Cách làm Bì cơm tấm thơm ngon chuẩn vị ăn kèm cơm tấm
Món bì trộn thính kết hợp thịt rim không chỉ giúp bữa cơm thêm hấp dẫn mà còn là một phần không thể thiếu trong đĩa cơm tấm đậm chất Nam Bộ.
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm thịt rim
- 500g thịt nạc vai
- 30g hành khô
- 20g tỏi
- 10g bột nêm
- 15g nước mắm
- 10g bột ngọt
- 25g đường
- 25g dầu ăn hoặc mỡ lợn nếu có
- 500ml nước lọc
Nguyên liệu làm Bì cơm tấm
- 500g bì heo thái sợi
- 500g thịt rim
- 20g tỏi băm
- 5g muối tinh
- 5g tiêu xay
- 100-120g thính gạo
Nguyên liệu làm thính gạo: 200g
- 100g đỗ tương
- 30g gạo tẻ
- 50g gạo nếp
- 20g đỗ xanh cà vỏ
Cách làm
Làm thịt rim
Thịt nạc vai rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Cắt thịt thành từng lát miếng để khi rim không bị khô, giữ được độ ngậy.
Ướp thịt với 25g đường, 10g bột nêm và 10g bột ngọt, bóp đều cho tan gia vị rồi thêm 15g nước mắm. Tiếp tục bóp kỹ để gia vị ngấm đều. Để thịt nghỉ 5-10 phút.
Đun nóng mỡ lợn hoặc dầu ăn, phi thơm hành và tỏi băm. Cho thịt vào áp chảo với lửa lớn vừa để thịt săn, xém cạnh.
Khi thịt đã chín xém bề mặt, đổ phần nước ướp thịt cùng 500ml nước lọc vào chảo. Đun sôi, hớt bọt rồi hạ nhỏ lửa rim trong khoảng 30 phút cho đến khi nước sánh lại và thấm đều vào thịt.
Làm thính gạo
Các loại hạt và gạo cần sàng lọc sạch bụi, có thể rửa qua nhưng phải để thật ráo nước trước khi rang.
Rang từng loại nguyên liệu riêng biệt:
- Đỗ tương: 10 phút
- Gạo nếp + gạo tẻ: 12 phút
- Đỗ xanh cà vỏ: 7-8 phút
Sau khi rang chín, để nguội, đỗ tương cần được xát vỏ và sàng sạch vỏ trước khi xay.
Xay nhuyễn từng nguyên liệu rồi trộn đều. Cuối cùng, có thể xay lại toàn bộ một lần nữa để thính mịn và đều. Bảo quản thính trong lọ kín, để nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.
Sơ chế bì heo
Bì heo thái sợi mua sẵn có thể rửa lại với nước lọc rồi vắt khô trước khi trộn để đảm bảo vệ sinh. Nếu muốn tự làm bì, bạn có thể tham khảo video riêng trên kênh Cookbeo.
Trộn bì cơm tấm
Cho thịt rim đã thái sợi vào bát lớn, thêm bì heo, tỏi băm, muối tinh và tiêu xay. Trộn đều.
Tiếp tục cho thính gạo vào từ từ, bóp nhẹ để thính phủ đều sợi thịt và bì.
Món bì lúc này đã có mùi thơm đặc trưng của thính gạo rang, hòa quyện cùng vị đậm đà của thịt rim, tỏi và tiêu rất hấp dẫn.
Cách thưởng thức
Bì cơm tấm thường được ăn kèm cơm tấm truyền thống cùng trứng ốp la, chả trứng, sườn nướng. Ngoài ra, có thể dùng để làm món bì cuốn với bún, rau sống và nước mắm chua ngọt đều rất ngon.
Yêu cầu thành phẩm
Bì cơm tấm sau khi trộn có hương thơm bùi của thính gạo, vị ngậy nhẹ từ thịt rim, sợi bì dai giòn vừa ăn, vị đậm đà hài hòa.
