Khoai lang dẻo

22 Tháng 06, 2021 7 phút đọc

Hướng dẫn cách làm khoai lang dẻo để kết hợp với trà sữa hoặc làm Chè khoai dẻo tại nhà. Chia sẻ từ Lê Thúy - chủ quán trà sữa Lê Minh, quận Bình Tân.

Khoai lang dẻo
Khoai lang dẻo

Trà sữa không phải là loại thức uống mới lạ nhưng sự phát triển liên tục của các loại topping trà sữa luôn khiến nhiều người bị hấp dẫn, thèm thuồng. Vài năm gần đây, xu hướng Trà sữa nhà làm ngày càng trở nên phổ biến với các loại topping làm từ rau củ quả; không chỉ giá thành rẻ, hương vị thơm ngon, mới lạ mà còn an toàn với sức khỏe.

Khẩu phần ăn: 5
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ
Thời gian nấu: 20 phút

Nguyên liệu

  • 1kg khoai lang tím (hoặc các loại khoai lang khác tùy ý)
  • 250g bột năng
  • 150g đường cát trắng
  • 1 khuôn nhồi xúc xích bằng nhựa

Cách làm

Sơ chế và hấp khoai

Khoai lang mua về rửa sạch, bạn có thể gọt vỏ hoặc không. Thường thì khoai lang tím khá nhỏ nên mình không gọt vỏ, chỉ rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu, cắt đôi rồi đem hấp cách thủy.

Thời gian hấp phụ thuộc vào lượng khoai và kích thước khoai, ước chừng khoảng 20 phút. Trong khi hấp bạn mở nắp kiểm tra, nếu thấy khoai chín mềm là được.

Tiếp đó, bạn lấy khoai ra ngoài, đợi nguội bớt rồi tách phần vỏ.

sơ chế khoai lang
Cắt nhỏ khoai để rút ngắn thời gian hấp.
khoai lang luộc chín
Khi khoai chín thì tách vỏ sẽ dễ hơn

Nhồi khoai với bột

Trộn đều bột năng với đường cát.

Bạn cho khoai vào khay hoặc mâm có diện tích rộng rồi rắc đều hỗn hợp bột + đường lên khoai. Dùng tay nhồi giống như cách nhồi bột thông thường.

Trong khi nhồi, nếu thấy hỗn hợp khô thì thêm  nước, nhồi đến khi khoai và bột hòa quyện thành hỗn hợp nhuyễn mịn là được.

Sử dụng khuôn để tạo hình khoai dẻo

Sử dụng khuôn nhồi xúc xích để làm khoai dẻo là một sự phát hiện tình cờ nhưng vô cùng hữu ích của mình. Là bí quyết để cách làm khoai lang dẻo trở nên nhanh hơn, thành phẩm khoai đều và đẹp như làm máy.

Bạn lắp phễu vào khuôn vào với nhau, cho bột vào ngăn chứa, đậy lại rồi xoay vít tay cầm để dồn bột ra ngoài theo hình dạng của phễu.

Dồn bột thành những thanh dài. Khi dồn bột ra bên ngoài, bạn rắc chút bột năng rồi lăn nhẹ các thanh bột để không bị dính vào nhau. Làm như vậy còn giúp thanh bột định hình, không bị biến dạng trong quá trình lăn và cắt tiếp theo.

Sau đó bạn dùng dao cắt thành những viên khoai nhỏ kích có thước tùy ý.

làm viên khoai bằng khuôn
Sử dụng khuôn giúp tiết kiệm nhiều thời gian, công sức so với làm bằng tay.
các viên khoai 2 màu
Bạn có thể cho bột khoai tím và bột khoai vàng vào khuôn để làm viên khoai dẻo 2 màu.

Áo bột cho viên khoai dẻo

Sau khi cắt khoai thành những viên nhỏ, bạn cho khoai vào hộp nhựa, rắc thêm bột năng rồi đậy nắp lắc đều. Áo bột bằng cách này giúp viên khoai bám đều bột, các vết cắt khi lắc cũng sẽ được bo tròn, tạo nên viên khoai đẹp mắt, không bị dính với nhau.

áo bột viên khoai dẻo
Viên khoai dẻo sau khi được áo bột

Luộc khoai dẻo

Nấu sôi lượng nước vừa đủ rồi cho khoai vào luộc. Khi các viên khoai nổi đều là đã chín, bạn đợi thêm 1 – 2 phút nữa rồi vớt ra cho vào thau nước đá để khoai không bị dính vào nhau.

viên khoai viên
Viên khoai nổi hết lên là đã chín.
ngâm khoai viên trong nước đường
Ngâm khoai trong nước đường và dùng trong ngày.
viên khoai dẻo mix 2 màu
Thành phẩm viên khoai dẻo mix 2 màu.

Yêu cầu thành phẩm

Khoai dẻo đạt yêu cầu phải đảm bảo cả về hình thức lẫn hương vị:

  • Các viên khoai có kích thước tương đối đều nhau, không bị biến dạng sau khi luộc.
  • Màu khoai đẹp, độ dẻo vừa đủ, thơm mùi khoai, ngâm nước đường 6 – 8 tiếng không bị cứng.

Mẹo & lưu ý

Khi mua khoai, bạn phải chọn thật kỹ thể tránh những củ bị hà, chỉ cần 1 củ bị hà thì cả mẻ khoai  coi như bỏ. Kinh nghiệm của mình khi chọn khoai lang tím không bị hà là chọn những củ đầy đặn, dáng tròn.

Hấp khoai làm khoai dẻo khác với hấp khoai để ăn. Để làm khoai dẻo, bạn nên hấp khoai cho đến khi khoai chín mềm, thậm chí mềm nhừ, như vậy lúc nhồi bột sẽ nhanh và mịn hơn.

Cách bảo quản

Cách làm khoai lang dẻo tốn khá nhiều thời gian, thế nên mình thường làm nhiều rồi bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.

Các viên khoai sau khi được áo bột, bạn có thể chia đều vào các túi nhỏ/hộp nhỏ rồi cất trong ngăn đông tủ lạnh. Khi cần sử dụng thì bỏ xuống ngăn mát trước một đêm để rã đông rồi luộc.  Bảo quản như vậy, khi luộc khoai vẫn rất ngon và dẻo.

4kg viên khoai
Thành phẩm của mình khi làm 4kg khoai tươi: bao gồm viên khoai dẻo tím, khoai dẻo vàng và khoai dẻo mix 2 màu.
các túi viên khoai
Chia vào túi nhỏ với lượng khoai đủ dùng mỗi lần.
bảo quản viên khoai trong tủ lạnh
Thời gian sử dụng khi cấp đông không nên quá 3 tháng

Cách làm khoai lang dẻo không khó, nguyên liệu dễ mua, dễ tìm. Tuy nhiên, để làm thành công món này đòi hỏi bạn phải có sự khéo léo, tỉ mỉ và nắm được tỉ lệ chuẩn giữa các loại nguyên liệu. Các bí quyết tưởng chừng đơn giản nhưng áp dụng đúng sẽ giúp bạn làm được món khoai dẻo vừa ngon, đẹp, rẻ lại bảo quản được lâu.

Chúc các bạn thực hiện thành công và thường xuyên truy cập Cookbeo.com để tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn nữa nhé!

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

avatar default
Kim Ngân Lê Nguyễn
avatar default
Ngân Mình cũng làm như vậy.. nhưng khi cho vào túi và cất.. khoai vẫn bị dính vào nhau..khi rã đông nhìu viên bị nát và dính Cho mình hỏi cách khắc phục ạ
Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon