Cách nấu cháo ghẹ cho bé ngon, bổ, bé thích mê

Sơ chế xương heo để ninh nước dùng

Vì xương heo ninh lâu nên bạn cần sơ chế đầu tiên và tranh thủ lúc đang ninh xương, bạn chế biến các nguyên liệu khác để tiết kiệm thời gian.

Xương heo rửa qua rồi đem nướng xém (bằng lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu), mục đích để chảy hết máu đỏ trong tủy, giúp khử mùi hôi của xương. Sau đó rửa sạch xương.

Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi thả xương vào chần trong 5 phút cùng với 1 thìa canh muối hạt. Khi chần xương, không đậy nắp nồi để các tạp chất và mùi hôi của xương được bay hơi.

Xương chần xong vớt ra rửa sạch, đổ nước chần đi, thay nước mới và cho xương lại vào nồi để ninh. Lượng nước dùng khoảng 4,5 lít và thời gian ninh ít nhất 2-3 tiếng thì xương mới tiết ra độ ngọt nhất định. Khi ninh xương, bạn không đậy nắp nồi, không nêm gia vị và để bếp ở nhiệt độ đủ sôi liu riu.

Để nước ninh xương thơm, bạn cho khoảng 2 củ hành khô và 1 đốt gừng nhỏ đã được nướng xém vào. Lưu ý trước khi cho vào, hành khô bạn nhớ bóc vỏ còn gừng thì nên cạo sạch phần xém đen sau khi nướng.

Sơ chế thịt ghẹ

Ở đây Cookbeo sử dụng thịt ghẹ đã được sơ chế sẵn và đóng gói, rất thuận tiện và tiết kiệm thời gian. Thịt ghẹ này đã được hấp sơ qua, lúc dùng chỉ cần rửa lại, để thật ráo rồi đem chế biến. Và để thịt ghẹ được đậm thơm, bạn ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh bột ngọt.

Trong trường hợp mua ghẹ còn sống, bạn rửa sạch ghẹ, sau đó đem hấp chín. Để ghẹ thơm và ngọt, lúc hấp bạn cho 1-2 nhánh sả, vài lát gừng tươi, 1 chút muối và đường vào để hấp cùng. 

Về thời gian hấp, bạn để ý đến khi thấy toàn bộ thân ghẹ chuyển hẳn sang màu đỏ cam, có nghĩa là ghẹ đã chín, ước tính khoảng 10-15 phút, tùy vào khối lượng và số lượng ghẹ cần hấp.

Ghẹ sau khi hấp, vớt ra để nguội rồi gỡ thịt và ướp như trên.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Gạo nếp, gạo tẻ đãi sạch.

Bí đỏ gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch rồi xắt hạt lựu.

Đậu xanh rửa rồi ngâm nước ấm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra để ráo. 

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

Xào thịt ghẹ

Một trong những bí quyết nấu cháo ghẹ ngon, đó là nên xào qua thịt ghẹ cho thơm. 

Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm hành khô, sau đó cho thịt ghẹ vào xào. Chỉ nên xào trong thời gian ngắn,  vì nếu xào quá lâu thịt ghẹ quắt lại, gây cảm giác hơi khô khi ăn.

Nấu cháo ghẹ

Khi nước ninh xương đã có độ ngọt nhất định, bạn vớt xương ra, sau đó cho gạo cùng với đậu xanh vào, khuấy đều.

Để gạo không bị dính dưới đáy nồi, bạn chỉnh nhiệt độ bếp ở mức sôi từ dưới đáy bùng lên. Có như vậy thì gạo mới chuyển động liên tục, không bị vón cục và cũng tránh việc phải khuấy quá nhiều khiến cho cháo bị nát.

Thời gian nấu để gạo chín nhừ khoảng 45 phút, sau đó cho bí đỏ vào và tiếp tục nấu thêm 10-15 phút là bí chín mềm.

Nêm lại gia vị vừa ăn gồm có bột canh hoặc bột nêm, bột ngọt và chút nước mắm để cháo dậy mùi thơm. Ở bước này, bạn có thể chia thịt ghẹ làm 2 phần, 1 phần cho vào cháo và phần còn lại sẽ để trên tô cháo để tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.