Cách nấu gà ác hầm thuốc bắc với ngải cứu, hạt sen và táo đỏ

Sơ chế gà ác

Gà ác sau khi vặt lông, bạn dùng muối hạt bóp kỹ bên ngoài da, bên trong họng và trong bụng gà ác để làm sạch và khử bớt tanh. Cắt bỏ phần phao câu và móng chân gà đi cho sạch. Sau đó rửa lại thật sạch sẽ và để ráo.

Để làm gà hầm thuốc bắc hay gà ác tiềm thuốc bắc (tần) ngon, có 1 bí quyết mà Cookbeo muốn chia sẻ cùng với các bạn, đó là nên nướng qua để gà vừa thơm và da gà dai hơn, không bị nứt vỡ trong quá trình nấu lâu.

Bạn có thể dùng dụng cụ khò qua bề mặt gà, hoặc cho vào lò vi sóng hay nồi chiên không dầu để nướng khô qua da gà. Nếu sử dụng nồi chiên không dầu, bạn bật nhiệt độ 180 độ, chiên nướng sơ qua trong vòng 9 phút. Quá trình nướng sơ, bạn nhớ lật trở cho các bề mặt con gà được se khô đều.

Gà ác sau khi nướng sơ qua cho vào tô lớn, ướp cùng với:

• 1 thìa canh nước mắm
• 1/2 thìa canh tiêu xay
• 1 thìa canh mật ong

Thoa đều hỗn hợp này và ướp gà trong khoảng 20-30 phút. Trong đó mật ong sẽ giúp thịt gà hầm ngon, dịu và thơm hơn rất nhiều.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bóc gói gia vị thuốc Bắc, cho ra rổ, rửa lại thật sạch và để ráo.

Hạt sen tươi luộc qua cho bớt chát, khi nước sôi thì vớt ra, rửa sạch, để ráo. Nếu dùng hạt sen khô, bạn rửa qua rồi ngâm nước khoảng 20-30 phút để hạt sen được mềm.

Táo đỏ ngâm nước khoảng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo.

Gạo nếp, đậu xanh đãi sạch.

Gừng, nghệ rửa sạch, hành khô bóc vỏ, tất cả đều thái lát mỏng.

Rau ngải cứu nhặt lấy lá xanh và ngọn non. Sau đó ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo.

Để làm giảm bớt vị đắng của rau ngải cứu, bạn có thể chần qua rau rồi xả lại nước, vắt kỹ. Hoặc cũng có thể xào qua rau với 1 chút dầu ăn. 

Hầm gà ác với thuốc bắc, ngải cứu

Rải những nguyên liệu trong gói gia vị thuốc bắc xuống đáy nồi, tiếp đến là đậu xanh và nếp, sau đó là hạt sen, táo đỏ và rau ngải cứu. Xếp gà lên rồi cho nốt rau ngải cứu xung quanh.

Để tô gà hầm hấp dẫn hơn khi bày ra, bạn có thể giữ lại 1 ít táo đỏ, hạt sen, rau ngải cứu và cho vào sau, trước khi tắt bếp khoảng 20 phút (đối với táo đỏ, hạt sen) và 5 phút (đối với rau ngải cứu). Làm như vậy thì táo đỏ vẫn giữ được màu đỏ tươi, sen nguyên hạt không bị vỡ nát còn ngải cứu xanh mướt nhìn rất đẹp mắt.

Đổ nước xâm xấp mặt gà và đậy kín nắp nồi, bật bếp để hầm. Bí quyết để gà ác hầm thuốc bắc hay kể cả tiềm/tần thuốc bắc được ngon, ngọt, đó chính là bạn nên nấu ở lửa nhỏ. Và thời gian nấu trung bình ít nhất cũng phải được khoảng 1 tiếng đồng hồ. Thỉnh thoảng nhớ hớt bỏ bọt cho nước dùng được trong, thanh.

Sau hơn 1 tiếng hầm, nêm gia vị vào nước hầm sao cho vừa ăn, hơi nhạt 1 chút cho nước dùng được thanh. Cuối cùng, cho gà ra tô, múc nước dùng rưới lên gà và ăn ngay lúc gà còn nóng. Khi ăn, bạn có thể chấm gà với muối tiêu chanh để gia tăng thêm hương vị đậm đà.

Gà ác hầm thuốc bắc rất thơm, đó là thứ hương vị thơm thanh, ngọt dịu. Gà hầm ngọt thơm, hạt sen táo đỏ chín bở, bùi bùi trong khi đậu xanh và nếp làm cho nước dùng ngậy hơn. Đặc biệt, vị đắng dịu nhẹ của rau ngải cứu khi ăn cùng với gà hầm vô cùng hợp vị.