Cách làm thính gạo thơm bùi, béo ngậy tại nhà
Thính gạo không chỉ là gia vị không thể thiếu trong các món như nem thính, bì trộn, tai heo trộn mà còn quyết định đến hương vị đặc trưng của món ăn. Với công thức kết hợp gạo nếp, gạo tẻ, đỗ tương và đỗ xanh, thính gạo sẽ có mùi thơm bùi, vị béo ngậy hấp dẫn hơn hẳn cách làm truyền thống.
Nguyên liệu
- 100g đỗ tương
- 30g gạo tẻ
- 50g gạo nếp rang
- 20g đỗ xanh cà vỏ
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Tất cả nguyên liệu nên được sàng qua để loại bỏ bụi bẩn, mảnh vụn. Nếu muốn cẩn thận hơn, có thể rửa nhanh rồi để thật ráo nước trước khi rang.
Rang đỗ tương
Đỗ tương có độ cứng cao, cần rang riêng để đảm bảo chín đều. Rang ở lửa nhỏ trong khoảng 10 phút, đến khi hạt đỗ chuyển vàng, nứt vỏ và dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Sau khi nguội bớt, dùng tay xát nhẹ để tách vỏ, sàng bỏ lớp vỏ lẫn các hạt cháy đen. Nếu không muốn mất thời gian xát vỏ, có thể dùng loại đỗ tương cà vỏ ngay từ đầu, tuy nhiên vẫn cần rang kỹ để tránh bị hôi dầu.
Rang gạo nếp và gạo tẻ
Gạo nếp và gạo tẻ có thể rang chung do thời gian chín tương đương. Rang hỗn hợp này ở lửa nhỏ trong khoảng 12 phút, đến khi hạt gạo chuyển màu vàng nhẹ và có mùi thơm là được. Đổ ra bát để nguội.
Rang đỗ xanh
Rang đỗ xanh cà vỏ riêng ở lửa nhỏ trong khoảng 7-8 phút cho đến khi hạt đỗ se lại, chuyển vàng và khô thơm.
Xay nguyên liệu
Cho từng loại vào máy xay, xay thật nhuyễn mịn. Nên xay riêng từng loại để đảm bảo độ mịn và tránh làm nóng máy.
Sau khi đã xay xong, trộn đều các nguyên liệu lại với nhau. Để hỗn hợp được mịn và đồng đều hơn, có thể cho tất cả vào máy xay một lần cuối.
Cách thưởng thức
Dùng thính gạo để rắc lên các món như:
- Bì lợn trộn thính
- Tai heo trộn thính
- Nem thính
- Hoặc làm gia vị cho các món cuốn, gỏi...
Thính giúp tăng độ thơm, độ bùi và tạo kết cấu khô ráo, hấp dẫn cho món ăn.
Yêu cầu thành phẩm
Thính gạo đạt chuẩn sẽ có màu vàng nhạt, mùi thơm bùi béo ngậy, sờ tay thấy mịn đều, không bị lợn cợn hay vón cục. Khi dùng trong các món như bì trộn hay nem thính sẽ làm tăng hương vị rõ rệt.
Video
Mẹo & lưu ý
Rang ở lửa nhỏ là yếu tố quan trọng giúp các nguyên liệu chín đều từ bên trong, tránh cháy xém bên ngoài nhưng bên trong vẫn sống, gây hôi dầu sau khi xay.
Đỗ tương là nguyên liệu dễ gây hôi nếu không rang kỹ, vì vậy cần chú ý mức lửa và thời gian rang.
Cách bảo quản
Thính gạo sau khi làm xong nên để nguội hẳn, bảo quản trong lọ thuỷ tinh hoặc hộp kín. Đặt ở nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh. Thính làm đúng cách có thể bảo quản trong vòng 1 tháng mà không bị hôi hay giảm hương vị.
