Cách làm tim xào giá giòn ngọt, không hôi rất tốn cơm
Ngoài thịt bò xào giá, mực xào giá hay lòng mề gà xào giá thì tim cật xào giá đỗ cũng là một món xào ngon, có độ giòn ngọt và rất dễ ăn.
Nguyên liệu
- 200g tim lợn ~1/2 quả tim
- 150g cật lợn ~ 1 quả cật
- 500g giá đỗ
- 2 củ hành khô
- 3-4 tép tỏi
- Muối hạt
- Hành lá, mùi tàu
- Gia vị: Dầu hào, bột ngọt, bột nêm, nước mắm, tiêu xay
Cách làm
Cách làm tim heo
Cách làm tim heo, tim lợn thì bạn nhớ bỏ những tiết đọng trong gân và cơ tim ra, vừa sạch, khi xào đỡ ra màu xỉn và sẽ không bị hôi.
Còn đối với cật, dùng dao khía tách ra làm đôi theo chiều ngang quả, sau đó lọc bỏ phần hoi trắng ở giữa quả cật đi cho đỡ hôi.
Rửa qua tim cật, sau đó bóp kỹ cùng muối hạt. Bạn cũng có thể kết hợp với nước cốt chanh tươi hoặc dấm để làm sạch và khử mùi gây ngái đặc trưng của tim cật. Nhưng không nên dùng quá nhiều, nó sẽ khiến tim và cật hơi nồng mùi chua.
Rửa sạch lại tim cật sau khi bóp muối, để ráo rồi thái miếng vừa ăn. Lưu ý, dù là món xào, tuy nhiên tim và cật lại rất dễ bị khô do thịt của nó không có nhiều mỡ. Chính vì thế, khi thái tim cật, bạn đừng thái miếng quá mỏng, độ dày hợp lý khoảng nửa phân.
Tim cật thái xong ướp cùng với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa canh dầu ăn cho mềm mọng
Sơ chế các nguyên liệu khác
Giá đỗ ngâm rửa với nước muối loãng khoảng 2-3 phút, sau đó rửa sạch lại và để ráo nước.
Hành, tỏi băm nhỏ.
Hành lá, mùi tàu thái đoạn dài khoảng 2cm.
Làm tim xào giá đỗ
Cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi băm, rưới 1 chút nước mắm cho hành tỏi đậm thơm.
Sau đó cho tim cật vào xào ở lửa nhỏ vừa khoảng 4 phút là tim cật không còn ra màu đỏ và chín tới.
Lúc này cho giá đỗ vào, tăng nhiệt độ bếp lớn hơn, đảo đều cho giá thấm dầu rồi nêm gia vị gồm có dầu hào, bột nêm, bột ngọt và chút nước mắm.
Xào thêm khoảng 40-50 giây đến khi thấy giá đỗ trong thì cho hành lá mùi tàu vào. Nếu thích ăn giá đỗ mềm hơn thì bạn xào lâu hơn 1 chút, còn nếu muốn ăn giá đỗ có độ giòn thì xào nhanh.
Sau khi cho hành lá, mùi tàu, xào thêm khoảng 10-15 giây thì tắt bếp. Có thể rắc thêm ít tiêu xay cho món ăn dậy mùi thơm.
Tim cật xào giá đỗ thơm ngọt mùi giá đỗ, gia vị quyện vào rất đậm đà. Đặc biệt, do được sơ chế kỹ nên tim cật không hề bị hôi, thịt mềm ngọt.
Giá đỗ và cả tim cật được xào trong thời gian hợp lý nên rất giòn, không nhão, không khô, ăn vô cùng hấp dẫn.
Ngoài giá đỗ, bạn cũng có thể kết hợp thêm nhiều các nguyên liệu khác như su hào, súp lơ, cà rốt... để làm thành món tim cật xào thập cẩm cũng rất ngon. Hoặc là nấm, cần tây, mướp... cũng là những nguyên liệu hợp lý để xào với tim cật. Đặc biệt, tim xào hành tây hay tim heo xào hoa thiên lý rất thơm và hấp dẫn, đưa miệng vô cùng.
