Cách làm bánh ngào mật Nghệ An

23 Tháng 08, 2021 4 phút đọc
Bánh ngào
Bánh ngào

Cách làm bánh ngào Nghệ An thơm phức mùi nếp, ấm nồng vị gừng và ngọt ngào của mật mía sẽ được chia sẻ chi tiết trong bài viết này. Đây là món bánh không quá cầu kỳ trong khâu thực hiện nhưng thành phẩm thì chắc chắn sẽ chinh phục được bạn ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.

Khẩu phần ăn: 6
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ
Thời gian nấu: 15 phút

Nguyên liệu

  • 300g bột nếp
  • 1 củ gừng tươi ~ 20g
  • 70g đậu xanh cà vỏ
  • Muối hạt
  • Dầu ăn
  • Mật mía
  • Nước lọc
  • Vừng trắng hoặc vừng đen (nếu thích)
nguyên liệu làm Bánh ngào
Nguyên liệu cho món Bánh ngào

Lưu ý về nguyên liệu

Để làm bánh ngào Nghệ An, bạn cần phải có bột nếp, mật mía và gừng. Đây là những nguyên liệu làm nên 'linh hồn' của món bánh ngọt ngào, ấm nồng này.

Bột nếp hiện có 2 loại là bột nếp trắng truyền thống và bột nếp nano curcumin cho màu bánh hơi vàng nhạt. Ở đây Cookbeo sử dụng loại bột nếp nano curcumin.

Cách làm

Sơ chế bột nếp

Cho bột nếp ra bát lớn, sau đó cho 1 thìa canh dầu ăn và 1/4 thìa cà phê muối vào, rưới từ từ nước nóng vào để nhồi bột. Dầu và muối giúp bột dẻo mịn và đậm vị hơn, không bị chua.

Lưu ý, tránh cho quá nhiều nước khiến cho bột bị nhão, đặc biệt bột nếp rất dễ bị nhão nếu quá ướt. Tốt nhất, bạn cho ít một để dễ điều chỉnh, khi nhào thấy khối bột dẻo mịn nhưng không bị dính vài tay là được.

nhào bột nếp
Nhào bột nếp

Sau khi nhào bột xong, để bột nghỉ trong khoảng 15-20 phút. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột, tránh bột để lâu bên ngoài bị khô.

Sơ chế đậu xanh làm nhân

Đậu xanh nên đãi sạch rồi ngâm nước khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho đậu mềm. Sau đó mang đi hấp chín trong khoảng 30 phút ở lửa vừa.

Tiếp đến, dùng muôi miết cho đậu xanh nhuyễn mịn rồi chuẩn bị sên để làm nhân bánh ngào.

Để sên đậu bạn cho 35g đường trắng, 30ml nước lọc và đậu vào chảo, sên đều ở lửa nhỏ trong khoảng 15 phút. Sên đậu xanh đến khi hỗn hợp sánh lại, quyện dẻo vào nhau là được. 

Cho phần nhân đậu này ra bát riêng, đợi nguội bớt thì bạn vo thành viên tròn nhỏ.

các bước sên và vo viên đậu xanh
Các bước hấp, sên và vo viên đậu xanh làm nhân bánh ngào

Sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái thành sợi.

Nếu dùng vừng, bạn nhặt bỏ những tạp chất lẫn vào vừng, sau đó rang vàng dậy mùi thơm rồi cho ra bát riêng.

Nặn bánh ngào

Trước khi nặn bánh, bạn nhồi lại 1 lần nữa để bột dẻo và có độ kết dính. Véo 1 nhúm bột nhỏ, nặn dàn ra thành hình tròn bẹt, sau đó cho viên nhân đậu xanh vào chính giữa rồi bọc lại.

nặn bánh ngào
Nặn bánh ngào
các viên bánh ngào
Bánh ngào mật có thể là hình quả trám hoặc hình tròn tùy ý. Khi nặn viên bánh, bạn cần chú ý phần nhân phải được bọc kín bên trong bánh, lớp vỏ bọc nhân có độ dày đều nhau để tránh tình trạng khi luộc, bánh bị nứt.

Tiếp tục nặn hết số bột đã chuẩn bị.

Nấu bánh ngào mật Nghệ An

Cho 650ml nước lọc, 200ml mật mía và gừng tươi thái sợi vào nồi, khuấy đều và nấu ở lửa vừa. Khi mật sôi, thả bánh vào để ngào trong khoảng 3 phút, tắt bếp và múc bánh ngào ra bát. Nếu dùng vừng rang thì rắc lên trên.

nấu bánh ngào
Nấu bánh ngào mật
bát bánh ngào mật nghệ an
Bánh ngào mật nên ăn lúc nóng, ăn nguội bánh cứng và không được thơm ngon.
món bánh ngào ngon
Bánh ngào mềm dẻo, nhân mịn, mật mía sánh mịn và ngọt dịu. Đặc biệt, vị ấm nồng của gừng giúp cho bánh ngào càng thêm hấp dẫn. 

Bánh ngào là món bánh thích hợp để thưởng thức vào những ngày đông lạnh và thường xuyên xuất hiện trong mâm cơm cúng năm mới hay rằm của người miền Trung, với ý nghĩa tuợng trưng cho sự ngọt ngào, ấm áp, đủ đầy.

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon