Cách nấu xôi lá dứa có màu xanh đẹp mắt
Cách nấu xôi lá dứa thơm ngon, xôi dẻo và lên màu xanh mướt mắt của Cookbeo. Đặc biệt khi kết hợp cùng với nước cốt dừa giúp món xôi lá dứa hấp dẫn hơn rất nhiều.
Nguyên liệu
- 500g gạo nếp
- 320g lá dứa tươi
- 50g cùi dừa
- 40ml nước cốt dừa
- Dầu ăn
- Muối hạt
- 20g đường (nếu thích ăn ngọt)
Lưu ý về nguyên liệu
Lá dứa nếp các bạn có thể tìm mua ở các sạp rau, với giá thành khoảng 3000 đồng/lạng.
Lượng lá dứa sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của món xôi. Nên nếu muốn xôi có màu xanh đậm các bạn tăng lượng lá dứa lên. Hoặc cũng có thể dùng màu thực phẩm. Tuy nhiên khi dùng màu thực phẩm các bạn cho 1-2 giọt thôi vì màu thực phẩm rất đậm đặc, sẽ khiến cho xôi có màu xanh quá đậm sẫm.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Lá dứa cắt bỏ những phần bị sâu, úa vàng, ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi cắt khúc. Cho lá dứa vào máy xay, đổ nước vào để xay nhuyễn. Dùng rây để lọc lấy phần nước cốt màu xanh.
Gạo nếp đãi sạch, cho vào bát lớn hoặc chậu. Sau đó đổ nước cốt lá dứa vào ngâm trong vòng 5-6 tiếng.
Trong lúc ngâm nếp, các bạn thỉnh thoảng đảo nhẹ để nếp được lên màu đều. Tương tự như khi nấu xôi hoàng phố hay xôi xéo mà có sử dụng bột nghệ vậy, vì bột nghệ và cặn lá dứa xanh có thể lắng xuống đáy hoặc nổi lên trên khiến cho nếp không lên đều màu.
Cùi dừa gọt vỏ, rửa sạch, ráo nước thì bào thành sợi. Nếu chưa dùng đến cho vào túi bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Trộn nếp
Trước khi đồ xôi, bạn nên thực hiện 1 bước nhỏ nhưng lại giúp cho món xôi lá dứa trở nên thơm ngon hơn.
Đó là sau khi ngâm với nước cốt lá dứa, bạn đãi gạo nếp lại 1 lần nữa cho sạch và đỡ bị chua. Tiếp đến cho nếp vào bát, trộn cùng với 1 thìa cà phê muối tinh và 3 thìa canh dầu ăn. Nhẹ nhàng trộn đều nếp.
Đồ xôi lá dứa
Cho nước vào xửng hấp, lượng nước bằng 1/3 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng là hợp lý. Khi nước sôi mới cho nếp vào để nấu và hạ nhỏ xuống ở mức sôi liu riu. Như vậy thì nếp mới chín đều, không gặp phải tình trạng ở dưới bị nhũn nhão còn bên trên nếp vẫn bị sượng.
Đặc biệt, khi cho nếp vào, bạn dùng đũa ấn và tạo thành nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt nếp, giúp cho hơi nước thoát đều.
Bạn có thể bọc nếp vào tấm vải màn hoặc vải xô để dễ nhấc xôi ra và đặc biệt thuận tiện cho việc vệ sinh xửng hấp sau khi nấu.
Để làm xôi lá dứa ngon, bạn nên đồ xôi thành 2 lần. Thời gian nấu lần 1 trung bình khoảng 20-25 phút. Sau lần đồ xôi thứ nhất, bạn nhấc túi nếp ra để 'nghỉ' 1 lúc rồi mới tiếp tục cho vào xửng để hấp lần 2.
Ở bước này, rưới 40ml nước cốt dừa, đảo nhẹ rồi ủ khăn lại. Nước cốt dừa giúp cho xôi lá dứa thơm ngậy hơn. Cho xôi nghỉ trong khoảng 5-10 phút.
Sau khoảng 10 phút, bật lại bếp nấu cho nước sôi, sau đó hạ nhỏ lửa xuống liu riu, cho túi xôi vào đồ lần 2. Cũng dàn đều, xắn 1 vài lỗ trên bề mặt nếp, ủ khăn lại. Cho lá dứa tươi vào để xôi được thơm đượm hơn. Thời gian đồ xôi lần 2 khoảng 15-20 phút.
Khi xôi đã chín dẻo, nhấc túi xôi ra cho vào bát. Muốn ăn xôi có vị ngọt dịu, bạn cho thêm 1 thìa canh đường trắng vào, đảo đều.
Video
Cách làm khác
Ngoài cách làm trên, bạn cũng có thể nấu xôi lá dứa bằng nồi cơm điện. Cách nấu xôi lá dứa bằng nồi cơm điện tương tự như nấu xôi đậu phộng bằng cơm điện. Đó là đãi sạch nếp, rửa sạch lá dứa rồi xay lấy nước cốt. Nước cốt này sẽ dùng để nấu xôi luôn.
Sau đó cho 1 ít lá dứa xếp dưới đáy nồi để khi nấu xôi không bị xát dính dưới đáy. Sau đó cho nếp, muối hạt và dầu ăn và đổ nước cốt lá dứa xâm xấp mặt nếp. Nếu đổ quá nhiều thì xôi sẽ bị nhão. Nhấn nút nấu.
Khi xôi chín, nhảy lên nút Warm khoảng 10 phút, bạn mở ra, xới nhẹ lại xôi và đóng nắp nồi lại. Bước này xôi thường sẽ hơi khô và nếp chưa được dẻo lắm, bạn có thể rưới thêm ít nước lá dứa, rồi ấn nút nấu 1 lần nữa để xôi được dẻo, không bị lại nếp. Việc nấu thêm này có thể lặp lại 1-2 lần, đến khi bạn thấy xôi dẻo thì thôi.
Ở lần nấu cuối cùng bạn rưới thêm ít nước cốt dừa cho xôi được thơm bùi. Và như vậy là món xôi lá dứa nấu bằng nồi cơm điện đã hoàn thành.
Do được ngâm kỹ, xôi nếp lá dứa có màu xanh vô cùng đẹp mắt. Ngoài ra, hạt nếp dẻo nhưng không hề bị nát, thoảng thơm mùi lá dứa quyện với chút bùi ngậy của cốt dừa. Và như vậy, chỉ với 1 vài mẹo nhỏ, bạn đã có thể thực hiện đĩa xôi lá dứa cốt dừa thơm ngon, kích thích cả thị giác lẫn vị giác.
