Cách làm ghẹ rang me ngon, hấp dẫn như nhà hàng
Tham khảo cách làm ghẹ rang me thơm ngon, hấp dẫn không hề thua kém ngoài hàng của Cookbeo. Đặc biệt, bí quyết để nước sốt me có đầy đủ vị chua cay mặn ngọt, sánh quyện cũng sẽ được chia sẻ chi tiết trong bài viết này.
Nguyên liệu
- 2 con ghẹ ~ 600g
- 1 chai nước sốt me ~ 280ml
- 1 củ tỏi
- 2 nhánh sả
- 1 củ gừng
- 20g đậu phộng (lạc)
- 1 bó rau răm
- 1-2 quả ớt
- 30ml nước cốt dừa
- 30g bơ
- 20g bột bắp
- Gia vị: Nước mắm, đường, tương ớt, hạt tiêu
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm ghẹ rang me, bạn mua ghẹ biển to hoặc ghẹ sữa tùy ý thích và điều kiện.
Sốt me bạn có thể sử dụng nước sốt đóng chai sẵn hoặc mua túi me khô.
Cách làm
Sơ chế ghẹ
Ghẹ mua về bạn dùng cọ rửa bát hoặc bàn chải đánh răng cọ kỹ vào ghe yếm, các kẽ càng chân, sau đó rửa lại thật sạch. Ngâm ghẹ trong nước đá để ghẹ "ngất" tạm thời rồi cắt hết dây buộc.
Ngoài cách ngâm nước đá, bạn cũng có thể dùng đầu nhọn của con dao chọc vào điểm giữa của yếm ghẹ. Đây là tim ghẹ, ghẹ sẽ chết và bạn sơ chế luôn để thịt được tươi, càng không bị rụng.
Tiếp theo, để một tay nơi mắt và yếm của con ghẹ, tay còn lại tách bỏ mai và phần thân dưới của ghẹ rời nhau ra. Sau đó, bỏ hết phần mang mềm đi và dùng dao chia thân ghẹ thành 2 hoặc 4 tùy theo kích thước của ghẹ. Càng ghẹ nếu to bạn chia làm 2.
Phần mai ghẹ bạn có thể giữ lại, dội nước nhẹ nhàng rửa qua và để ráo nước. Nếu là ghẹ gạch thì dưới mai chứa khá nhiều gạch, bạn nên giữ lại. Còn nếu không phần mai này cũng có thể dùng làm trang trí, giúp cho món ghẹ sốt me đẹp mắt hơn.
Ghẹ sau khi sơ chế, bạn ướp cùng với 1 ít tiêu xay để tăng hương vị.
Sơ chế nước cốt me
Nếu không mua nước sốt me đóng chai mà sử dụng me ngào khô, bạn có thể sơ chế như sau:
Cho 150g me khô vào bát, sau đó đổ 150ml nước nóng vào, dùng đũa đánh tan khối me ngào ra và chắt lấy phần nước cốt me.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Gừng rửa sạch, băm nhỏ. Ớt cũng băm nhỏ tương tự như gừng, sả và tỏi.
Đậu phộng (lạc) rang chín vàng, để nguội rồi cà vỏ, giã thô.
Rau răm nhặt sạch, ngâm rửa nước muối và thái rối.
Chiên ghẹ
Trước khi rang me, bạn nên chiên để ghẹ có độ giòn và bùi. Theo đó, bạn cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu đủ để ghẹ chiên ngập dầu, có như vậy ghẹ mới giòn và không bị thấm dầu.
Khi dầu nóng già, dùng đầu đũa ấn vào dưới đáy chảo và thấy sủi bọt lăn tăn thì bạn thả ghẹ vào để chiên. Khi ghẹ chín sẽ nổi lên trên, lúc này bạn lật để ghẹ được chín đều. Chiên đến khi ghẹ có màu vàng ruộm, ấn đũa ở lớp bên ngoài thấy cứng có nghĩa ghẹ đã đủ độ giòn nhất định. Tắt bếp, vớt ghẹ ra giấy thấm dầu.
Làm ghẹ rang me
Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, 4 thìa ăn cơm bơ thực vật, để lửa vừa đủ cho bơ tan chảy, sau đó cho tỏi, gừng, sả, ớt băm vào phi thơm.
Tiếp đến bạn cho 150ml nước sốt me vào, khuấy đều. Cùng với đó, bạn nêm gia vị vừa ăn gồm có 2 thìa ăn cơm tương ớt, 4 thìa ăn cơm đường, 1/2 thìa ăn cơm bột ngọt và 3,5 thìa ăn cơm nước mắm. Hòa 1,5 thìa ăn cơm bột bắp cùng với 3 thìa ăn cơm nước lã, rưới từ từ vào nước sốt để tạo độ sánh.
Cho ghẹ vào, đảo để ghẹ thấm đều nước sốt. Cuối cùng, cho thêm 50ml nước cốt dừa và rau răm, đảo đều và tắt bếp.
Cho ghẹ rang me ra đĩa, rắc đậu phộng chiên lên trên và ăn lúc nóng. Ghẹ rang me thơm nức mũi, có vị chua dìu dịu, khi ăn rất đưa miệng và bùi ngậy. Bạn có thể chuẩn bị thêm ít bánh mì để chấm nước sốt me cũng rất ngon và hấp dẫn.
