Cách làm vịt nấu măng chua ăn hoài không ngán

15 Tháng 12, 2021
Vịt nấu măng chua
Vịt nấu măng chua

Vịt nấu măng chua ớt (hay còn gọi là vịt om măng chua, vịt xáo măng chua) là một món ăn ngon. Nếu như vịt nấu măng tươi có vị thanh thì khi nấu với măng chua ớt, món ăn này lại hấp dẫn người ăn ở độ ngậy thơm, đặc biệt miếng thịt vịt có hương vị rất đậm đà, thoảng chút chua dịu và cay nồng đầy lôi cuốn.

Khẩu phần ăn: 3
Thời gian chuẩn bị: 35 phút
Thời gian nấu: 45 phút

Nguyên liệu

  • 1,2 - 1,4kg vịt
  • 1 bát tô măng chua ớt
  • 3 củ hành khô
  • 4-5 tép tỏi
  • 1 đốt gừng nhỏ
  • Muối hạt
  • Hành lá, mùi tàu
  • Bún ăn kèm
  • 1-2 quả ớt
  • Gia vị: Nước mắm, bột canh, bột ngọt, đường, tiêu xay
Nguyên liệu làm Vịt nấu măng chua
Nguyên liệu

Cách làm

Sơ chế vịt

Vịt vặt lông sạch sẽ, nhớ nặn bỏ hết phần chân lông đen để khử mùi hôi. Ngoài ra, nên bỏ phao câu và các bộ phận như lách, phổi... vì khi nấu những phần này dễ khiến thịt vịt bị đen.

Để làm sạch và khử mùi hôi của vịt 1 cách hiệu quả, bạn nên bóp muối hạt kỹ bên ngoài và trong mình vịt. Nếu có rượu trắng, bạn giã thêm ít gừng tươi bóp cùng muối thì thịt vịt sẽ rất thơm. Đây chính là bí quyết hay mà Cookbeo muốn chia sẻ với các bạn khi thực hiện bước sơ chế vịt sao cho thật sạch.

Vịt sau khi bóp muối kỹ, rửa sạch lại, để ráo rồi chặt thành từng miếng vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Măng bạn nên rửa qua để giảm bớt vị chua, cay và men, sau đó để ráo nước.

măng chua muối
Công thức này sử dụng măng ngâm ớt nên món ăn sẽ khá cay. 

Để làm vịt nấu măng tươi thông thường ít cay hơn bạn có thể xem công thức này.

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, băm nhỏ.

Hành lá, mùi tàu nhặt rửa sạch sẽ. Phần đầu hành giữ nguyên, phần thân hành và mùi tàu thái rối.

sơ chế măng chua và hành lá

Ớt rửa sạch, cắt khúc.

Bún chần qua nước sôi, để ráo.

Ướp vịt

Trước khi nấu, bạn nên ướp vịt cùng với 1/2 thìa ăn cơm muối hạt, 1 thìa ăn cơm nước mắm, 1 thìa ăn cơm đường, 1/3 thìa ăn cơm bột ngọt, 1/2 thìa ăn cơm tiêu xay và thêm 2 thìa ăn cơm dầu ăn. Đồng thời cho hành, tỏi, gừng, mỗi thứ 1 ít vào ướp cùng với vịt cho thơm.

ướp thịt vịt
Trộn đều và để vịt thấm gia vị trong khoảng 30 phút.

Nấu vịt om măng chua

Cho 2 thìa ăn cơm dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm nốt số hành, tỏi gừng băm. Sau đó trút thịt vịt vào để xào.

Xào đến khi miếng thịt vịt săn lại thì cho măng chua, đảo đều.

xào măng với thịt vịt

Nấu thêm khoảng 5 phút ở lửa nhỏ vừa cho măng và vịt thấm đều gia vị thì cho nước. Lượng nước đủ dùng cho 3 người ăn khoảng 1,2-1,5 lít. Tuy nhiên, để thịt vịt chín, có độ mềm và đặc biệt thấm gia vị, thấm vị chua cay từ măng thì cần có thời gian om lâu hơn so với nấu canh bình thường. Chính vì vậy, khi nấu vịt nấu măng chua, bạn nên cho nước nhiều hơn 1 chút.

nồi vịt nấu măng chua

Ban đầu, khi thêm nước, bạn tăng nhiệt độ bếp để nước dùng nhanh sôi, sau đó hạ xuống, để sôi liu riu trong khoảng 25-30 phút là thịt vịt sẽ mềm và đậm vị. Đặc biệt, muốn nước dùng trong, thỉnh thoảng bạn nên hớt bỏ bọt và không đậy nắp nồi. 

Khi vịt đã mềm và đậm đà, lúc này nêm gia vị vừa ăn gồm có chút bột canh, nước mắm và ít đường để làm giảm vị chua của măng. Cuối cùng, bạn tăng nhiệt độ lớn, thả hành lá, mùi tàu và ớt tươi vào, khuấy đều khoảng 5-6 giây thì tắt bếp, múc ra tô.

Vịt nấu măng chua
Thành phẩm món vịt nấu măng chua

Yêu cầu thành phẩm

Vịt nấu măng chua rất thơm, nước om trong, sóng sánh chút mỡ vàng đẹp mắt. Thịt vịt mềm, đậm vị, thoảng chút chua dịu nhẹ và cay nồng của măng vô cùng đưa miệng.

món vịt nấu măng chua

bát vịt nấu măng và búnVịt om măng chua nên ăn lúc nóng, ăn kèm bún hoặc cơm đều ngon.

Đặc biệt, nếu muốn tăng thêm chút đậm đà, bạn có thể chuẩn bị chút muối tiêu chanh hoặc nước mắm tỏi ớt, 1 ít rau thơm để chấm và ăn kèm thịt vịt cũng rất rất hấp dẫn.

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Viết bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon