Cách làm gà hấp bia thơm mềm, đậm vị, không bị khô
Món gà hấp bia là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị ngọt tự nhiên của thịt gà và mùi thơm đặc trưng của bia cùng các loại gia vị như sả, gừng, lá chanh. Cách hấp đúng thời gian, đúng mức lửa sẽ giúp gà chín đều, mềm mọng mà không bị khô. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể dễ dàng thực hiện món ăn này tại nhà.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- 1 con gà ta 2kg
- 1 lon bia 330ml
- 1 củ hành tây
- 10 nhánh sả
- 4-5 củ hành khô, 1 củ gừng
- Ớt, tiêu xanh nếu có
- Vài nhánh đầu hành lá
- 20 lá chanh
- 1 thìa canh muối hạt
- Xửng hấp
Nước chấm muối tiêu chanh
- 2 thìa canh muối hạt
- 1/2-2/3 đường (tùy khẩu vị)
- 1/2 thìa canh tiêu xay
- 1/4 thìa canh bột ngọt (nếu dùng)
- 5 lá chanh thái sợi
- 1 quả chanh
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Gà được làm sạch kỹ. Sả đập dập, cắt khúc. Gừng và hành khô cũng đập dập. Hành tây thái lát dày để khi hấp lâu không bị nhũn. Lá chanh để nguyên, đầu hành lá cắt làm đôi. Tiêu xanh hoặc tiêu hạt đập dập nhẹ. Ớt sừng xắt lát.
Xếp nguyên liệu vào nồi hấp
Rải sả, gừng, hành khô, hành tây, tiêu, lá chanh và đầu hành xuống đáy nồi. Đặt xửng hấp lên, đổ bia vào nồi, thêm 1 thìa canh muối hạt vào bia để tăng độ đậm đà. Đặt gà lên xửng, phần thân gà bành ra để chín đều.
Hấp gà
Bật bếp lửa lớn trong 5-6 phút đầu để bia và các nguyên liệu tạo hơi mạnh, giúp da gà se lại, giữ nước ngọt bên trong. Sau đó, hạ lửa vừa và tiếp tục hấp trong khoảng 50 phút nữa để gà chín đều, mềm mà không bị khô. Tổng thời gian hấp khoảng 55 phút với con gà 2kg.
Lưu ý trong quá trình hấp không mở nắp nồi để tránh thoát hơi. Nếu lo cạn nước thì có thể nghiêng nhẹ nồi để kiểm tra lượng bia bên dưới.
Làm muối tiêu chanh
Rang khô muối hạt trên lửa nhỏ đến khi muối đục màu, không còn hơi nước. Sau đó, giã nhuyễn muối và trộn với đường, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng). Khi ăn mới cho lá chanh, ớt cay và nước cốt chanh để tạo hỗn hợp chấm sánh nhẹ, vị đậm vừa, chua cay hài hòa.
Tăng độ bóng đẹp cho da gà
Sau khi tắt bếp, ủ gà trong nồi vài phút. Nếu muốn da gà có màu vàng mơ và bóng bẩy, có thể quét một lớp mỡ gà đã phi thơm với bột nghệ lên da gà khi còn nóng. Lớp mỡ này giúp tạo độ bóng và hương thơm hấp dẫn cho món ăn.
Trình bày và thưởng thức
Gà hấp sau khi chín được chặt miếng vừa ăn, bày ra đĩa cùng rau thơm như húng láng, bạc hà, húng quế và dưa chuột thái lát. Khi ăn, chấm cùng muối tiêu chanh cay nhẹ, thơm mùi lá chanh và vị chua dịu của nước cốt chanh. Món ăn thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Cách thưởng thức
Gà hấp nên ăn nóng, chấm kèm muối tiêu chanh ớt và rau sống sẽ giúp cân bằng vị béo và tạo độ hài hòa cho món ăn. Dùng kèm cơm nóng hoặc bún đều rất hợp vị.
Yêu cầu thành phẩm
Gà chín đều, da căng vàng nhẹ, không bị nứt nát
Thịt mềm, ngọt, không bở, không khô
Muối chấm hài hòa vị mặn, cay, chua, thơm mùi lá chanh
Video
Mẹo & lưu ý
Hấp gà với lửa lớn ở đầu sẽ giúp da se lại, giữ nước ngọt bên trong
Không mở nắp nồi trong quá trình hấp để đảm bảo lượng hơi đủ làm chín gà
Quét mỡ gà phi nghệ giúp tăng màu sắc và độ hấp dẫn cho da gà
Cách bảo quản
Nếu không ăn hết, gà hấp có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày. Khi ăn lại, nên hấp nóng lại thay vì quay lò vi sóng để giữ được độ mềm và hương vị.
