Cách ngâm măng ớt chua ngọt siêu ngon và vừa vị
Cách ngâm măng ớt này có vị mặn ngọt chua cay rất vừa vị, màu sắc đẹp mắt, hấp dẫn. Măng ớt chua ngọt có thể dùng để ăn kèm với cơm rang, mì tôm, bún phở hay để làm canh cá nấu măng hoặc vịt, gà om măng chua đều rất ngon và có hương vị tuyệt vời.
Nguyên liệu
- 1,6kg măng củ
- 12-15 tép tỏi
- 5 quả ớt sừng, 2 quả ớt cay
- Gia vị: Nước mắm, đường, dấm, muối hạt
Lưu ý về nguyên liệu
- Để làm măng ngâm các bạn có thể chọn măng củ, măng trúc hoặc măng lá nếu thích. Nên chọn măng còn tươi mới, bề ngoài không bị nhũn nhão, sờ còn thấy cứng và không có mùi hôi.
- Lọ đựng măng ngâm nên được rửa sạch sẽ và lau khô ráo. Cẩn thận có thể tráng qua nước muối ấm để làm sạch lọ, sau đó lau khô. Nếu được nên dùng lọ thủy tinh để ngâm măng.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Gọt bỏ hết lớp bên ngoài đi cho tươi mới, gọt bỏ bớt gốc đi vì phần này già và cứng. Sau đó thái măng thành lát mỏng. Các bạn cũng có thể thái thành con chì có độ dài 5-6cm, độ dày khoảng 1cm.
Măng thái xong rửa sạch lại rồi mang đi luộc. Cho măng vào nồi, đổ nước ngập măng, thêm 1 thìa canh muối hạt vào luộc cùng. Quá trình luộc măng không đậy nắp nồi để các chất độc và chất ngâm măng nếu có bay hơi đi.
Khi nước luộc măng sôi, luộc thêm khoảng 5 phút nữa rồi vớt măng ra, thay nước luộc mới. Thường thì khi chế biến măng, Cookbeo hay luộc 2-3 lần cho sạch sẽ, an toàn, đặc biệt không sợ măng bị nát.
Tỏi và ớt sẽ chia thành 2 phần: 1 phần thái lát mỏng, 1 phần để xay. Ớt thái lát mỏng nên chọn khoảng 3-5 tép tỏi to hơn 1 chút, 1-2 quả ớt sừng xắt lát chéo. Phần thái lát này sẽ dùng chủ yếu để trang trí, giúp cho món măng ngâm hấp dẫn hơn.
Phần lớn tỏi và ớt còn lại sẽ thái nhỏ rồi cho vào cối xay. Riêng ớt nên bỏ hạt đi. Xay nhỏ hỗn hợp này rồi cho ra bát riêng. Phần tỏi ớt xay này sẽ hòa với nước mắm ngâm để tăng thêm hương vị và sẽ giúp cho lọ măng ớt có màu sắc cam đỏ đẹp mắt như khi mua ở ngoài hàng.
Pha nước mắm ngâm măng
Măng ban đầu là 1,6kg, sau khi gọt bỏ bớt đi là còn 1,4kg. Với lượng nguyên liệu như vậy, mình cần pha lượng nước ngâm khoảng 1,5-1,6lít để làm sao cho các nguyên liệu ngập trong nước thì mới thấm đều vị cũng như không bị úng, hỏng.
Các bạn pha 900ml dấm, 180ml nước mắm, 720g đường, 84g muối hạt. Tỷ lệ tính ra là 10 dấm: 3 mắm: 8 đường: 1 muối hạt. Phần muối hạt thì các bạn có thể điều chỉnh 1 chút, có thể dao động từ 0,8-1 tùy vào khẩu vị thích ăn nhạt hơn.
Hớt bỏ bọt để nước ngâm được trong. Công thức này có độ chua ngọt rất vừa vị, tuy nhiên khi làm các bạn điều chỉnh lại sao cho phù hợp với khẩu vị. Bởi vì nó còn phụ thuộc vào độ chua của từng loại dấm hay là độ đậm của nước mắm.
Khi hỗn hợp này sôi, hạ nhỏ lửa xuống. Để sôi thêm khoảng 2 phút nữa rồi tắt bếp, để nguội. Khi gần nguội, cho phần tỏi, ớt xay nhỏ vào, khuấy đều.
Ngâm măng ớt chua ngọt
Khi nước muối chua ngọt đã nguội, măng đã ráo nước, cho vào lọ để ngâm. Đầu tiên cho 1 lớp măng, 1 lớp tỏi, ớt thái lát vào lọ, cứ thế cho hết số nguyên liệu đã chuẩn bị vào. Cuối cùng đổ phần nước muối chua ngọt lên.
Để cho măng ngập trong nước muối, các bạn có thể dùng nan để lèn hoặc nếu không có thì cho nước lọc vào túi bóng thực phẩm, buộc kín lại, đè lên trên, sau đó đậy kín nắp lọ.
Lọ măng ớt ngâm chua ngọt này thường sau 1 ngày là ăn được rồi. Sau 1 ngày bạn có thể để vào ngăn mát tủ lạnh, giúp làm chậm quá trình lên men chua của măng, để ăn được lâu hơn. Để tủ mát sẽ ăn được trong khoảng 1 tuần mà măng không hề bị chua quá, lại giòn mát nữa.
Măng ớt ngâm chua ngọt rất hấp dẫn cả về hương vị lẫn hình thức, rất đẹp mắt. Măng có độ giòn, vị mặn ngọt chua rất vừa vị, ăn có chút cay nồng hấp dẫn. Mỗi lần ăn cơm rang, ăn mì tôm này, bún phở bạn cho 1 ít vào ăn cùng rất ngon, hoặc dùng để nấu canh cá nấu măng chua, gà nấu măng chua cay, vịt nấu măng chua hay đơn giản nhất là nấu canh măng chua cũng cho hương vị rất tuyệt vời.
Chúc các bạn thành công!
