Cách nấu canh trùng trục lá lốt ngọt thanh, thơm nức mũi

Sơ chế trùng trục

Trùng trục rửa sạch qua, sau đó đem ngâm nước để trùng trục nhả bùn đất. Để trùng trục nhanh nhả cặn bẩn, bạn có thể ngâm trùng trục trong nước vo gạo, hoặc xắt thêm vài lát ớt tươi ngâm cùng. Ngoài ra việc cho 1 đồ vật kim loại như kéo hay dao vào ngâm cùng cũng làm trùng trục xót và nhanh nhả bùn đất hơn.

Trùng trục nên ngâm ít nhất 2 tiếng trước khi nấu, thỉnh thoảng nên vò trùng trục, xả lại nước và thay nước ngâm để trùng trục nhanh sạch hơn.

Cho nước vào nồi, nấu sôi lên để luộc trùng trục. Vì trùng trục, ngao, trai, hến... sống dưới bùn cát nên có tính hàn, chính vì vậy mà khi luộc hay chế biến những món ăn liên quan đến các nguyên liệu này Cookbeo khuyên bạn nên cho thêm vài lát gừng tươi. Gừng có tính ấm, giúp người ăn không bị lạnh bụng.

Khi nước sôi, thả trùng trục vào để luộc. Luộc trùng trục ở lửa lớn, đảo đều để trùng trục há miệng hết thì tắt bếp. Chắt lấy phần nước luộc trong để dùng nấu canh. Phần trùng trục tách bỏ vỏ, lấy thịt.

Sau khi đã tách bỏ vỏ, bạn có thể thực hiện thêm 1 bước nữa, đó là nặn bỏ phần cặn bẩn, phân đen trong bụng trùng trục bỏ đi. Thường thì khi nấu ngao, trai, ốc móng tay hay trùng trục Cookbeo sẽ bỏ phần cặn bẩn này. Mặc dù việc nặn bỏ cặn làm cho thịt trùng trục không được căng mọng như ban đầu, tuy nhiên nó lại rất sạch và sẽ yên tâm hơn khi ăn.

Thịt trùng trục sau khi sơ chế, bạn xả lại nước, rửa thật sạch và để ráo nước.

Thịt trùng trục dày mình hơn so với ngao và có độ đậm hơn trai, ngoài ra nó còn có độ giòn, ngọt. Trùng trục thường có vào cuối mùa xuân đến cuối mùa thu và thời điểm thịt trùng trục béo và ngon nhất là vào giữa và cuối mùa thu. Ở Việt Nam, trùng trục sinh trưởng mạnh ở khu vực trung du Bắc bộ như Nam Định, Thái Bình...

Trùng trục có tác dụng hoạt huyết, giảm đau xương khớp, tốt cho tim mạch, giảm mỡ máu... và đặc biệt là trị chứng mồ hôi trộm ở trẻ em rất hiệu quả. Ngoài nấu canh trùng trục, bạn có thể nấu cháo trùng trục hay làm trùng trục xào sả ớt cũng rất ngon.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà chua rửa sạch, đem băm nhỏ 2/3 số cà chua để xào, số còn lại các bạn bổ múi cau và cho vào khi canh gần nấu xong để miếng cà chua còn nguyên, nhìn sẽ đẹp mắt hơn.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi, sau đó thái thành những miếng hình tam giác nhỏ. Nếu thích ăn nhiều dứa, bạn có thể tăng lượng dứa lên.

Hành, tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Gừng rửa sạch, cũng băm nhỏ tương tự.

Nếu thích ăn canh trùng trục có vị cay nhẹ, bạn có thể dùng 1 quả ớt. Thực tế, ớt cay giúp khử mùi tanh nhẹ của trùng trục, giúp món canh thơm ngon hơn.

Thường khi nấu canh trùng trục sẽ dùng hành lá, thì là, rau răm và 1 ít giá đỗ... tuy nhiên Cookbeo sẽ giới thiệu với các bạn thêm 1 loại rau gia vị nấu canh trùng trục cũng rất thơm ngon đó là lá lốt. Lá lốt các bạn nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ, ráo nước thì thái nhỏ.

Nấu canh trùng trục ngon

Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm 1 ít hành tỏi gừng. Khi hành tỏi gừng đã thơm vàng, bạn cho thịt trùng trục vào xào. Nêm 1 thìa cà phê nước mắm để thịt trùng trục được đậm vị hơn. Sau đó đảo nhanh thêm 20 giây thì tắt bếp, cho thịt trùng trục ra bát riêng. Phần thịt này sẽ cho vào khi canh gần nấu xong để thịt trùng trục thơm và giữ được độ giòn, không bị dai quắt lại như khi nấu luôn từ đầu.

Tiếp đến cho 1 thìa dầu vào nồi và phi thơm nốt số hành, tỏi, gừng băm còn lại. Sau đó cho cà chua băm và dứa vào xào. Ở bước này các bạn nêm 1 thìa cf bột canh để cà chua và dứa nhanh mềm cũng như được đậm vị hơn.

Cho nước luộc trùng trục vào để nấu canh. Về lượng nước canh, trung bình khoảng 1,2-1,5 lít sẽ đủ dùng cho 3-4 người ăn. Nếu nhiều người dùng hơn, các bạn tăng thêm lượng nước cho phù hợp.

Khi nước canh sôi, điều chỉnh lửa nhỏ xuống 1 chút, nấu thêm khoảng 2 phút để cà chua và dứa tiết ra hết vị chua ngọt. Sau đó tăng nhiệt độ lớn lên, cho thịt trùng trục và cà chua bổ múi cau vào.

Lúc này bạn nêm lại gia vị vừa ăn gồm có ít bột ngọt, đường, bột canh và thêm nước mắm để canh trùng trục dậy mùi thơm. Nếu thích ăn canh chua trùng trục, bạn có thể tăng dứa, cà chua hoặc cho thêm dấm bỗng, mẻ...

Cuối cùng, thả lá lốt vào và ớt (nếu có), nấu thêm 10-15 giây thì tắt bếp, múc canh ra bát.

Canh chua trùng trục rất thơm, vị canh ngọt dịu, chua thanh, ăn rất ngon.