Cách làm cá diếc kho khế với riềng, nghệ
Cá diếc kho khế được nấu trong thời gian tầm 5-6 tiếng, xương cá mủn ra, vị chua của khế phai đi, ngấm vào thịt cá quyện với sự đậm đà của tương bần quả thực rất tuyệt vời.
Nguyên liệu
- 750g cá diếc
- Tương bần
- 550g khế chua
- 4-5 củ hành khô
- 150g riềng
- 80g gừng và lá gừng
- 1 củ nghệ tươi hoặc bột nghệ
- Ớt cay
- Gia vị: Bột ngọt, nước màu đường, tiêu xay, tiêu hạt
Lưu ý về nguyên liệu
Khi kho cá diếc và các loại cá đồng, Cookbeo thường dùng tương bần. Tương bần các bạn có thể tìm mua ở siêu thị, cửa hàng bán đồ khô hoặc chuyên bán tương bần.
Nếu có lá nghệ, bạn có thể dùng để kho cá cho thơm.
Cách làm
Sơ chế
Cá diếc mua về cần sơ chế ngay để giữ độ tươi ngon, bởi vì giống cá này không khỏe như cá rô đồng hay các loại cá khác. Sau đó bỏ mang, cắt vây và đuôi, mổ moi ruột già.
Đặc biệt, khi làm cá diếc, rất ít khi người ta đánh vẩy và sẽ vẫn giữ lại bộ lòng, nhất là túi mật. Lòng cá diếc rất ngon, trong đó túi mật nhỏ có vị đắng nhẹ, khi kho nhừ sẽ quyện vào sự đậm đà của gia vị nên ăn lại rất đưa miệng.
Cá diếc sau khi sơ chế, xóc muối hạt thật kỹ rồi rửa lại sạch sẽ, để thật ráo nước rồi mới ướp cá.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
Hành, ớt, gừng và nghệ, cùng với 1 ít riềng đập dập và băm nhỏ.
Số riềng còn lại xắt lát để lót dưới đáy nồi. Lá gừng cũng vậy, xắt khúc để lát lót nồi cùng với riềng.
Khế rửa sạch, gần nấu mới cắt diềm cạnh và thái lát có độ dày khoảng 1cm.
Ướp cá diếc
Cá diếc ướp cùng với:
- 7 muỗng tương bần
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa cà phê tiêu xay. Nếu có tiêu hạt, có thể cho thêm vào để tăng độ bùi thơm
- 4 thìa canh nước màu đường. Bạn có thể tự làm nước màu đường tại nhà theo cách sau.
- 2 thìa canh dầu ăn
- Hành, nghệ, gừng, ớt băm
Ướp cá khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị. Liều lượng gia vị các bạn có thể điều chỉnh vì còn tùy thuộc vào độ mặn, đậm của từng loại tương bần.
Cách làm cá diếc kho khế
Xếp lát riềng và lá gừng xuống đáy nồi, xếp 1 lớp khế chua. Cho cá lên, rải nốt số khế còn lại và đổ phần nước ướp cá vào.
Nếu cho thêm nước, bạn nên dùng nước lọc hoặc nước sôi nóng để kho cá không bị tanh.
Bật bếp ở lửa lớn, cho cá ra bớt nước và sẽ săn mình lại.
Cứ để cá sôi lớn như thế này trong khoảng hơn 5 phút, sau đó hạ bớt khỏ lửa xuống. Để sôi liu riu, đậy nắp nồi và kho.
Thường Cookbeo sẽ kho cá khoảng 2 tiếng. Sau đó tắt bếp, cho nghỉ 1 lúc rồi bật bếp lại và kho tiếp thêm khoảng 2 tiếng nữa ở lửa nhỏ. Vì cá diếc kho càng lâu cá càng đậm vị, cá mềm xương ăn rất bùi và ngon. Quá trình kho các bạn có thể nêm nếm thêm gia vị cho vừa.
Kho cá đến khi nước kho cạn dần và cá cũng có độ săn mình, bật màu vàng sẫm. Tắt bếp, cho cá nguội bớt rồi gắp cá ra đĩa.
Nếu gắp lúc nóng thì các bạn khéo léo 1 chút tránh cá bị vỡ. Tuy nhiên khi kho lâu cá nó cũng có độ ráo và săn cứng rồi, gắp cũng dễ hơn.
Yêu cầu thành phẩm
Cá diếc kho khế nên ăn lúc nóng, ăn cùng cơm trắng và rau củ luộc. Cá diếc kho khế không có màu sắc quá bắt mắt, nổi bật vẫn là màu vàng nhạt của khế và nghệ hòa lẫn vào nhau. Tuy nhiên thịt cá diếc có mùi thơm, không bị tanh như các loại cá khác. Cùng với đó là mùi thơm đậm của tương bần, chua thanh của khế quyện với hương thơm của các loại gia vị tỏa ra khắp gian bếp.
Khi ăn, cảm nhận rõ cá diếc mềm, đậm đà, vị chua của khế phai đi và thấm hết vào thịt cá nên ăn rất ngon, bùi bùi mà không hề có cảm giác bị ngấy. Nước kho cá rưới lên ăn cùng cơm hoặc dùng làm nước chấm rau củ luộc cũng vô cùng hấp dẫn.
