Vịt kho sả ớt – Món kho đậm đà, cay thơm hấp dẫn cho bữa cơm gia đình
Vịt kho sả ớt là món ăn mang hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt với sự hòa quyện giữa vị mặn ngọt đậm đà, mùi sả thơm nồng và vị cay cay của ớt. Thịt vịt được kho mềm, béo ngậy, ăn kèm cơm trắng hay bún tươi đều ngon khó cưỡng.
Nguyên liệu
- 1kg thịt vịt
- 6 nhánh sả
- 2 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- 1 củ gừng nhỏ
- Ớt cay, ớt sừng (tuỳ ý)
- Gia vị: đường, nước mắm, nước tương xì dầu, bột ngọt, tiêu xay, nước màu đường
Cách làm
Sơ chế thịt vịt
Sau khi làm sạch, bóp thịt vịt với muối hạt và rượu gừng để khử mùi hôi. Nếu không có rượu gừng, có thể thay bằng rượu trắng cùng gừng tươi đập dập. Rửa sạch lại với nước, để ráo.
Ướp thịt vịt
Cho vào thịt vịt các gia vị sau:
- 1 thìa canh đường
- 1/3 thìa canh bột ngọt
- Một ít tiêu xay
- 1 muỗng nước mắm
- 1 muỗng nước tương (xì dầu)
Bóp trộn đều để thịt thấm gia vị và ướp trong khoảng 15–20 phút. Khi kho, cho thêm 1 thìa canh nước màu đường để giúp món ăn có màu rám nâu óng đẹp mắt và vị đậm đà hơn.
Chuẩn bị các nguyên liệu kho
Sả chia làm hai phần: phần đầu đập dập và xắt nhỏ, phần thân cắt khúc ngắn.
Ớt cay hoặc ớt sừng cắt lát, điều chỉnh lượng tùy theo khẩu vị.
Hành khô, tỏi và gừng đập dập, băm nhỏ.
Phi thơm gia vị
Cho 2 thìa canh dầu vào chảo, đun nóng rồi cho hành, tỏi, sả và ớt vào phi thơm. Khi hỗn hợp dậy mùi và chuyển vàng nhẹ, thêm 1 thìa cà phê nước mắm để làm nổi bật hương vị.
Xào săn thịt vịt
Cho phần thịt vịt đã ướp vào chảo (giữ lại phần nước ướp), đảo đều trên lửa lớn cho thịt săn lại và hơi xém cạnh. Bước này giúp thịt vịt dậy mùi thơm và không bị tanh.
Kho thịt vịt
Khi thịt đã săn, cho phần nước ướp vào cùng 1 thìa canh nước màu đường. Đảo đều để thịt thấm màu và gia vị.
Tiếp đó, cho khoảng 450ml nước nóng vào, vừa đủ ngập mặt thịt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho trong khoảng 35–40 phút cho đến khi thịt vịt mềm, thấm vị và nước kho sánh lại.
Hoàn thiện món ăn
Mở nắp, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nếu đã vừa, nấu thêm 2–3 phút để nước kho hơi sệt lại, tắt bếp. Gắp vịt ra đĩa, rưới phần nước kho lên trên.
Cách thưởng thức
Vịt kho sả ớt ngon nhất khi ăn nóng, dùng kèm cơm trắng hoặc bún tươi. Phần nước kho có thể rưới cơm hoặc làm nước chấm cho rau luộc, rau sống đều rất hấp dẫn.
Yêu cầu thành phẩm
Thịt vịt kho sả ớt đạt yêu cầu khi miếng thịt mềm nhưng không nát, có màu nâu rám óng, hương sả và ớt thơm nồng. Nước kho sánh nhẹ, vị đậm đà mặn ngọt hài hòa, cay cay đầu lưỡi và béo ngậy.
Video
Mẹo & lưu ý
Khi thắng nước màu đường, nên dùng đường trắng để màu trong và dễ kiểm soát độ đậm.
Có thể kho cùng vài lát ớt sừng để món ăn thêm đẹp mắt và dậy mùi.
Nếu muốn vịt béo hơn, chọn vịt ta trưởng thành, thịt săn chắc.
