi có hương vị chua dịu và đậm đà, bùi ngậy. Thịt vịt thấm gia vị, đặc biệt là thấm đẫm vị chua của sấu nên càng ngon và hấp dẫn hơn. Vào tiết trời se lạnh, cùng gia đình và bạn bè quây quần bên nồi lẩu vịt nóng hổi quả thực vô cùng tuyệt vời. Chúc các bạn thành công khi áp dụng theo cách làm mà Cookbeo đã chia sẻ!

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Viết bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon