Cách làm khoai lang kén bằng bột mì ngon, đều, đẹp như máy

Sơ chế khoai lang

Khoai lang gọt vỏ, cắt thành những khúc nhỏ để hấp/luộc nhanh chín, sau đó rửa sạch.

Cho nước vào nồi, lượng nước bằng nửa khoảng cách từ đáy nồi đến xửng hấp. Khi nước sôi, cho khoai vào, hấp chín trong 40 phút ở lửa nhỏ vừa. Kiểm tra khoai chín bằng cách dùng đũa xiên qua khoai, nếu thấy khoai còn cứng thì luộc thêm, còn khoai đã mềm thì tắt bếp, cho khoai ra bát lớn.

Ngoài hấp, bạn có thể luộc khoai với ít nước trong khoảng 30 phút ở lửa nhỏ.

Khi khoai còn nóng, nghiền mịn khoai bằng muỗng, nĩa, chày, máy đánh trứng cầm tay hoặc cho vào máy xay. Nghiền khoai càng mịn thì khoai lang kén khi viên sẽ dẻo.

Sau khi nghiền mịn khoai bạn trộn bột vào đây để nhào, nặn và viên thành khoai lang kén với tỷ lệ:

• 50g bột năng
• 35g bột mì
• 15g đường hoặc nhiều hơn 1 chút tùy vào khẩu vị thích ăn ngọt
• 75ml nước cốt dừa

Nhào hỗn hợp trên thành khối bột mịn và dẻo.

Lưu ý, điều chỉnh lượng nước cốt dừa hay nước lọc thêm vào để bột không bị quá nhão. Với tỷ lệ công thức trộn bột như Cookbeo đã chia sẻ như ở phần nguyên liệu là phù hợp. Nhào đến khi bột dẻo nhưng không dính tay là được, để bột nghỉ khoảng 15 phút. 

Tiếp đến nặn bột thành từng viên có hình dạng cái kén, chiều dài khoảng 2-3 đốt ngón tay. Thực tế nếu không phải kinh doanh mà làm khoai lang kén cho gia đình ăn thì các bạn có thể nặn kén với kích thước tùy thích. 

Khi nặn kén, các bạn nhớ viên và miết cho bề mặt ngoài của kén thật mịn, không bị nứt để khi nhúng bột và chiên được bóng, phẳng.

Pha bột chiên giòn

Cho 100g bột chiên giòn vào bát cùng với 8g vừng đen, trộn đều.

Tiếp đến hòa thêm 150ml nước để tạo thành 1 hỗn hợp bột ướt có độ sánh, không cần quá đặc. Hỗn hợp này sẽ dùng để nhúng kén khoai lang vào trước khi chiên.

Cách chiên khoai lang kén

Cho dầu vào chảo, để nhiệt độ vừa phải để làm nóng dầu. Lượng dầu nhiều 1 chút để chiên ngập viên khoai cho chín đều, vàng giòn và không bị ngấm dầu.

Nhúng viên khoai lang kén vào tô bột chiên giòn rồi thả vào chiên. Chiên đến khi miếng khoai vàng đều thì cho ra giấy thấm dầu, cứ thế chiên hết số khoai đã viên.

Có thể chiên thành 2 lần cho khoai lang kén được giòn, nóng lâu. Lần 1 chiên sơ qua rồi vớt ra, để nguội. Gần ăn thì chiên lại lần 2 ở mức lửa vừa, đến khi lớp vỏ ngoài viên khoai lang kén có màu vàng ruộm ưng ý và có độ cứng là được.

Chiên khoai lang kén