Cách làm củ niễng xào trứng gà ngậy thơm
Ngoài củ niễng xào rươi hay củ niễng xào thịt bò thì củ niễng xào trứng cũng là một sự lựa chọn không nên bỏ qua khi các bạn chế biến nguyên liệu này.
Nguyên liệu
- 1 bó củ niễng ~ 600g
- 6 quả trứng gà
- Hành lá, rau mùi ta hoặc thì là
- 3-4 củ hành khô
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột nêm, dầu hào, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Củ niễng hiện trên thị trường có 2 loại, gồm củ niễng Nam Định và củ niễng Đà Lạt. Củ niễng Nam Định nhỏ (to hơn gốc sả 1 chút), thân trong màu thẫm đen. Củ niễng Đà Lạt to hơn, thân bên trong trắng.
Mùa củ niễng thường vào khoảng giữa tháng 9 - đầu tháng 11 hàng năm, trong đó mùa củ niễng Đà Lạt kéo dài hơn so với củ niễng Nam Định. Giá bán củ niễng trung bình khoảng 60.000-65.000 đồng/kg.
Cách làm
Sơ chế củ niễng
Củ niễng cắt bỏ mủm gốc, tách bỏ các lớp bẹ nâu và xanh sẫm bên ngoài, chỉ giữ lại phần thịt niễng trắng trơn bên trong.
Củ niễng tách vỏ xong ngâm nước muối loãng tầm 2-3 phút, rồi rửa sạch, thái lát chéo từng miếng mỏng vừa ăn. Phần gốc mà xơ già thì các bạn gọt bỏ lớp vỏ đi.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Trứng gà đập tách bỏ vỏ, nêm 2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê dầu ăn, có thể cho thêm vài giọt rượu trắng nếu có. Đánh tan cho trứng được đậm vị và không tanh, tơi xốp.
Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ.
Hành lá, rau mùi ta nhặt rửa sạch sẽ, thái nhỏ.
Xào củ niễng với trứng
Cho 2-3 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho hành khô vào phi thơm. Tiếp đến cho củ niễng vào xào.
Củ niễng không ra nhiều nước khi xào nên bạn nhớ chỉnh lửa ở mức vừa, nếu để lửa lớn củ niễng hay bị cháy và sượng, không kịp chín.
Khi niễng thấm đều dầu, nêm thêm chút gia vị, gồm có bột nêm, dầu hào và bột ngọt. Đảo đều và sẽ chêm thêm 1 ít nước để xào không bị khô mà củ niễng nhanh chín hơn.
Sau khoảng hơn 2 phút, củ niễng chín tới, lúc này đánh lại trứng và đổ vào. Dùng đũa đảo đều tay để trứng không đóng bánh to và sẽ phủ đều lên củ niễng.
Khi trứng chín, nêm nếm lại gia vị vừa ăn, có thể cho thêm 1 chút nước mắm để món xào dậy mùi thơm. Cuối cùng cho hành lá, mùi ta, đảo nhanh khoảng 5-6 giây thì tắt bếp. Cho món xào ra đĩa, có thể rắc thêm ít tiêu xay.
Củ niễng xào trứng ăn lúc nóng mới ngon, củ niễng ngậy thơm, beo béo trong khi trứng xốp mềm, đậm đà. Đây là món xào ngon, nhiều chất dinh dưỡng, cũng rất dễ ăn.
Ngoài củ niễng xào trứng, các bạn có thể làm củ niễng xào rươi hay củ niễng xào thịt bò cũng rất hấp dẫn. Vì mùa củ niễng rất ngắn nên các bà nội trợ không nên bỏ qua nguyên liệu này nhé.
