Cách làm nộm hoa chuối tai heo giòn ngon, đẹp mắt

Sơ chế tai heo

Vì tai heo cần thời gian để làm sạch, luộc chín rồi thái nữa, nên cần sơ chế nguyên liệu này trước. 

Dùng muối hạt cùng với ít nước cốt chanh, bóp thật kỹ tai heo cho sạch và khử hôi. Nhất là phải cọ sạch ở các kẽ tai bé và cạo sạch lông còn sót lại. Sau đó rửa sạch.

Nấu 1 nồi nước, thả vào 1 ít muối hạt, khi nước sôi thì cho tai heo vào để chần qua trong khoảng 1 phút. Sau đó vớt tai ra, bóp muối hạt rửa sạch sẽ lại.

Tiếp đến, cho tai heo vào nồi, đổ nước ngập tai. Để luộc tai được thơm, bạn đập dập củ gừng thả vào luộc cùng. Khi luộc tai heo nhiều người cũng cho thêm ít dấm, mục đích để tai được trắng hơn. Tuy nhiên khi cho dấm các bạn đừng cho nhiều quá, tránh mùi dấm nồng chua sẽ át đi vị thơm của thịt.

Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa xuống để sôi liu riu. Thời gian luộc tai chín trung bình khoảng 12-15 phút.

Tai sau khi luộc xong, vớt ra ngâm vào tô nước đá lạnh và có vắt thêm ít nước cốt chanh. Nước chanh đá sẽ giúp cho tai se lại, giòn hơn và tai trắng hơn.

Khi tai nguội, miết tai lại cho hết nhớt mỡ, tránh khi ăn không bị ngán. Hoặc bạn cũng có thể rửa lại với nước lọc. Cho tai ráo nước và sau đó bọc lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh lát nữa thái. Để tủ mát lát sẽ dễ thái tai heo mỏng hơn. Thái lúc nóng dễ bị nát và miếng to, không đều nhau. Chưa kể thái lúc tai còn nóng các miếng sẽ dính vào nhau vì tai có chất nhờn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Trước khi bào hoa chuối, bạn lấy nước đầy 1 âu lớn. Sau đó cho 1 ít muối hạt và vắt 2 quả chanh vào. Muối sẽ giúp khử vị chát của bắp chuối cũng như làm sạch hoa chuối, làm cứng hoa chuối. Trong khi đó axit trong chanh khử nhựa của hoa chuối, giúp cho hoa chuối không bị thâm đen. Nếu không có chanh, bạn thay bằng dấm. Nhưng cá nhân Cookbeo thấy thì dùng chanh ngâm hoa chuối trắng và thơm hơn, không bị nồng mùi giống như dấm. Ngoài chanh và dấm, bạn cũng có thể dùng phèn chua để ngâm bắp hoa chuối.

Bắp hoa chuối gọt mủm cuống, mủm ngọn đi. Sau đó bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài. Những lớp bẹ già này nó sẽ dai, và có vị chát. Nhưng các bạn đừng bỏ các bẹ già này đi, nên giữ lại lát nữa trang trí cho món nộm được đẹp mắt.

Những quả chuối non ở các lớp ngoài cùng bạn có thể bỏ đi, lấy phần quả non ở các lớp bẹ trong. Vì những quả chuối non này ăn có vị hơi chát chát.

Cách thái hoa chuối khá đơn giản, bạn dùng dao bào để bào chuối. Dao bào các bạn có thể tìm mua ở các chợ. Nếu không có thì dùng dao xắt hoa chuối thành những lát nhỏ. Và bào/xắt đến đâu mình ngâm hoa chuối đến đó cho nó không bị thâm đen.

Ngoài làm nộm tai heo, các bạn có thể làm nộm hoa chuối chay, nộm hoa chuối đậu phụ, nộm hoa chuối với sứa, thịt gà, tôm. Nếu không làm nộm, các bạn có thể dùng hoa chuối để nấu om lươn, nấu ốc chuối đậu, cá nấu hoa chuối hay đơn giản nhất là hoa chuối xào tỏi cũng rất ngon.

Trong hoa chuối có chứa nhiều kali rất tốt cho tim mạch, giàu chất xơ tốt cho tiêu hóa, giàu vitamin C tốt cho sức khỏe, ổn định đường huyết, giảm căng thẳng, cải thiện tình trạng thiếu máu... nên các bà nội trợ đừng bỏ qua nguyên liệu này.

Hoa chuối bào xong các bạn cứ ngâm đến khi gần ăn thì vớt ra, xả lại nước lọc rồi để ráo nước.

Cà rốt các bạn bào vỏ, rửa sạch rồi xắt sợi. Các bạn cũng có thể dùng dụng cụ bào thành sợi.

Hành tây thái nhỏ, sau đó tẽ ra. Để hăng tây bớt hăng các bạn có thể ngâm với 1 ít nước đá có cho thêm chút dấm, sau đó vớt ra, để ráo nước và có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, khi ăn hành sẽ rất giòn và mát.

Giá đỗ ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước. Giá đỗ nếu có thời gian thì bạn nhặt bỏ đầu và rễ, chỉ giữ thân thì khi ăn sẽ thơm hơn. 

Khế chua rửa sạch, sau đó gọt các diềm cạnh, cắt mủm cuống và ngọn rồi xắt lát mỏng. Khế chua sau khi cắt cũng dễ bị thâm vì có nhựa, và có vị chát nên bạn cũng ngâm vào bát nước hòa chút nước cốt chanh. Gần ăn vớt ra, xả lại nước lọc tương tự như hoa chuối.

Rau răm sau khi ngâm rửa nước muối sạch sẽ, ráo nước thì thái rối.

Tỏi, ớt băm nhỏ. Phần tỏi ớt này lát nữa sẽ dùng để pha nước trộn gỏi hoa chuối.

Ở đây Cookbeo có dùng thêm 1 quả ớt sừng, bỏ hạt và xắt sợi chỉ. Mục đích dùng ớt sừng phần lớn trang trí cho món nộm đẹp mắt hơn nên nếu không mua được thì bỏ qua nguyên liệu này.

Đậu phộng và mè rang lên cho thơm. Sau đó giã thô đậu phộng còn mè thì giữ nguyên. Đậu phộng giã thô để có độ giòn. Giã nhuyễn đậu phộng sẽ bị vụn, khi trộn nộm hay bị dính vào các nguyên liệu khác.

Pha nước trộn nộm hoa chuối

Có rất nhiều công thức pha chế nước trộn nộm, gỏi, miễn là có đầy đủ vị chua cay mặn ngọt và phù hợp với khẩu vị của người ăn. Với công thức này thì Cookbeo thấy rất vừa vị, các bạn có thể áp dụng cho hầu hết các món nộm, gỏi.

Với lượng nguyên liệu như trên, bạn giã nhuyễn 1/2 muỗng muối hạt, sau đó pha 2 muỗng nước mắm + 5 muỗng đường đầy + 4 muỗng dấm + 1 muỗng cốt chanh. Khuấy đều để tạo được hỗn hợp nước sốt trộn nộm sánh quyện.

Nước sốt trộn nộm lát nữa khi bóp trộn cho các nguyên liệu thấm gia vị rồi sẽ chắt bớt đi nên các bạn đừng quá lo về việc nhiều đường. 

Khi hỗn hợp sánh quyện và muối đường cũng tan gần hết rồi, cho tỏi, ớt băm vào, khuấy đều.

Ngoài công thức trên, các bạn cũng có thể thử áp dụng thêm công thức trộn nộm với tỷ lệ: 100-110ml dấm + 20ml nước mắm + 80g đường + 10g muối+ tỏi ớt băm.

Nước trộn nộm, gỏi các bạn có thể pha 1 lần với số lượng nhiều 1 chút, nấu sôi lên rồi để nguội, sau đó đóng lọ, bảo quản trong ngăn mát và dùng dần.

Đặc biệt, nhiều người khi ăn nộm, gỏi thích chấm nộm cùng với nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị đậm đà. Các bạn cũng có thể pha thêm nước mắm chua ngọt với công thức sau:

1,5 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh nước cốt chanh và 2 thìa canh nước lọc. Sau đó khuấy đều cho đường tan, sau đó cho tỏi, ớt băm vào. 

Nếu không làm nước mắm chua ngọt, bạn cũng có thể pha chế mắm ruốc chấm cùng nộm, gỏi cũng rất hấp dẫn.

Làm nộm hoa chuối

Trước khi trộn các nguyên liệu thì bạn thái tai heo thành những lát mỏng, dài để thấm gia vị và khi ăn không bị cứng. Nhưng cũng đừng thái quá mỏng và nhỏ, nó sẽ bị vụn.

Tai heo thái xong cho vào bát riêng, rưới khoảng 2 thìa canh nước trộn nộm vào đây. Bóp trộn 1 chút cho tai được đậm vị. Ở bước này có thể cho thêm 1 ít tiêu xay nếu bạn ăn được cay và thích có vị cay cay the the bùi bùi.

Tiếp đến cho hoa chuối đã ráo nước vào âu lớn, rồi cho cà rốt, hành tây, giá đỗ, khế chua. Cho 1 nửa nước trộn nộm vào rồi trộn ráo đều cho các nguyên liệu thấm gia vị. Đừng bóp kỹ quá sẽ làm nộm bị nát. 

Để các nguyên liệu thấm gia vị trong khoảng 2 phút rồi các bạn chắt bớt nước trộn nộm thừa ra. 

Tiếp đến cho tai heo vào, cho ớt sừng, gần hết số rau thơm và đậu phộng vào. Đổ nốt số nước sốt trộn nộm vào, tiếp tục trộn cho các nguyên liệu hòa quyện. Cuối cùng chắt bớt nước nộm thừa ra ngoài là món nộm hoa chuối đã xong.