Cách làm cá diếc kho tương với dưa chua ngon nhất
Trời vào đông, được ăn bát cơm nóng với cá diếc kho tương đậm đà, bùi bùi vị dưa chua quả thực không còn gì bằng.
Nguyên liệu
- 500g cá diếc
- Tương bần
- 2 bát ăn cơm dưa cải muối chua
- Muối hạt
- 4 củ hành khô
- 1 củ gừng to
- Nước màu kho cá
- 1 thìa canh bột nghệ
- 2-3 trái ớt
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, đường, hạt tiêu.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Cá diếc mua về bỏ mang, đuôi, mổ ruột, có thể giữ đầu hoặc cắt bỏ đi. Về việc đánh vẩy cá diếc, bạn cũng có thể cạo vẩy đi. Tuy nhiên, nên để nguyên vẩy bởi khi kho nhừ ăn sẽ càng ngon và bùi.
Cá diếc sau khi sơ chế xóc muối hạt, rửa sạch rồi để ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Hành khô bóc vỏ, thái lát.
- Gừng rửa sạch, đập dập hoặc thái lát hay thái sợi chỉ tùy ý.
- Ớt đập dập.
- Dưa cải muối rửa qua để giảm bớt vị chua và mặn, ráo nước thì cho vào tô riêng.
Ướp cá diếc
Để kho cá diếc ngon, bạn không thể bỏ qua bước ướp cá. Ướp cá diếc với:
- 1 muỗng nước mắm
- 3 muỗng tương bần
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa canh bột ngọt
- 1 thìa canh bột nghệ
- 2 thìa canh nước màu
- 2 thìa canh dầu ăn
- Ớt, hành, gừng
Xóc đều để cá thấm gia vị. Ướp cá ít nhất trong 30 phút.
Cách kho cá diếc
Xếp 1 lớp dưa xuống dưới đáy nồi, sau đó cho cá vào, cuối cùng phủ nốt lớp dưa còn lại lên trên, đổ nước xâm xấp mặt cá.
Ban đầu nên bật bếp ở nhiệt độ lớn 1 chút, trong khoảng 10 phút để cá săn lại, đồng thời nước kho cá sôi phủ đều lớp cá bên trên. Sau đó hạ bớt xuống, đậy nắp nồi lại và để cá sôi liu riu.
Cá diếc kho càng lâu càng ngon, khi ăn xương mủn ra, rất đậm vị và bùi thơm. Kho đến khi nước kho cá sánh lại, sền sệt là được. Trong quá trình kho bạn nhớ nêm nếm lại gia vị vừa ăn.
Cá diếc kho tầm 3-4 tiếng là ăn ngon, nếu có thời gian kho 5-6 tiếng thì cá sẽ mềm nhừ.
Thông tin thêm
Cũng giống như cá rô đồng, cá diếc sinh trưởng mạnh mẽ vào mùa mưa và mùa lạnh. Lúc này cá ngọt thịt, trứng béo ngậy, ăn rất bùi.
Ngoài cá diếc kho dưa, bạn cũng có thể chế biến món cá diếc kho khế cũng rất hấp dẫn. Vị chua của khế phai đi, ngấm hết vào thịt cá, quyện với vị đậm đà của nước mắm và tương bần quả thực vô cùng đưa miệng.
