Cách làm thịt rang tôm đồng giòn ngon, đậm đà
Thịt rang tôm là món mặn ngon, hương vị đậm đà, rất đưa cơm. Cách làm thịt rang tôm cũng gọn lẹ, thành phẩm lại rất đẹp mắt.
Nguyên liệu
- 300g tôm tươi
- 350g thịt ba chỉ
- 3-4 củ hành khô
- 5-6 tép tỏi
- 2-3 nhánh hành lá
- 1 quả ớt nếu ăn cay
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột nêm, nước màu đường, dầu màu điều, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm thịt rang tôm, về phần thịt, các bạn có thể dùng thịt ba chỉ (thịt ba rọi) hay nạc vai. Đây là những phần thịt có cả mỡ lẫn nạc, rang lên có độ bùi ngậy, không bị khô.
Còn đối với tôm, các bạn có thể dùng tôm đồng, tép đồng, tôm he, tôm thẻ, tôm sông, tôm rảo... nhìn chung nên chọn tôm có loại vỏ mỏng thì khi rang sẽ có độ giòn, dễ thấm gia vị, bên trong ngọt thịt.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Tôm xóc muối rửa qua. Tôm đồng bé nên khi sơ chế, bạn chỉ cần cắt râu và phần nhỏ nơi đầu tôm để khi ăn không bị cứng và xát họng. Còn nếu dùng tôm to hơn, có thể bỏ đầu hay bóc vỏ tùy ý. Tuy nhiên nếu tôm to bạn cần rút bỏ sợi chỉ đen dọc sống lưng tôm cho sạch.
Tôm sau khi sơ chế rửa sạch lại và để ráo. Tiếp đến ướp cùng với 2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay và trộn đều. Ướp tôm trong khoảng 10-15 phút.
Thịt ba chỉ bóp muối hạt rửa sạch và thái hình con cờ nhỏ, kích thước tương tự như tôm. Nếu chọn 3 chỉ, các bạn nhớ mua nguyên tảng thì khi thái các thớ dính vào nhau sẽ đẹp mắt hơn.
Thịt sau khi thái xong cũng ướp thịt với 1 chút gia vị cho thịt được đậm đà. Với 250g thịt ướp cùng với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1/3 thìa cà phê tiêu xay
Hành tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá cắt khúc dài khoảng 2cm. Ớt xắt lát, bỏ hạt, băm nhỏ. Nếu không ăn được cay bạn bỏ qua nguyên liệu này.
Làm thịt rang tôm
Cho hơn 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm nửa số hành tỏi băm, phi vàng lên rồi trút tôm vào xào nhanh ở lửa lớn. Xào đến khi tôm chín tới, hết màu tái và chuyển sang màu cam đỏ là được. Tắt bếp, cho tôm ra bát riêng. Rang tôm riêng như thế này cùng với hành tỏi tôm sẽ rất thơm và giòn, tôm có độ ráo rất ngon.
Tiếp đến, cho dầu ăn láng mặt chảo, làm nóng chảo thì cho thịt ba chỉ vào. Để nhiệt độ lớn vừa, rang cho thịt săn lại và xém cạnh, bật lên màu rám vàng. Khi thịt có màu rám thì cho hành tỏi băm vào.
Tiếp đến trút tôm vào, đảo đều.
Khi tôm và thịt đã quyện vào nhau, nêm nếm lại gia vị vừa ăn, gồm có nước mắm, nước màu đường và thêm chút dầu màu điều. Gia vị các bạn nêm nếm phù hợp với khẩu vị. Như ở đây với lượng nguyên liệu như trên, Cookbeo nêm 1,5 thìa canh nước màu đường, 4 thìa canh nước mắm và 1 thìa canh dầu màu điều.
Rang thêm khoảng 2-3 phút ở lửa vừa cho các nguyên liệu đậm vị hơn và ráo hơn. Nếu có thời gian, bạn có thể cho thêm chút nước lọc hoặc nước dừa và nấu lâu hơn 1 chút để chuyển sang món tôm rim thịt hay tôm kho thịt cũng rất hấp dẫn.
Khi tôm và thịt đã ráo và có độ rám và đậm vị, nước rang sánh lại, cho hành lá, ớt băm, rắc thêm chút tiêu xay. Đảo nhanh thêm 2-3 giây thì tắt bếp, cho tôm rang thịt ra đĩa.
Yêu cầu thành phẩm
Tôm rang thịt ba chỉ thơm, màu sắc óng ả bóng bẩy rất hấp dẫn. Tôm giòn, ngọt thịt trong khi thịt đậm đà, có độ bùi ngậy đưa miệng. Món tôm rang này ăn lúc nóng với cơm, rau luộc và canh chua là rất hợp vị.
Đây là 1 món mặn mà Cookbeo thấy cách làm đơn giản, không tốn quá nhiều thời gian, thành phẩm lại thơm ngon, nhiều chất và đưa cơm.
