Cách nấu cháo sườn sụn bằng bột gạo ngon sánh dẻo

Ninh xương để nấu cháo

Xương ống heo bóp muối hạt, rửa sạch rồi đem nướng xém qua để máu đỏ trong tủy chảy hết ra, giúp xương không bị hôi. Bạn có thể nướng xương bằng lo vi sóng, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Ở đây, Cookbeo dùng nồi chiên không dầu, để nhiệt độ 200 độ C, nướng trong 15 phút.

Xương nướng xong cạo sạch các màng đen bám vào rồi rửa lại sạch sẽ.

Nấu 1 nồi nước, cho muối hạt vào, khi nước sôi thả xương vào để chần trong 10 phút. Sau đó vớt xương ra, rửa sạch lại.

Nướng xém 3 củ hành khô, 1 củ hành tây, 2 củ gừng, rồi bóc vỏ hành khô và hành tây, rửa sạch lại. Phần này cho vào ninh cùng xương cho thơm.

Cho 3,5 lít nước vào nồi, thả xương, hành khô hành tây gừng nướng vào. Nấu sôi thì hạ nhỏ lửa, để sôi liu riu. Ninh khoảng 2-3 tiếng, nước dùng cô lại còn khoảng gần 2 lít là phù hợp.
Từ lúc chần đến khi ninh, bạn nhớ không đậy nắp nồi.

Sơ chế sườn

Sườn thăn, sườn sụn bóp muối hạt rửa sạch. Sườn thăn chặt miếng vừa ăn, sườn sụn non thái miếng mỏng khoảng 0,3 cm và cũng đem chần 10 phút giống như xương ống heo. Rửa sạch lại sườn sau khi chần và để ráo nước.

Ướp sườn cùng với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê nước mắm. Trộn đều và để sườn thấm gia vị khoảng 20-30 phút.

Dùng 3 củ hành khô, bóc vỏ, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ tùy ý. Sau đó phi thơm hành khô, cho 1 chút xíu nước mắm phi cùng hành cho thơm. Tiếp đến cho sườn vào, ban đầu để lửa lớn vừa, đảo đều tay cho sườn săn lại.

Khi sườn đã chín tới, cho nước thêm vào. Lượng nước khoảng gần 1 lít. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, đậy nắp nồi, rim sườn khoảng 45-50 phút là sườn sẽ mềm, có độ róc xương nhất định.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Số hành khô còn lại bóc vỏ, thái lát mỏng đều nhau để lát làm hành phi.

Hành lá cắt gốc rễ, rửa sạch, xắt nhỏ.

Quẩy cắt nhỏ.

Làm hành phi

Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu ước tính ngập hành, cho 1 thìa cà phê bột mì vào, khuấy đều rồi thả hành vào lúc dầu còn nguội.

Tiếp đến bật bếp, chiên hành ở lửa vừa. Khi hành chín sẽ nổi lên trên, lúc này đảo nhẹ, nhất là viền quanh nồi vì phần này hành dễ dính vào và bị cháy nhất.

Chiên đến khi hành có màu vàng hanh, mơ nhạt thì vớt hành ra. Không nên chiên hành sẫm màu ở trong chảo, khi vớt ra hành vẫn chín nữa nên sẽ dễ bị cháy.

Hành vớt ra có thể ép nhẹ để róc dầu, sau đó dùng đũa đảo đều để hành được tản nhiệt.

Nếu làm hành phi trước thì bạn có thể tận dụng dầu phi hành để rim sườn, sườn sẽ rất thơm.

Gỡ thịt sườn

Sườn sau khi rim được khoảng 50 phút, bạn tắt bếp, vớt sườn ra để nguội cho dễ gỡ. Nếu không có thời gian bạn có thể bỏ qua bước này, cứ để nguyên miếng thịt sườn nấu cháo cũng được. Tuy nhiên nếu dùng bột gạo nấu thì Cookbeo nghĩ nên xé thịt sườn ra thì cháo sườn sẽ ngon hơn.

Khi sườn nguội, gỡ sườn thăn ra thành miếng thịt nhỏ, hoặc bạn cũng có thể xé thịt tơi sợi hay băm nhỏ đều được. Riêng sườn sụn non, Cookbeo giữ nguyên miếng vì ban đầu đã thái miếng mỏng và sau khi được rim, sườn sụn non đã có độ mềm nhất định.

Nấu cháo sườn sụn non ngon

Sau khoảng 3 tiếng ninh, tắt bếp, vớt xương ống, hành khô hành tây và gừng ra. Sau đó đổ nước rim sườn vào. Ước tính với 200g bột gạo nếp, gạo tẻ thì lượng nước nấu cháo khoảng 2,3-2,4 lít là phù hợp. Cháo sườn sẽ không quá đặc hay quá loãng. Nếu thích ăn cháo sườn sánh đặc thì bạn có thể giảm lượng nước xuống 1 chút. 

Với 1kg gạo, lượng nước để nấu cháo phù hợp vào khoảng 12-14 lít nước. Gạo nguyên hạt nấu cháo sẽ cần nhiều nước hơn 1 chút so với khi dùng gạo cán vỡ hay bột gạo nên các bạn nhớ điều chỉnh cho phù hợp.

Nếu cháo quá đặc, các bạn cho thêm nước. Nếu cháo quá loãng, hãy hòa 1 ít bột năng với nước lạnh, rồi rưới từ từ vào nồi, cháo sẽ có độ sánh đặc ngay tức thì. Tuy nhiên cần rưới chút một để kiểm soát được độ sánh đặc của cháo.

Cho bột gạo, bột nếp vào nồi, khuấy đều cho bột hòa tan. Nên cho bột vào lúc nước dùng còn hơi ấm ấm hoặc nguội, nếu cho vào lúc nước nóng sôi thì bột sẽ bị chín và đóng cục. Trường hợp bạn dùng gạo nguyên hạt để nấu cháo thì cho vào lúc nước nóng bình thường.

Khi bột đã tan đều, lúc này mới bật bếp để nấu cháo. Để lửa lớn vừa, khuấy đều để bột không bị dính dưới đáy nồi. Khi cháo sôi, hạ nhỏ lửa, để sôi liu riu. Trung bình khoảng 10-12 phút là bột sẽ chín.

Khi bột chín, cho sườn sụn non và sườn thăn đã gỡ thịt vào, khuấy đều. Nên giữ lại 1 ít thịt sườn để lát cho lên bát cháo để cháo sườn trông hấp dẫn hơn. Ở bước này bạn có thể điều chỉnh lại lượng nước cho phù hợp, vì còn tùy thuộc vào lượng thịt sườn nữa.

Nêm lại gia vị vừa ăn, ở đây Cookbeo sẽ nêm 2 thìa canh bột nêm, 1 thìa canh bột canh, 1/2 thìa canh bột ngọt và 1 thìa canh nước mắm. Liều lượng gia vị các bạn chủ động nêm nếm phù hợp với khẩu vị. 

Khuấy đều, nấu thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.