Cách làm mỡ hành xanh mướt, béo ngậy, để lâu không úa màu
Mỡ hành là linh hồn của những đĩa cơm tấm, xôi mặn hay bánh tráng nướng. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể tự làm mỡ hành xanh mướt, thơm béo và để lâu vẫn giữ được màu đẹp. Cùng Cook Béo học cách làm mỡ hành chuẩn ngon ngay tại nhà nhé.
Nguyên liệu
- 100g hành lá xắt nhỏ
- 1/4 thìa cà phê bột nêm
- 1/4 thìa cà phê đường
- 70g dầu ăn
Cách làm
Sơ chế và ướp hành lá
Hành lá sau khi rửa sạch, để ráo nước thì thái nhỏ. Cho vào bát và thêm 1/4 thìa cà phê bột nêm cùng 1/4 thìa cà phê đường. Trộn đều để hành thấm gia vị. Việc ướp gia vị không chỉ giúp hành đậm vị mà còn làm giảm mùi hăng đặc trưng, khiến mỡ hành khi hoàn thiện thơm dịu hơn.
Chuẩn bị dầu hoặc chưng mỡ lợn
Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể dùng dầu ăn. Tuy nhiên, nếu muốn mỡ hành béo ngậy và thơm đặc trưng như ngoài hàng, nên dùng mỡ lợn chưng.
Chọn phần mỡ gáy, thái hạt lựu rồi cho vào chảo chưng ở lửa nhỏ. Khi thấy tóp mỡ teo lại, hơi vàng giòn thì vớt ra để riêng. Phần mỡ nước tiếp tục đun đến khi sủi bọt lăn tăn dưới đáy nồi, nhiệt độ lúc này khoảng 160–170°C là đạt.
Rưới mỡ nóng lên hành
Rưới phần dầu hoặc mỡ vừa chưng vào bát hành lá. Lượng dầu chỉ cần vừa đủ để hành xẹp xuống và thấm đều, thông thường 100g hành dùng khoảng 65–70g dầu hoặc mỡ.
Khi rưới, nên làm từ từ và đảo nhẹ để hành chín tới. Lúc này hành sẽ có màu xanh mướt, không bị sượng cũng không bị chín quá.
Hãm nhiệt để giữ màu xanh cho hành
Ngay sau khi trộn xong, đặt bát mỡ hành vào một tô nước lạnh, có thể thêm đá để hạ nhiệt nhanh. Mục đích là giúp dầu mỡ ổn định nhiệt, tránh làm hành chín quá dẫn đến úa màu.
Nên thay nước 1–2 lần cho đến khi nước không còn nóng. Cách làm này giúp mỡ hành giữ được màu xanh tươi đẹp ngay cả khi để lâu.
Cách thưởng thức
Mỡ hành thường được rưới lên cơm tấm, ăn kèm thịt nướng, bì và trứng ốp la. Ngoài ra, bạn có thể dùng để trộn xôi, phết lên bánh tráng nướng, bánh khoai mì hoặc bánh hỏi. Mỗi món đều trở nên hấp dẫn hơn nhờ vị béo ngậy và hương hành đặc trưng.
Yêu cầu thành phẩm
Mỡ hành có màu xanh tươi, thơm dịu, béo ngậy, không úa xỉn. Hành chín tới, mềm mà vẫn giữ được độ tươi. Nếu có tóp mỡ ăn kèm, món ăn càng dậy vị, thích hợp dùng với cơm tấm, bún thịt nướng hoặc xôi mặn.
Video
Mẹo & lưu ý
Nếu dùng mỡ lợn, nên chọn phần mỡ gáy hoặc mỡ sa để mỡ trong và ít hôi.
Không nên dùng nhiệt quá cao khi chưng mỡ, tránh làm mỡ cháy khiến mỡ hành bị sậm màu.
Có thể bảo quản mỡ hành trong hũ thủy tinh sạch, để ngăn mát tủ lạnh dùng trong 3–5 ngày. Khi ăn chỉ cần múc ra, để nguội về nhiệt phòng là dùng được.
