Cách làm đồ chua ăn cơm tấm giòn ngon, vừa vị
Đồ chua ăn kèm cơm tấm không chỉ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn mà còn cân bằng hương vị, giúp giảm ngán hiệu quả. Với hai nguyên liệu đơn giản là củ cải trắng và cà rốt, bạn có thể tự tay làm món đồ chua giòn ngon, vừa miệng ngay tại nhà.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- 400g củ cải trắng
- 200g cà rốt
- 30g muối tinh
Nước ngâm chua ngọt
- 200g giấm gạo
- 200g đường
- 400g nước lọc
Cách làm
Sơ chế củ cải và cà rốt
Củ cải trắng và cà rốt sau khi rửa sạch, gọt vỏ, được xắt thành sợi nhỏ. Để tăng tính thẩm mỹ, có thể sử dụng dao răng cưa hoặc bào sợi nếu không tiện xắt tay.
Cho 30g muối tinh vào trộn đều với phần củ cải và cà rốt đã xắt sợi. Bóp nhẹ tay để muối thấm và giúp rau củ tiết nước. Bước này không chỉ giúp rau củ mềm, dẻo, không bị gãy mà còn loại bỏ bớt lượng nước tự nhiên, tránh làm loãng nước ngâm về sau.
Ướp muối khoảng 7-8 phút thì xả lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ vị mặn gắt. Sau đó, vẩy cho thật ráo nước. Nếu cẩn thận hơn, có thể tráng lại một lần nước lọc rồi để khô. Rau củ càng ráo nước thì khi ngâm càng giòn và không bị nổi váng.
Pha nước ngâm chua ngọt
Trong lúc đợi củ cải và cà rốt ráo nước, tiến hành pha nước ngâm theo tỉ lệ:
- 200g đường
- 400g nước lọc
- 200g giấm gạo
Đầu tiên, hòa tan đường với nước lọc, sau đó cho giấm gạo vào và khuấy đều. Hỗn hợp có thể dùng trực tiếp hoặc đun sôi để kéo dài thời gian bảo quản. Nếu không đun, nên dùng nước lọc đã được nấu sôi để nguội để đảm bảo vệ sinh.
Ngâm đồ chua
Cho củ cải và cà rốt vào lọ thủy tinh sạch, đổ phần nước ngâm chua ngọt đã pha lên trên sao cho ngập rau củ.
Bọc kín, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất vài giờ trước khi dùng. Đồ chua ngâm theo cách này có thể bảo quản được vài ngày, càng để lâu càng đậm đà và giòn ngon.
Cách thưởng thức
Thường được dùng ăn kèm cơm tấm với sườn nướng, bì và chả trứng. Vị chua ngọt giúp món ăn bớt ngấy, đồng thời tạo sự cân bằng hương vị cho bữa cơm.
Yêu cầu thành phẩm
Đồ chua sau khi ngâm có màu sắc tươi tắn, sợi cà rốt và củ cải trắng giòn, thấm đều vị chua ngọt vừa phải. Khi ăn không bị gắt mà có độ thanh nhẹ dễ chịu.
Video
Mẹo & lưu ý
Không nên ngâm rau củ còn đọng nước vì sẽ dễ làm nổi váng, đồ chua nhanh hỏng.
Có thể thêm vài lát ớt để tăng hương vị nếu thích ăn cay.
Đun sôi nước ngâm sẽ giúp bảo quản được lâu hơn nhưng cần để nguội hoàn toàn trước khi đổ vào ngâm.
